key words : 新香洲 蒙餐 牛羊肉
蒙族人日食三餐都離不開肉與奶
漸形成了以地域文化為根基的餐飲流派
蒙餐在2017年被評為“中國第九大菜系”
有從呼倫貝爾大草原空運(yùn)來的牛與羊
有用20斤奶制作成的“奶皮子”
在珠海也能感受地道的草原餐飲文化
周四好，我是 珠海謝霆鋒。在很長一段時間內(nèi)，我對于“蒙餐”有很多的不解和疑惑：除了烤羊排和烤羊腿，草原上的人們平時都還吃些啥、喝些啥？又會有哪些“必點(diǎn)菜”與家常菜…
中國第九大菜系——蒙餐
2017年，內(nèi)蒙古餐飲行業(yè)相關(guān)協(xié)會召開新聞發(fā)布會，發(fā)布了“蒙餐”的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)志著，蒙餐繼魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽“八大菜系”后，成為了“中國第九大菜系”。
來自呼倫貝爾的牛和羊
「草原味道」作為一家蒙餐專營店，店內(nèi)包括牛肉、羊肉等蒙餐相關(guān)的食材，皆從世界四大草原之一、被稱為“世上最好的草原”的——呼倫貝爾大草原空運(yùn)而來。
草原適宜的氣候條件，讓店內(nèi)的蒙餐出品有了最基礎(chǔ)的保證。
三餐都離不開的牛肉
*碟子上還配有從俄羅斯來的酸黃瓜
「風(fēng)干牛肉」大概是蒙餐里的“出鏡率”最高的一道菜。風(fēng)干后的咸香、嚼勁，決定了其能在一日三餐中隨意出現(xiàn)，配奶茶、面食、單吃皆宜。
會吃的老餮會格外關(guān)注，帶有黃色脂肪層的部位，吃起來不會太硬且會帶有脂肪的香氣。
腌制2天、風(fēng)干5天后的牛肉，經(jīng)蒸煮后再上桌。讓作為“珠海土著”的我充滿親切感，因制作手法和味道口感都和廣式臘肉“神似”。
「雙色牛肉」中包含有“香辣味”和“蒜香味”兩種口味，牛腩肉融合川、粵兩地的經(jīng)典調(diào)料，漸漸也成為顧客們喜歡的涼菜。
讓人想起冬天的羊雜
不同于粵菜中吃羊會更集中于冬季，強(qiáng)調(diào)“秋冬進(jìn)補(bǔ)”的餐飲文化。在蒙餐的餐桌上，幾乎一年四季都有羊。
其中「羊雜湯」就是蒙餐中“羊”的代表，通過羊肝、羊肺、羊腸等羊雜碎熬出來的湯汁，一定要趁熱喝！
不僅羊味濃郁、兼具“補(bǔ)心益血”的功效，還能讓人想起那“冷到不行”的冬夜，在家里捧著羊湯的那種踏實(shí)的畫面，相當(dāng)暖心了。
除了滋補(bǔ)的羊雜湯外，店內(nèi)還有以「爆炒羊雜」為代表的。夾著羊香、微辣，吃的時候莫名想配上一碗白米飯哈哈哈哈，大概會相當(dāng)下飯吧。
每天都要喝的奶茶
蒙古民族一日三餐不能沒有茶，若有客人來訪，主人定會斟好奶茶以表歡迎。
「鍋茶」即在“磚茶＋奶”所熬制出“蒙古奶茶”的基礎(chǔ)上，加入炒化的牛油、牛肉干、炒米、奶皮子，并在煮的過程不斷攪拌。
炒米和奶皮子泡的時間越久，口感也越好，搭配蒙古果子等配料吃起來會更“正宗”。
喝慣了甜味的臺灣奶茶，首次喝到偏咸且帶有肉香的鍋茶，感覺還有點(diǎn)奇妙。
好吃到爆棚的奶皮豆沙
制作奶皮子，需把鮮奶倒入鍋中慢火煮，等其表面凝結(jié)一層脂肪，用筷子挑起掛通風(fēng)處晾干，鮮奶中所有的精華都在其中，通常8斤的鮮奶才能制成1斤的奶皮子。
為迎合本土口味，奶皮子中加了豆沙，其香甜綿軟的口味，像與法式甜點(diǎn)來了一次隔時空的對話。
