處暑是夏天和秋天的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，此時(shí)的氣候仍具“暑氣”，但另一方面已有秋燥，梨是這個(gè)時(shí)節(jié)最滋補(bǔ)養(yǎng)人的時(shí)令水果。梨被譽(yù)為“百果之宗”，可以給孩子熬一瓶秋梨膏；可以配上酒柜里的紅酒“折騰”出一道紅酒雪梨做飯后甜點(diǎn)；也可以拿來(lái)燉牛尾給家人補(bǔ)補(bǔ)；當(dāng)然還可以用來(lái)滑炒雞片點(diǎn)綴口感。
★自制秋梨膏
秋梨膏有止咳、祛痰、生津、潤(rùn)肺的功效。一旦入秋，呼吸系統(tǒng)疾病多發(fā)，很多人喜歡買(mǎi)一些秋梨膏來(lái)吃，其實(shí)自己在家也可以制作秋梨膏哦：①百合用清水浸泡片刻后洗凈。老姜切片，紅棗洗凈切開(kāi)去核，羅漢果剝小塊。②雪梨洗凈削去外皮，切成小塊，放入榨汁機(jī)，制成梨蓉汁，倒入鍋中。③加入百合、紅棗、茯苓、川貝粉、羅漢果、姜片和冰糖，大伙煮開(kāi)后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘。④將鍋中的梨蓉汁連同渣一起用濾網(wǎng)或紗布濾出，用勺子擠壓一下，濾掉渣，將濾出的梨汁倒入鍋中。⑤用小火煮約20分鐘，邊煮邊攪拌，煮至梨汁粘稠后即可熄火。待梨汁微涼后加入蜂蜜攪拌均勻即成秋梨膏，裝入干凈無(wú)油的密封容器中，放入冰箱保存，隨取隨喝，吃的時(shí)候，舀出1-2勺秋梨膏，用溫開(kāi)水沖調(diào)勻后即可飲用。
★紅酒雪梨
紅酒雪梨看著顏色溫暖，食用更有清火、去燥、安神功效，是秋天的時(shí)令好甜品。梨洗凈去皮，橙子洗凈去皮，皮備用。梨切開(kāi)去核，然后橙子擠出橙汁。鍋內(nèi)加入紅酒、水、冰糖，梨放入，加入橙汁和橙皮，大火煮開(kāi)，改中小火煮1小時(shí)左右，煮好后泡12小時(shí)以上即可食用。食用前可將梨切片或切塊食用。
★秋梨牛尾煲
牛尾泡洗干凈，加加姜和花椒涼水入鍋，水開(kāi)后焯約2分鐘，撈出用溫水洗凈備用。炒鍋涼油放入少許花椒和一個(gè)八角，小火炒出香味后撈出。接著炒香蔥姜蒜和洋蔥后，加入牛尾翻炒，加稍粗生抽，翻炒上色。然后加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)牛尾，放進(jìn)前面撈出的八角和花椒?？梢砸迫敫邏哄佉部梢栽谏板佒袩踔僚Ｎ彩焱福胚M(jìn)秋梨塊和胡蘿卜，再燜一陣子即可。
★雪梨爆雞片
雞胸脯肉片成大一些的薄片，先用一點(diǎn)點(diǎn)鹽和黃酒抓勻，然后放少許蛋清，最后放干淀粉抓勻即可。雪梨切片，用少許鹽、白糖、少許水和淀粉在碗中兌成芡湯備用。鍋中放油，燒至六成熱，放入漿好的雞片，用筷子迅速打開(kāi)，完全變白就撈出。留底油放梨開(kāi)大火快炒，然后把滑過(guò)油的雞片放進(jìn)去快速炒幾下。把兌好的汁倒入鍋內(nèi)快速炒勻即可出鍋。
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