¤.留住家人胃口的20道家常菜
茄子西紅柿 原料：茄子2根，現(xiàn)在菜場買2.8一斤，我買了2.3毛錢的，西紅柿一個(gè)。 步驟1：茄子去皮切條。西紅柿可以去皮，也可以不去，切片。 步驟2：鍋中放多油熱倒入茄子，開中火來翻炒茄子。不停的翻炒大概3分鐘后可以撈起待用。茄子比較吃油，所以油要多放點(diǎn)。 步驟3：把茄子撈起，鍋中多的油盛起來，鍋中一點(diǎn)點(diǎn)油，放蒜沫爆香一下，倒入西紅柿翻炒一下，翻炒爛一點(diǎn)也無所謂了，大概一分鐘后 倒入茄子混炒一下。 步驟4：大概一分鐘后倒入茄子混炒一下。加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)白醋就可以了。再混炒一分鐘后加點(diǎn)蔥花就可以起鍋了。 步驟5：我可以保證的說，味道相當(dāng)不錯，只有用心去做哦！
涼拌豇豆木耳 原料：豇豆，木耳 步驟1：將豇豆去根洗凈，切成寸段。將蒜頭去皮洗凈，剁成蒜末備用。 步驟2：木耳泡發(fā)，去蒂切塊。 步驟3：坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水燒沸。加一勺鹽，倒入豇豆和木耳，蓋鍋煮5分鐘這樣，用漏勺撈出瀝干。 步驟4：將豇豆和木耳倒入盤中，加上蒜末，再加入醋、白糖、精鹽、味精、麻油適量，拌勻即可食用。
青椒茄絲 原料：茄子1個(gè)，青椒3個(gè) 步驟1：茄子洗凈切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。 步驟2：鍋內(nèi)油燒熱，將茄絲瀝干水分后放入煸炒至軟盛出。 步驟3：將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。 步驟4：最后加適量的鹽調(diào)味，出鍋裝盤即成。茄子切好后放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但 切成絲的茄子沒有切塊的茄子那么吸油。
雪菜炒香干 原料：香干，雪菜一包 步驟1：香干洗干凈切小丁，雪菜倒出沖洗下。 步驟2：鍋熱倒油，放入姜絲，干紅辣椒熗鍋。然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。 步驟3：翻炒幾分鐘后，加入少許水，糖，鹽，翻炒幾下即可出鍋。這菜很簡單，我比較喜歡吃香干，所以這道菜也是我比較中意的下飯菜
三色排骨湯 原料：排骨，玉米，胡蘿卜 步驟1:胡蘿卜削皮，洗凈切小塊，玉米洗凈切段備用，生姜洗凈拍松。 步驟2：將排骨洗凈砍成塊，后用熱水氽燙去血水，再撈起洗凈瀝干備用。 步驟3：將所有材料及姜片和少許食醋一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸后改中火煮約5～8分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燒90分鐘這樣。 步驟4：最后加精鹽，味精即可。在燉骨頭湯時(shí)，加少許食醋，骨頭湯中的鈣質(zhì)更容易溢出，有利于人體對鈣的吸收和利用。
清炒冬瓜蝦皮 原料：冬瓜，蝦皮 步驟1：冬瓜去皮切片，小時(shí)候家里人還有把冬瓜籽保留下來然后炒著當(dāng)零食吃，冬瓜籽的藥用價(jià)值很高，有清肺祛痰之功，無副作用，但 瓜籽必須是子仁飽滿。 步驟2：超市買的2塊錢蝦皮，用水沖洗一下，備好蔥姜蒜沫。 步驟3：鍋中底油 ，油八層熱的時(shí)候放兩至三?；ń?再放蔥姜蒜 炒出香味后,把冬瓜片倒入鍋里編炒二分鐘左右。 步驟4：加小半碗水，加少許鹽，大火燒冬瓜微爛后倒入蝦皮，混炒后撒些蔥花即可上桌 步驟4：很簡單的一道菜，你不妨學(xué)著做一下吧。常食用冬瓜，能去掉人體內(nèi)過剩的脂肪，由于冬瓜含糖量較低，也適宜於糖尿病人"充饑" ，在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜能收到顯著療效
清炒西蘭花 原料1： 西蘭花， 步驟1：西蘭花把根稍微切掉點(diǎn)，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。胡蘿卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片。 步驟２：鍋中燒水，水開加點(diǎn)鹽，倒入西蘭花過一下水，1分鐘就可以了，時(shí)間不要太長。水再次開的時(shí)候倒入胡蘿卜，過水一分鐘撈起。 步驟3：鍋中底油，油熱倒入西蘭花和胡蘿卜，大火翻炒2分鐘。然后加鹽，雞精，倒入芡粉翻炒就可以起鍋了。
