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我做的鮮果松鼠魚。鐵鋼老師點(diǎn)評(píng)：第一次做松鼠魚可以做成這樣，也算不錯(cuò)的啦！
但如果打花刀的時(shí)候，魚身上劃的道道要是再細(xì)些，松鼠的“毛”就會(huì)再細(xì)些的。還有就是打橫花刀，也就是斜刀片的時(shí)候要是斜度再大些，坡度再陡些，松鼠的“毛”就會(huì)更長(zhǎng)啦！我說，我怕切斷，所以不敢太狠了切
。鐵鋼老師說，切斷了，就改做菊花魚了哈！
恩，我再接再厲，下次準(zhǔn)備搞個(gè)
大型的隆重的松鼠桂魚，嘿嘿！
周六，貝太廚房，戚風(fēng)蛋糕。下課后，工作人員正忙著準(zhǔn)備第二天的課表，我隨意瞟了一眼，哇，是松鼠魚！這可是我一直以來都想學(xué)的菜,尤其,老師是廚藝大師李鐵剛。
貝太的課程都是小班授課，只招收12個(gè)學(xué)員。正好報(bào)了11位同學(xué)，還有一個(gè)空位。當(dāng)仁不讓，趕緊報(bào)了名。
和鐵剛老師是老相識(shí)了。因?yàn)槲覀兌际秦愄睦蠋?，只不過我教烘焙，鐵剛老師教中餐。由于上課時(shí)間不一樣，我們平常能見面的機(jī)會(huì)也并不很多。我和大家一樣，最常見鐵剛老師的地方不是貝太廚房，而是電視臺(tái)的各種美食節(jié)目，那個(gè)禿頭的胖GG。
別看我說起西點(diǎn)來頭頭是道，但說到中餐，也真的算不上專業(yè)。中餐博大精深，所以我特別喜歡向中餐大師討教，以彌補(bǔ)自己在廚藝方面的不足。有次，貝太的所有老師一起在鐵剛老師的紅墻養(yǎng)生館聚餐的時(shí)候，我一直在抓緊時(shí)機(jī)向鐵剛老師討教中餐的很多知識(shí)。那次的聚餐，讓我真真正正的地領(lǐng)教了鐵剛老師對(duì)于美食、對(duì)于中國(guó)食文化的深入研究。打那以后，就一直很想上鐵剛老師的課好好學(xué)習(xí)。嘿嘿，機(jī)會(huì)來啦。
到了課堂后，沒想到其中有五個(gè)老學(xué)員都是以前跟著我上甜點(diǎn)課的。大家剛喊李老師，我就直說別，今天，我可不是老師，我是來當(dāng)學(xué)生滴！
換上學(xué)生的藍(lán)色圍裙，進(jìn)廚房，開始我的中餐體驗(yàn)課。親們跟著我一起體驗(yàn)吧！
今年春節(jié)主打菜——鮮果松鼠魚（營(yíng)養(yǎng)美味的黃金組合）
主料:魚一條
配料：水果30克、松仁5克
調(diào)料：番茄醬20克、鹽3克、糖15克、白醋10克、
淀粉50克、蒜5克
制作：
1、將殺好的魚去頭，大骨片形對(duì)接、尾部的兩片肉切成花刀，用鹽水浸泡5分鐘，上干淀粉備用。
2，鮮水果切粒，松子仁炸好備用。
3、鍋?zhàn)鵁岷笥梅厌u、鹽、糖、白醋調(diào)成魚汁
4、鍋?zhàn)鰺嵊?成熱，放入魚炸成金黃色撈出，將汁澆在上面。撒上水果粒松仁即可。
菁菁同學(xué)的課堂筆記（很詳細(xì)的喲！）：
1， 關(guān)于魚的選擇：最好是桂魚，也可以選用與桂魚肉質(zhì)肉型相近的鱸魚。其他魚，比如草魚、鯉魚也是可以的。
2， 怎樣給魚整形：
（1）要擦干水分，先把魚頭切下。切魚頭的時(shí)候要斜下刀，切斷骨。把魚反過來再?gòu)啮w部下刀，把魚頭切下。
