燜菜一般是先煎(或爆)再燜，再改用文火添汁燜至酥爛，比起炒菜更加入味，軟爛可口，汁稠醇厚。熱氣騰騰的飲食讓人既開胃又感覺暖意融融，燜菜成為冬季餐桌上不可或缺的美食，濃濃的肉汁、燜得爛熟的肉，騰騰冒著熱氣，醇厚的香氣撲鼻而來，愜意無比。
醬燜扁豆
原料：扁豆300克、豬肉100克、黃醬25克、醬油5克、鹽1克、黃酒5克、糖3克、蔥、蒜
做法：
1. 扁豆擇洗干凈，掰段；蔥切片，蒜切末；豬肉切小片。
2. 鍋燒熱放油，下肉片和蔥片炒香，放扁豆大火炒一分鐘，炒出香氣，放入黃醬。
3. 轉(zhuǎn)中火把醬炒開，均勻的掛花在扁豆上，開大火放醬油，黃酒和糖炒勻。
4. 倒入適量熱水，大火燒開，蓋蓋小火燜十五分鐘左右，開蓋放鹽，大火收汁，放蒜末出鍋即成。
朝天椒燜牛蹄筋
原料：新鮮牛蹄筋、姜、蒜、陳皮、干朝天椒、老抽、生抽、冰糖、啤酒、胡椒粉、麻油
做法：
1. 新鮮牛蹄筋焯水，沖洗干凈改刀。
2. 把蒜瓣，姜片，陳皮放入鍋中小火煸香，放入干朝天椒，倒入焯水洗凈待用的牛蹄筋，翻炒。
3. 倒入一聽啤酒、醬油、生抽、冰糖，放入高壓鍋中8-10分鐘，燜5分鐘。
4. 倒入炒鍋收汁，撒胡椒粉、麻油即可。
南乳燜豬蹄
原料：豬蹄1個(gè)、姜3片、干紅辣椒2個(gè)、蔥花、南乳（紅腐乳）2塊、腐乳汁1大勺、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、淀粉、水
做法：
1. 將豬手剁成小塊，放入開水中焯燙4分鐘后撈出，沖凈表面的浮沫。
2. 姜去皮切成片，干紅辣椒對(duì)半剝開；取一點(diǎn)淀粉加入水調(diào)成淀粉水。
3. 把焯燙好的豬手塊和姜片、干紅辣椒放入電飯鍋里，再倒入南乳和南乳汁、生抽，老抽、料灑和冰糖攪拌均勻后，加入適量的水，放入電飯鍋，調(diào)燜的檔，燜40分鐘。
4. 燜好后取出豬蹄，倒入鑄鐵鍋中，中火收汁后倒入一點(diǎn)淀粉水收成濃汁裝盤，表面撒上一點(diǎn)蔥花即可。
煎燜魚
原料：黃花魚、蔥、姜、面粉、鹽、生抽、料酒、米醋
做法：
1. 黃花魚趁著未完全解凍，切成薄片，將內(nèi)臟剔除，加入鹽、料酒、生抽、醋、蔥段、姜片腌制。
2. 腌好的魚瀝干水分，裹上一層面粉。
3. 將油鍋燒至足夠熱，放入魚片煎至兩面金黃色，將腌魚的湯汁倒入鍋中，加上適量的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燜制。
4. 經(jīng)常用鏟子推推，以免糊鍋底，將湯汁收干，起鍋裝盤即可。
子姜燜鴨
原料：鴨子半只、新鮮子姜3兩、青紅椒、大蔥、蒜片、郫縣豆瓣1.5勺、料酒3勺、醬油1勺、冰糖5粒、鹽
做法：
1. 鴨肉洗凈，剁成小塊；子姜切片；青紅椒切成馬蹄狀。
2. 鍋內(nèi)少許油，5成熱時(shí)，下蔥段和蒜片，煸出香味，倒入鴨塊小火慢炒，炒至肉色發(fā)白，淋入3勺料酒、1.5勺郫縣豆瓣、1勺醬油、5粒冰糖、鹽，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燜20—30分鐘。
3. 揭蓋，當(dāng)湯汁變的少而濃稠時(shí)，子姜片倒進(jìn)去，繼續(xù)燜3-5分鐘，放入青紅椒段，略翻即可。
檸香叉燒小排
原料：豬大排500克、白芝麻1撮、冰糖、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、山楂、叉燒醬、腐乳(紅)、檸檬
做法：
1. 肋排洗凈斬小塊；鍋中加水，放入蔥結(jié)、蒜瓣和姜片，下入洗凈的排骨段，倒入少許料酒，大火燒開，撇去浮沫后，撈出。
2. 排骨放入高壓鍋中，放入剩余蔥結(jié)、蒜瓣和姜片，將腐乳塊壓碎，同腐乳汁一起倒入鍋中，再放入2大勺叉燒醬，適量山楂、檸檬屑、老抽和冰糖，大火煮開，蓋上鍋蓋和壓力閥，壓力閥轉(zhuǎn)動(dòng)后轉(zhuǎn)中小火燜20分鐘。
3. 取出適量排骨，用炒鍋小火收汁，擠入幾滴檸檬汁，撒少許芝麻即可。
三汁燜雞翅
原料：雞翅15個(gè)、大蔥2根、生姜2片、蒜苗、胡蘿卜半根、韓國(guó)辣醬15g、蠔油15g、番茄醬25g、料酒、生抽1大勺、鹽、雞精、胡椒粉
做法：
1. 雞翅去骨，雞翅肉用清水泡10分鐘，去除血水，控干水分，加入料酒1大勺、生抽1大勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽1/4小勺，腌制15分鐘。
2. 韓國(guó)辣醬半大勺、蠔油1大勺、番茄醬1.5勺、鹽和雞精適量，用少許涼開水泄開成稀汁。
3. 鍋中倒入少許油，雞皮朝下小火煎制，約5-8分鐘雞翅呈現(xiàn)出金黃色，盛出。
4. 鍋中倒入底油煸香蔥姜，再倒入提前切好的胡蘿卜片，倒入煎制好的雞翅，火開大，倒入兌好的碗汁，炒勻。
5. 砂鍋底部鋪滿大蔥段，倒上兩大勺油，把剛才的雞翅倒入砂鍋中，再次放到火上，蓋上蓋子中火燒煮5分鐘，待緊油亮汁，撒上少許蒜苗即可出鍋。
雙冬燜羊腩
原料：羊腩700克、冬筍1根、冬菇8個(gè)、胡蘿卜1根、姜、蔥、蒜、鹽1茶匙、生抽1.5湯匙、老抽1/3湯匙、蠔油1湯匙、冰糖2顆、料酒2湯匙
做法：
1. 羊腩切小塊焯水洗凈；蔥切段；姜切塊；竹筍切塊水煮5分鐘，泡冷水10分鐘瀝干；胡蘿卜切滾刀塊。
2. 鍋里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，，放入蔥姜蒜繼續(xù)炒出香味。
3. 放入冬筍冬菇，炒均勻，放醬油、料酒、蠔油，翻炒均勻，兌水淹沒食材。
4. 大火燒開，小火燉40分鐘，調(diào)入1茶匙鹽，放入胡蘿卜、2顆冰糖大火收汁即可。
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