宮保雞丁 原料：雞丁，花生米，豆瓣醬 步驟1：取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕淀粉拌勻。這個(gè)雞肉丁是大廚先準(zhǔn) 備好的，就用不到我再次操作了?；ㄉ淄瑯邮鞘孪日ê玫模任艺ǖ暮枚嗔?，感覺很脆。 步驟2：炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加 入姜、蒜、炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁） 步驟3：汁沸騰時(shí)放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。
西葫蘆燴番茄 原料：西葫蘆一個(gè)，番茄2個(gè)。 步驟1：蒜切末，西葫蘆去瓤切片，番茄切塊。 步驟2：鍋中加水，水開倒入西葫蘆加鹽焯一下水，然后裝盤備用。 步驟3：熱鍋倒入油，加入蒜末煸炒爆香 ，然后加入番茄翻炒（番茄一定要用熟透的，那樣能炒出紅油來）炒出來使這個(gè)樣子滴。 步驟4：倒入西葫蘆，，加入一點(diǎn)鹽，少許白糖翻炒幾下即可。 步驟4：酸甜口味的一道夏日素菜，希望你會喜歡。另外西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用，但烹調(diào)時(shí)不宜煮得太爛，以免營養(yǎng)損失。
紅燒臭豆腐 原料：5塊臭豆腐花了2塊錢，豆瓣醬 步驟1：豆腐洗凈切塊，每塊“井”字狀切小塊。 步驟2：將鍋燒熱倒入油，待油燒熱放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2，3分鐘后瀝油盛出待用。 步驟3：鍋中底油，油微熱將蔥，姜倒入油鍋爆香下，加一匙豆瓣醬一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐，加一湯勺醬油。不要加鹽了，豆瓣 醬已經(jīng)是咸的了，兩小勺糖，適量水（浸透臭豆腐即可），大火燒開，再轉(zhuǎn)小火。 步驟5：小火燒4，5分鐘后大火收汁，最后撒些蔥花即可盛出，湯汁不要全收完，留點(diǎn)比較好吃。
酸辣土豆絲 原料：土豆2個(gè)，干辣椒，花椒。 步驟1：用刨子把土豆去皮，然后切絲。 步驟2：土豆絲切好，過冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。 步驟4：熱油鍋，油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸是十幾秒出香味后把花椒撈出不要。 步驟5：再把干辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味。 步驟6：倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆 絲就可以上桌了！
麻婆豆腐 原料：豆腐，肉糜，豆瓣醬，豆豉 步驟1：將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出待用。 步驟2：炒鍋燒熱，放油，放入肉糜炒散，放入豆瓣醬同炒一下。放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至肉糜上色。 步驟3：鍋中加入適量的清水，倒入豆腐塊，加入醬油、精鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整，放入豆腐煮3分鐘。 步驟４：勾上薄芡，淋上香油，最后撒上蔥花即可出鍋。
排骨燉雪菜杏鮑菇 原料：排骨買了12塊錢的，雪菜一袋，杏鮑菇。 步驟1：杏鮑菇洗干凈，切片。鍋中水開倒入排骨燙去血沫。 步驟2：鍋中油熱，放入蔥，八角，大料爆香，然后倒入排骨翻炒，加入醬油、翻炒一會兒。 步驟3：加入水沒過排骨，加點(diǎn)鹽，少許糖后大火燒開轉(zhuǎn)小火。 步驟4：小火一個(gè)半小后，肉和排骨能分開狀態(tài)就好，筷子能輕松的插入排骨。 步驟5：然后倒入雪菜和杏鮑菇一起再燉十分鐘。 步驟6：最后加點(diǎn)蔥花就可以起鍋了，燉的時(shí)候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。