奶嚼口
“奶嚼口”是將鮮奶放入干凈容器中發(fā)酵、凝結(jié)，加入蜂蜜、炒米而食口感最佳！因食材須從呼倫貝爾制作空運(yùn)至珠海，所以每天限量供應(yīng)，先到先得哦！
當(dāng)然，蒙餐除了“肉食”、“奶食”外，還有以「米腸」為代表的“糧食”。
將大米、羊肉、特定蔬菜灌入羊腸內(nèi)蒸熟，羊肉的香氣融入到大米中，入口香而不膩，是一道地道蒙古主食類菜品～
草原上的燒烤
除了常規(guī)的蒙餐外，店內(nèi)還有從草原來的燒烤與火鍋！
烤羊排 & 烤羊腿
腌制后的羊排需要在鍋爐中烤一個小時左右，所以想吃最好提前預(yù)約哦。
烤羊排沒有過多的調(diào)味料，只用最簡單的孜然和辣椒，不會掩蓋住羊排原有的味道。
*低著頭啃，不愿意與本攝影師分享
整一排啃起來也是相當(dāng)?shù)睾肋~了…
幾乎是有羊排的地方，就有羊腿。相對于嫩滑的羊排，羊腿的肉質(zhì)會更加緊實(shí)。沒有了肋骨的阻礙，啃起來也會更爽。
烤俄羅斯大串
呼倫貝爾地處中、俄、蒙三國的交界處，延綿1733公里的邊境線，也帶給了三國文化餐飲交流的機(jī)遇。
俄羅斯烤大串，在呼倫貝爾當(dāng)?shù)厥翘貏e受歡迎的一款烤物，用豬頸肉和洋蔥、紅綠椒等配料交替穿插。
配料烤得不會很干，吃起來汁水豐盈，很解膩。
草原上的火鍋
涮羊肉，傳說起源于元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征時。蒙古火鍋對湯底沒有過多的要求，更強(qiáng)調(diào)和注重食材的質(zhì)量，即新鮮度。
從呼倫貝爾大草原空運(yùn)來的「西旗羔羊腿肉」、「極品牛胸口」等都肉類，吃起來和川、渝火鍋是兩種完全不一樣的感覺：薄薄一片羊肉從鍋里撈起來，就是最醇正的“草原味道”。
從草原來的餐廳
「草原味道」無論是墻上的壁畫、大廳上間隔開的小空間、還是各種小物件，都在彰顯這是一家“蒙餐專營店”。
除了蒙餐外，店家還從家鄉(xiāng)帶來了多種“草原上的酒”，蒙古白酒、草原王、馬奶酒、皮囊奶酒……度數(shù)從38°到60°不等。有肉有酒，能讓客人體驗(yàn)到完整的草原風(fēng)情。
店內(nèi)還有三個能互相打通的包間，變身一個30人的中型聚會沒問題。
跨越4000公里，從呼倫貝爾來的“第九大菜系”，讓珠海人“足不出戶”，也能在舌尖上感受一次屬于草原的味道。
- The end -
福利一
參與活動
到店消費(fèi)可享全單8.8折
活動日期：4月21日 - 5月5日
*參與方式見留言區(qū)第一條
福利二
參與活動
可獲贈價值46元套餐一份
（養(yǎng)生清湯鍋＋羔羊腿肉＋生菜）
活動日期：4月21日 - 5月5日
*參與方式見留言區(qū)第一條
“奶皮豆沙，可以說相當(dāng)好吃了”
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小怪獸推薦：草原味道
詳細(xì)地址：新香洲敬業(yè)路華達(dá)工業(yè)區(qū)8棟1樓（新香洲萬家愛嬰島斜對面）
聯(lián)系方式：0756 - 8637756
營業(yè)時間：09:30 - 23:30
人均消費(fèi)：63元
Tips：
內(nèi)蒙老板欲組織“呼倫貝爾深度游”，有意者可到店咨詢
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