秋季采摘、制作的茶葉，叫做秋茶。我們可以常常聽到正秋茶、白露茶、寒露茶等的稱呼，這些都屬于秋茶的范疇。我們總能在各種場合聽到說秋茶不好喝，那秋茶就一定不好喝嗎？接下來一起聊聊。
茶樹的生長與環(huán)境溫度有著密切的關(guān)系。溫度低，茶樹生長慢。溫度高，茶樹生長就會(huì)加快。因此，冬天的茶樹生長速度較慢，有利于鮮葉原料內(nèi)含物質(zhì)的積累，“瑞雪兆豐年”也一定程度上證明了這一點(diǎn)。所以，茶樹經(jīng)過整個(gè)冬季內(nèi)質(zhì)的積累，春季采摘時(shí)，品質(zhì)當(dāng)然是最好的。
秋茶則相反。經(jīng)過了夏季的高溫炎熱，茶樹生長速度增加，內(nèi)含物質(zhì)積累就不會(huì)有春茶積累得多。因此，秋茶泡出來的茶湯，沒有春茶的滋味濃厚，價(jià)值也就相對較低。但是，秋茶也有一個(gè)能讓茶樹內(nèi)含物質(zhì)積累的過程，那就是初秋到深秋的這個(gè)過程。這個(gè)過程中，氣溫逐漸下降，茶樹的內(nèi)含物質(zhì)就有一定的積累。所以，會(huì)有越到深秋采摘制作的秋茶，滋味越好，價(jià)值越高的說法。
秋茶于春茶，最大的優(yōu)勢在于它的香氣。茶樹因?yàn)樯L的溫度高、日照時(shí)間長，以及采摘時(shí)的天朗氣清，而使得原料的香氣更具特色。比如我們常常喝到的烏龍茶鐵觀音，其實(shí)它的秋茶香氣更高揚(yáng)，更受市場的青睞，也有著“春水秋香”的說法。
再比如秋白茶常見的白露壽眉、寒露壽眉。只要在采摘、制作的過程中不出現(xiàn)失誤，成茶往往極具特色。并且在后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的過程中，會(huì)出現(xiàn)與春茶截然不同的風(fēng)格。這時(shí)候就凸顯了秋茶的性價(jià)比了。即便是秋茶，一樣有特色，有滋味，但價(jià)格更低一些。
秋茶不受推崇，第一大原因，是大部分茶友對秋茶的初印象并不好。在這部分茶友的印象中，“不好喝”、“便宜”等是秋茶的代名詞。出現(xiàn)這種情況，其實(shí)是忽略了茶類的特征屬性。
我國六大茶類都有各自的特色，綠茶鮮爽、黃茶鮮醇、白茶甘甜、青茶香醇、紅茶甜醇、黑茶醇厚。秋茶賦予了這些茶類不一樣的風(fēng)格，這些風(fēng)格的出現(xiàn)，是茶類的特征屬性決定的。就像上面說的烏龍茶與白茶，它們有著自己的特色，但并不是代表著不好喝。
所謂適口為珍，不同的人口味有所差異。或者說習(xí)慣了一個(gè)口味，再嘗試其他口味，就會(huì)不喜歡了。不喜歡就容易出現(xiàn)“不好喝”的印象。秋茶相比春茶，內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富。當(dāng)我們習(xí)慣了春茶的滋味，秋茶自然就不好喝了。
當(dāng)然，春茶還是我們選購茶葉的首選，這也是秋茶不受推崇的第二大原因。作為一個(gè)茶農(nóng)，不僅為了品質(zhì)，還會(huì)考慮經(jīng)濟(jì)效益。一些特別講究茶葉品質(zhì)和滋味的產(chǎn)茶區(qū)，甚至不產(chǎn)秋茶，這是他們對品質(zhì)要求的一種執(zhí)著。
采秋茶，其實(shí)對茶樹有一定的損傷，對來年春茶的品質(zhì)也有一定的影響。對于無化肥管理的茶園，茶農(nóng)會(huì)選擇茶樹的留養(yǎng)。因?yàn)闊o化肥的情況下，土地肥力其實(shí)不足以支撐秋茶的品質(zhì)。如果采摘秋茶，這些秋茶并不賺錢，也就沒有了經(jīng)濟(jì)效益了。
茶友的“不喜歡”，茶農(nóng)的“不推廣”，秋茶也就沒有了與春茶搶奪市場的機(jī)會(huì)了。總體來說，春茶還是優(yōu)于秋茶的。但我們可以放下心中對秋茶的排斥，偶爾喝一喝秋茶，也是一種享受，一種對茶文化的理解。
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