香辣小魚干 原料：小干魚300克、青辣椒、紅辣椒，大蒜5瓣。我在超市買的小魚干，價(jià)格適中。 步驟1：小干魚洗凈瀝干；辣椒切段；蒜切末。 步驟2：小魚干放入清水洗凈，瀝干水分（外面買來的小魚干，一般偏咸偏硬，建議料理前根據(jù)情況稍稍清洗和浸泡，否則成品會很干硬） 。鍋里適量油燒熱，倒入小魚干用中火慢炸2-3分鐘。 步驟3：接著放入蒜末和辣椒炒香。 步驟4：最后加入醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可，小魚干本身有咸味，就不需要再加鹽了。此菜干香微辣，開胃下飯 。干爽一點(diǎn)的小干魚比較新鮮，如果受潮或有霉味，炒好后會很腥。
土豆燉雞翅 原料：雞翅八個(gè)，土豆2個(gè) 步驟1：雞翅洗凈（也可以在雞翅上劃個(gè)兩刀），用料酒，醬油，鹽，桂皮，花椒抓勻腌制2小時(shí)，中途把雞翅翻個(gè)身。 步驟2：土豆去皮切塊。 步驟3：鍋中倒油燒熱，把雞翅一個(gè)個(gè)放入鍋中，煸炒至金黃色，時(shí)間不要太長，1分鐘這樣就可以了。 步驟4：然后放蔥段，姜片，土豆塊，清水和一小勺鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜燒至熟。 步驟5：最后大火收汁，加入蔥花就可以出鍋了。
牛肉白菜粉絲煲 原料：干切牛肉， 白菜，粉絲 步驟1：牛肉是在熟食店買的干切牛肉，我買了15塊錢的。白菜洗干凈切塊，粉絲用溫水泡軟。鍋中底油，油熱倒入白菜大火翻炒，讓白菜 出水。 步驟2：然后加入牛肉片，加水沒過白菜，加姜片，八角，醬油，白糖，和鹽燒開。 步驟3：十分鐘后加入粉絲，燒一分鐘，最后撒些蔥花就可以出鍋了！
黃豆雞尖翅 原料：雞尖翅買的好像7塊錢的，超市買的。黃豆半斤這樣，但一定要提前一天泡好哦！ 步驟1：雞尖翅洗干凈，對半切一下。 步驟2：起鍋,油至7-8成熱時(shí),放蔥,姜,煸炒出香味,放入雞尖翅,大火翻炒至變色,調(diào)放入適量醬油,料酒翻炒，然后放幾個(gè)八角,桂皮,干辣椒添 水淹沒雞尖翅。 步驟3：大火燒開后放黃豆,調(diào)適量鹽,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉至黃豆酥爛即可。起鍋時(shí)加點(diǎn)雞精和蔥花就可以了。 很下飯的一道菜,湯汁不要收的太干,雞翅尖和黃豆冷卻后成凍,用來當(dāng)做喝稀飯的菜是非常不錯的。南京人用黃豆和鴨翅做這道菜的很多，如 果你沒有找到鴨翅的話，也可以用雞翅尖代替的。
絲瓜炒雞蛋 原 料1:絲瓜2根，雞蛋3個(gè)。 步驟1:絲瓜去皮切滾刀片，如果家里沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去絲瓜皮的。 步驟2:鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來焯絲瓜的，家里做就沒有必要了。 步驟3：倒入絲瓜后，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下。 步驟4：將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?。鍋里放?湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 步驟5：鍋中底油，油微熱放蔥段爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。 步驟6：大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時(shí)間，20－30秒也就可以出鍋了。
牛筋炒青椒 原料：熟牛筋（菜場老板說他花了4個(gè)小時(shí)煮好的），青椒少許 步驟1：鍋中底油，油熱放姜片，蔥段，2個(gè)八角爆香一下。倒入洗過的牛筋，牛筋加鹽煸炒2分鐘就行了。時(shí)間不要太長，因?yàn)榕＝畋緛砭?煮好了。 步驟2：倒入青椒，加點(diǎn)醬油，混炒2分鐘就可以出鍋了。這個(gè)菜很簡單的，就不知道你們那有沒有現(xiàn)成的賣。 步驟4：爽爽滑滑，咬起來還很有嚼勁的一道菜。
洋蔥黑椒牛肉 原料：牛肉，洋蔥，黑胡椒粉。 步驟1：牛肉拍松點(diǎn)切成絲，洗干凈。 步驟2：然后加料酒，生抽少許，白糖，黑胡椒粉抓勻肉絲（要多抓一會兒，使其入味）,腌20-30分鐘；把洋蔥切絲洗干凈。 步驟3：鍋中放油（要熱鍋涼油），油燒到四成熱放入姜稍煸一下，放入牛肉絲，炒至變白，然后撈起牛肉瀝油待用。(炒牛肉絲時(shí)，要想炒 得嫩，可先在牛肉絲中下好佐料，再加上2-3匙生油拌勻，腌20-30分鐘，然后用旺火速煸，煸好迅速出鍋。 ) 步驟4：鍋內(nèi)再倒油燒熱，放入洋蔥煸炒片刻，然后倒入牛肉絲快速翻炒幾下。最后，加鹽和胡椒粉調(diào)味即可出鍋。 步驟5：喜好辣味的話，可在煎蒜片的同時(shí)加干辣椒或臨食時(shí)撒些辣椒水
