本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后
雞蛋是非常常見的食物
味美且富含營養(yǎng)
很多人都喜歡吃
吃法也是多種多樣
比如炒著吃
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蒸著吃
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煮著吃等等
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但是
每次去超市買雞蛋的時候
雞蛋的種類琳瑯滿目
各式各樣
價格也是相差很大
有的雞蛋2、3元一斤
有的“高端雞蛋”則賣到80元一斤
而這些價格昂貴的雞蛋
往往寫著土雞蛋、柴雞蛋、農(nóng)家雞蛋等字樣
那么
土雞蛋真的更有營養(yǎng)嗎？
價格便宜的雞蛋和價格貴的土雞蛋
到底有什么不同呢？
今天
就詳細(xì)的和大家說一說
普通雞蛋和土雞蛋有什么不同？
很多人覺得土雞蛋外殼顏色更深，蛋黃大且紅潤，吃起來口感更香，就認(rèn)定土雞蛋的營養(yǎng)更好。其實，這是一個誤區(qū)。
普通雞蛋跟土雞蛋在其他主要營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵、鈣、磷等）的含量基本一致，僅是土雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高出1%左右，膽固醇含量也稍高一些。
值得注意的是，養(yǎng)雞場規(guī)模化產(chǎn)出的雞蛋中所含的維生素和礦物質(zhì)含量還要略高于土雞蛋，這和飼料中提供的營養(yǎng)物質(zhì)更為充足有關(guān)。
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正是因為土雞蛋當(dāng)中的脂肪酸和卵磷脂含量稍高于普通雞蛋，所以吃起來才會感覺到“更香”。另外土雞在養(yǎng)殖過程中吃的是蟲子、青草、雞食，其中有一些脂溶性的味道成分會轉(zhuǎn)移到雞蛋中，這可能也是土雞蛋吃起來更香的一個原因。
綜上所述，土雞蛋和普通雞蛋在營養(yǎng)上并沒有本質(zhì)上的區(qū)別！
散養(yǎng)雞的雞蛋真的更好嗎？
相比于規(guī)范養(yǎng)雞廠產(chǎn)下的雞蛋，“溜達(dá)雞”的蛋的安全性很容易出現(xiàn)問題。土雞在放養(yǎng)的過程中并不能嚴(yán)格把控產(chǎn)蛋的環(huán)境衛(wèi)生狀況，從而雞蛋更容易受到糞便的污染，而雞場本身的衛(wèi)生情況、防疫情況、消毒情況等方面并沒有嚴(yán)格的要求，所以很容易出現(xiàn)問題。
和普通雞蛋相比，土雞蛋更容易感染細(xì)菌，包括沙門氏菌和李斯特菌，食用后容易增加食物中毒的風(fēng)險。
另外，散養(yǎng)的土雞吃的食物本身較雜，很容易把病菌、農(nóng)藥、二惡英等吃下去，再把這些也一起搞到蛋里就更糟糕了。
人們對雞蛋的一些錯誤判斷
蛋黃的顏色越深，營養(yǎng)價值就越高？
蛋黃當(dāng)中的色素主要是一些類胡蘿卜素，比如玉米黃和葉黃素，但雞本身并不能生產(chǎn)類胡蘿卜素，這些物質(zhì)都來源于日常所吃的食物。
對于散養(yǎng)雞來說，葉黃素的攝取量取決于放養(yǎng)環(huán)境；對于規(guī)?；曫B(yǎng)的雞來說，葉黃素的多少取決于飼料。就算蛋黃顏色不同，其總體營養(yǎng)價值也并沒有太大差異。
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紅皮雞蛋比白皮雞蛋優(yōu)秀？
很多人覺得紅皮雞蛋營養(yǎng)價值更高，而事實上蛋殼的顏色主要由一種叫做“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定，而這種物質(zhì)并沒有什么營養(yǎng)價值，更不會對雞蛋本身的營養(yǎng)價值產(chǎn)生影響。
如何挑選好的雞蛋？
挑干凈的雞蛋：很多人認(rèn)為粘著雞毛或者雞糞的雞蛋就是更加新鮮的雞蛋，再或是是散養(yǎng)雞下的蛋，這是錯誤的。不干凈的雞蛋本身可能會存在健康隱患，要吃就吃看著干凈的。
選擇正規(guī)場所：買雞蛋請選擇正規(guī)的超市或者大型農(nóng)貿(mào)市場。
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看好蛋殼：新鮮的雞蛋蛋殼上有一層霜狀的物質(zhì)，表面看起來沒有光澤，摸起來也比較粗糙；
看好重量：相對而言，同樣大小的雞蛋，越重的越新鮮，水分物質(zhì)揮發(fā)的越少。
聽聽聲音：購買雞蛋時可以拿起雞蛋在耳邊輕輕的搖晃，新鮮的雞蛋沒有聲音，因為里面空間相對飽滿，如果不新鮮，里面氣室變大，就會有晃水的感覺。
綜上所述
高價雞蛋其實并沒有多么優(yōu)秀
土雞蛋的營養(yǎng)跟普通雞蛋相比
本質(zhì)上沒有差別
如果
非要說他們到底差在哪兒
那就是差了
好多
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。
錢！
錢！
錢！
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