（2）切完魚頭后，開始片魚柳。片魚柳的方法是貼著魚骨下刀，刀要一直貼著魚骨走。到尾部不要切斷。（3）把魚片上的刺斜刀去掉。
（4）把兩片魚柳擺平，千萬不要摞在一起。然后開始打花刀。打花刀的方法是先劃豎道，每一道都注意要?jiǎng)澋紧~皮，每一道都要間距一樣，而且不要太粗。然后開始橫刀劃，實(shí)際就是斜著片魚，片要斜著坡度大一點(diǎn)，這樣“松鼠毛”才能長(zhǎng)！
3， 整完型的魚要放在鹽水中浸泡5分鐘，這樣一來可以去除魚的腥味，二來也可以分開“松鼠的毛”。
4， 從鹽水中撈出魚，把魚瀝干，放盤中。倒入淀粉，淀粉要沾勻，每段“毛”都要裹上淀粉！
5， 油溫到7成熱的時(shí)候下魚炸，魚的尾巴要翻過來再下油鍋。炸魚的時(shí)候用筷子夾住魚的尾端。讓尾部直立。炸出漂亮的造型。
炸的時(shí)候也要用筷子把“松鼠”尾巴給立起來，定型。
6， 在炸的時(shí)候，可以熬汁。做熱火，放一點(diǎn)油，炒番茄醬。要炒透番茄醬才行，所謂的炒透，就是指把番茄的酸味炒出來，還要炒到油發(fā)紅的狀態(tài)。然后加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽。再加糖、加白醋。不能讓它滾開，一定要小火慢慢熬。然后加點(diǎn)水淀粉。熬到醬汁稀稠合適。
7， 把魚給放在盤中，然后澆上熱汁。要熱熱的澆上去，才會(huì)有刺啦作響的聲音。這樣的魚做出來才外酥里嫩！
8，擺放上水果和松子粒。好啦，一道艷驚四座的松鼠魚就可以隆重地閃亮登場(chǎng)了！
做完這道菜后，同學(xué)們都感言：這菜實(shí)在太震了！怪不得只有餐館里的大師傅能做呢！怪不得餐館里賣那么貴呢！今年大年三十晚上就做它了，非得震驚四座不可！那么，就讓我們一起在家人朋友的驚嘆聲中驕傲地端上這盤松鼠魚吧！
說明：
由于課堂上忙著聽講，記筆記。無法詳細(xì)拍攝步驟圖。所以只是做好后，拍了個(gè)成品。如果親們想看詳細(xì)的步驟圖，那真得等我有空，我們家?guī)浉缫灿锌盏臅r(shí)候了。因?yàn)椋糜腥私o我拍哈！反正，無論如何，今年我們家家宴主打菜就是它了！恩，今年春節(jié)，大型的，隆重的，松鼠桂魚！
新鮮的魚肉搭配上各式水果，既好吃又健康?？芍^營(yíng)養(yǎng)與美味兼得的最佳菜品！
營(yíng)養(yǎng)常識(shí)：（新鮮水果搭配營(yíng)養(yǎng)魚肉，緩解哮喘）
研究證明，水果中的維生素C和魚類中的脂肪酸可以緩解哮喘癥狀。
維生素E的每天攝入量不及5.2毫克的人，患哮喘病的幾率很大，所以，應(yīng)盡可能增加新鮮水果和魚類的攝入量，并且應(yīng)該每天攝入一定量的多種維生素。
后記：
除了這道松鼠魚，我們后來又做了臘味茶樹菇炒年糕以及中式甜點(diǎn)芝麻綠茶薄餅。別小看這兩道菜，看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。但其中還有不少的機(jī)密和訣竅呢！比如茶樹菇的挑選，應(yīng)該選細(xì)小梗的。比如炒茶樹菇的時(shí)候，不能先放油，而是直接放鍋里煸出水分。比如年糕要用70度的溫水來泡軟再炒……
更多廚室心經(jīng)、廚藝技巧，盡在貝太廚房哈！我真覺得聽老師講這一節(jié)這樣的課，比我自己照著書摸索半天還摸索不出來可管用多啦！聽老師一席話，勝自己讀十年書哈！
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