如何剝牡蠣3 方法:
剝牡蠣是件精細(xì)活兒，從撬開牡蠣的殼，到割掉連接貝殼的肉而不流失一滴鮮美的汁液，都容不得馬虎。而要想剝開堅(jiān)硬的殼而得到多汁的美味，就需要一雙穩(wěn)得住的手以及合適工具。通過本指南，你可以學(xué)到如何挑選牡蠣、如何正確地剝牡蠣以及如何啜食里面的汁液。
方法 1
剝牡蠣前的準(zhǔn)備
1
挑選新鮮的牡蠣。你所選的牡蠣必須是活的，死的牡蠣是不能吃的。活的牡蠣一般有以下特征：貝殼緊閉。如果牡蠣的貝殼是打開著的，那么這個牡蠣很可能已經(jīng)死了，保險起見，你可以輕輕敲擊貝殼，如果殼馬上就閉上了，那么這個牡蠣也還是活著的。
有海腥味。新鮮的牡蠣聞起來是香香的、咸咸的，就像海邊的空氣一樣。如果有的牡蠣散發(fā)出奇怪的味道甚至是臭味，那就很可能不新鮮了。
重量較重。把牡蠣放在掌中，如果有沉甸甸的感覺，那就說明里面還飽含海水，是剛剛撈上來的。如果放在手里沒什么分量，那就說明里面的海水已經(jīng)干了，這個牡蠣也就不那么新鮮了。
2
準(zhǔn)備合適的工具。除了挑選新鮮的牡蠣外，你還需要準(zhǔn)備以下工具：一把硬毛刷
厚實(shí)的手套
一把牡蠣刀，或者是刀片比較厚實(shí)、不容易折斷的刀
一盒用于給牡蠣保鮮的冰塊
3
了解牡蠣身體的構(gòu)造。在撬殼前，你要仔細(xì)觀察牡蠣，以便領(lǐng)會撬殼的正確方法。牡蠣尖尖的一端有一塊連接上下貝殼的肌肉。
這塊肉的對面是圓形的前端。
牡蠣上面的殼比較平。
下面的殼是碗狀的。
方法 2
剝牡蠣
1
帶上手套。牡蠣的殼非常鋒利，如果不帶上比較厚實(shí)的橡膠手套或者帆布手套的話，是肯定會劃傷自己的，所以千萬不要略過這一簡單的安全保障步驟。
2
把牡蠣刷干凈。用硬毛刷把海水中附著在牡蠣身上的雜物刷干凈。在冷的自來水下面把牡蠣洗干凈。
每洗一個牡蠣的時候，要再次檢查是不是活的。
3
把牡蠣托在手中，碗狀的一面朝下面對手掌，尖的一端，也就是有肌肉的一面朝上。
4
將牡蠣刀插入連接上下殼的肌肉中。把刀往碗狀的那一半殼中插，然后扭動刀片，將上下貝殼分開。當(dāng)你扭動刀片的時候，你就會感覺到肌肉斷開，貝殼崩出。
5
沿著上面貝殼的邊緣劃開。讓刀片盡量緊貼上面的貝殼，然后沿著貝殼邊緣一路劃到有肌肉一端的對面，再扭動一下刀片，撬開上下貝殼。牡蠣的殼會合得非常緊，所以用力撬的時候一定要小心別被刀刃劃傷手。
盡量不要弄碎貝殼。小的碎屑掉下來是不可避免的，但是盡量要保持貝殼整體的完整。
貝殼不能傾斜，更不能把牡蠣翻過來，否則里面的汁液就會流掉了。
6
打開牡蠣。上下貝殼分開后，把牡蠣打開，然后盡量拿穩(wěn)，再用牡蠣刀沿著上面的殼劃一下，割掉多余的肉。檢查里面有沒有掉進(jìn)去的貝殼碎屑或雜物。
如果你愿意的話，也可以小心翼翼地割開下面貝殼中的牡蠣肉，再輕輕放回去，這樣大家吃的時候就不用費(fèi)此手腳了。
7
端上飯桌。把汁液飽滿的牡蠣放在一層冰塊上。
方法 3
啜食牡蠣
1
在新鮮的牡蠣上灑上醬汁。你可以灑點(diǎn)辣醬、醋或者是檸檬汁。
2
把牡蠣送到嘴邊，然后一口吸掉里面的肉。
3
喝牡蠣的汁。新鮮的咸味汁液是吃完牡蠣肉以后再合適不過的飲品了。
小提示
把牡蠣放在冰室里冷凍15-20分鐘后，剝起來會更加容易，當(dāng)然這樣的話也會少新鮮一點(diǎn)。
牡蠣一年四季都可以吃到，但是夏天天氣變熱的時候，牡蠣肉就不那么新鮮了。
活的牡蠣可以放在冰箱里保鮮一周，而撬開的牡蠣浸在汁液里的話也可以保鮮兩天。
警告
不要不戴手套就去碰牡蠣，否則剝完很多牡蠣后，你的手很可能被鋒利的邊緣劃傷。
把牡蠣刀插進(jìn)去以后，一定要找對角度來扭動刀片，另外撬開貝殼的時候也要用力均勻，以免破壞里面的肉。
你需要準(zhǔn)備
硬毛刷
毛巾或厚實(shí)的手套
質(zhì)量比較好的刀（最好是牡蠣刀）
