時間過得很快，即將進(jìn)入末伏了，三伏天里氣溫高，食欲也會偏差，常常沒胃口，而面食中有菜有主食，食材豐富多樣，制作方法簡單，或提供多種營養(yǎng)物質(zhì)又可管飽?！邦^伏餃子二伏面三伏烙餅炒雞蛋”，家常烙餅香軟酥脆和面有竅門，咸甜面餅皆味美，老少皆愛。
烙面餅，面團(tuán)的主要食材是面粉和液體以及其他一些可配合原料使用的一些食品添加劑等，餡料可咸可甜，隨個人喜好而定。面粉的主要成分為淀粉、蛋白質(zhì)等，家常和面，一般以水調(diào)面為主，水調(diào)面分為冷水面、溫水面、湯面；另外還有發(fā)面、酥糕面等。
面粉加不同溫度的水，所得到的面團(tuán)也不同，口感也不相同。冷水面（水溫在25度一30度）所得出的面團(tuán)，由于水溫低，面粉中的淀粉不會糊化，面團(tuán)堅實，成品有筋道。當(dāng)水溫越高時，淀粉越容易糊化，黏度越高，若用沸水或接近沸點的水和面時，淀粉會糊化，面團(tuán)筋性小，要想面團(tuán)柔軟又有筋性，燙面時不可全用開水，一般將30%-50%的沸水加入面粉中，攪拌成細(xì)片狀，余下的面粉用冷水調(diào)制。
家常烙餅香軟酥脆，還可以用食品添加劑，比如酵母、小蘇打、泡打粉等，按照使用說明，加入到面團(tuán)中，增加成品的松軟口感、松軟酥脆，或使用油酥等方法。面粉在手中，各家廚娘顯神通，多做幾次也掌握更多的方法和竅門了。接下來分享四道家常烙餅，可用烤箱可用平鍋、電餅鐺，咸甜皆有，學(xué)會了全家早餐更豐富了。一起來看看吧。
一、【薺菜盒子】鮮美可口，筋道柔軟，又有嚼勁。
做法：中筋面粉300克、50度左右熱水150克、薺菜500克、雞蛋2只、火腿腸2根、精鹽適量、食用油適量。
做法：1、面粉加入熱水?dāng)嚢杈鶆颍粺崴兔?，涼后不發(fā)硬；2、和成團(tuán)蓋好，醒15分鐘，再次揉搓，蓋上醒半小時；3、薺菜焯水，擠去水分，剁碎，加入雞蛋、火腿丁、精鹽、食用油拌勻；4、面團(tuán)再次揉搓光滑，分成面劑子；
5、取面團(tuán)搟開，放上適量的薺菜雞蛋餡；6、將面片對折，用叉子壓緊面沿；7、放電餅鐺中，按餡餅程序烙制；烙餅時可添少許清水，保持成品更加軟糯，涼后不發(fā)硬。
二、【紅糖蘋果餡餅】香甜松軟，涼后不發(fā)硬。
餡料食材：（去皮）蘋果600克、紅糖100克、黃油40克。其他：食用油適量、清水適量。面團(tuán)食材：中筋面粉500克、開水150克、冷水110克、發(fā)酵粉4克。
做法：1、面粉中先加入開水或熱水拌勻，攪拌放涼或放置不燙手狀態(tài)后，加入酵母、冷水再次攪拌均勻；2、和成光滑的面團(tuán)，蓋好進(jìn)行發(fā)酵1.5-2倍大；（半燙面半湯發(fā)面，口感松軟，涼后不發(fā)硬）3、鍋中加入黃油化開；4、加入紅糖和蘋果丁炒勻，可加少量的淀粉或是熟糕粉收汁；餡料不宜多汁，炒至偏干狀態(tài)或放冰箱冷凍一下；5、面團(tuán)揉搓光滑分劑子；
6、取面劑子搟開，加入餡料，收口，輕輕壓成餅狀；7、包好的餡餅靜放一會兒，進(jìn)行二次醒發(fā)；8、烙餅時，鍋中加入少許食用油和清水，燒開；9、將水燒干后，煎一煎，翻面繼續(xù)煎制，少量清水可使面餅易熟，減少煎制時間，口感更松軟；
三、【綠豆燒餅】外層酥脆，內(nèi)層松軟，香甜味美。
食材：中筋面粉500克、30度左右溫水260克、酵母粉5克、糖10克、玉米油15克；輔料：綠豆餡適量；油酥食材：面粉2匙、熱油適量。
做法：1、酵母用溫水和開，不超過35度，一般30度，也就是不宜燙手，有點溫度即可，夏季可用冷水，邊加邊攪拌，將面粉攪成細(xì)片；2、和成面團(tuán)，發(fā)酵1.5或2倍大，或醒發(fā)20分鐘以上；3、制作油酥，用2湯匙面粉加入熱油攪拌均勻即可；4、面片搟開，加入油酥抹開；5、從一邊卷起，切段；
6、取一個面劑子，兩端捏合，向中間收攏，再壓扁，加入綠豆餡料；7、包好之后收口朝下，稍微的搟開；8、烤箱預(yù)熱后，上火195度，下火200度，烤18-20分鐘，表層金黃；或用電餅鐺烙制。
四、【胡蘿卜雞蛋餅】——簡單快捷的早餐餅，冷水調(diào)面，筋道有嚼勁。
食材：胡蘿卜1個、中筋面粉200克、雞蛋1個、清水適量、蔥花適量、精鹽適量、食用油適量
做法：胡蘿卜擦成細(xì)絲，加入面粉、雞蛋、清水?dāng)嚢杈鶆?，加入適量的精鹽和蔥花，面糊拌勻，可流動狀態(tài)，取一勺面糊，加入電餅鐺中煎制即可。
以上四道家常烙餅，咸甜皆有，可燙面、發(fā)面、冷水面，油酥面，所用液體配料不同，口感也不同，各有特色。朋友喜歡哪些烙餅?zāi)?？一起來聊聊吧?/p>
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