楊師傅在成都做醬香鴨多年，他說他的味道世界第一，前天我特意去償了一下味道，非常好吃，并且當(dāng)場夸獎了楊師傅一翻，楊師傅非常高興給我講了好多做醬香鴨的秘訣，晚上我請他吃飯，悄悄地遞給了他一個“信封”，他就把所有的秘方告訴了我，現(xiàn)在免費送給大家。
原料：
老鴨1只，五花肉粒50克，特制豆瓣A15克。宜賓芽菜15克，鹽1克，香油1克，味精1克，甜面醬5克，泡姜片5片，豆瓣5克，泡辣椒20克，脆皮水（麥芽糖、大紅浙醋按照1：1的比例調(diào)勻）10克，色拉油1000克，鮮湯1000克，特制鹵水2000克。
特制豆瓣A技術(shù)：
發(fā)酵一半的郫縣豆瓣與發(fā)酵完全的郫縣豆瓣按照1 ：5的比例混合即成。
特制鹵水技術(shù)：
原料：鮮湯25千克，生雞油2.5千克，色拉油500克，糖色750克，干辣椒500克，干花椒250克，蔥段500克，姜片500克，洋蔥500克，王守義十三香2包，香料（山柰250克，桂皮250克，八角150克，草果250克，丁香10克，香果200克）。將所有香料洗干凈，放入鍋里開小火炒干水氣備用。鍋里放入色拉油，燒到六成熱時放入香料小火炒香，下干花椒、干辣椒、姜片、洋蔥、蔥段小火煸炒15分鐘，放入鮮湯、生雞油、糖色小火熬2小時，根據(jù)每個地方的口味放入適量的鹽、味精和雞粉。在鹵制原料時，還可以加入適量的鹵油（鹵水上面附著的油）和老油調(diào)味。
制作方法：
（１）老鴨洗干凈放入沸水中用大火汆5分鐘去血水，撈起來控水，放入鹵水中煮1.5小時，撈出來控水5分鐘，刷上脆皮水晾干，對剖（只要半只，另一半留作他用），鍋里倒入色拉油將鴨子炸3分鐘至表皮酥脆即可。
（２）鍋里倒入色拉油50克，燒至七成熱時加入豆瓣、泡辣椒、泡姜片炒香，在加入鮮湯燒開，放炸過的鴨子小火燜煮40分鐘，撈出來斬成重約30克的大塊擺放在盤中。
?。ǎ常╁亙?nèi)加入5克色拉油，燒到七成熱時加入五花肉粒炒香，加入甜面醬開小火炒香，放特制豆瓣A、芽菜小火炒1分鐘沒有水氣時，用味精、鹽、香油調(diào)味，出鍋倒入鴨塊上。
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