黃皮每年差不多這個時候
就會成為水果檔超受歡迎的水果
但吃了這么多年的你知不知道，
其實黃皮全身都是寶！
“饑食荔枝，飽食黃皮”，
眾所周知黃皮可以開胃消滯，
但是小小黃皮不止有這個功效！
不像常見的溫性水果荔枝、龍眼多吃上火
它性平，味酸、微苦、辛，
正如民間評價它是“正氣”水果一樣，
即使多吃也無妨，咳嗽感冒時也可盡管吃。
黃皮素有“果中之寶”之稱！
可以用來加工蜜餞、果脯、果醬、飲料等，
或者入菜，其葉、果和種子等還可入藥！
富含維生素C、有機酸、果膠、黃酮甙等成分，
有消食化痰、理氣鎮(zhèn)咳、消暑降火功效，
食積不化、胸隔滿痛、疝氣脹痛痰飲咳喘等病癥。
將果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，
連渣帶汁一并吞下，味雖有些苦，
但可以解暑、治療消化不良、胃脘飽脹，
口渴或感到頭腦悶熱不適時，
生津、止渴，且能預防中暑
如何挑選黃皮？
應選擇成熟度好，顏色鮮亮，
果皮干凈無斑點完好的帶果柄的。
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# 圓粒果 #
果圓球形，有稱為冰糖甜黃皮的即屬此類。
此中又分為大粒種與小粒種兩類。
大抵汁多、味清甜者為優(yōu)；
# 橢圓形果 #
果橢圓形。果形較大，
種子較多，味甜帶酸，品質中等；
# 闊卵形 #
形如雞心的稱雞心黃皮，
比圓粒種早熟，果較小，
通常有種子1粒，味清甜，品質優(yōu)。
如果覺得黃皮很難以下咽
嘆妹現在就來安利一下
黃皮的5種吃法！
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/ 黃皮果醬 /
熬成果醬酸酸甜甜，是蘸白切雞、鴨肉的好佐料，燜魚也是不錯的選擇。
主料：黃皮、白糖適量、鹽適量、水少量
主要做法：
1、把黃皮果肉剔除果核，果皮保留，一起打成醬。
2、把果肉果皮放進榨汁機，加入少量的水，打成果醬，加入適量的白糖和少量的鹽，小火慢慢熬煮，邊煮邊攪拌。
3、果醬越來越濃稠，熬到你喜歡的粘度就可以了。
4、晾涼裝進干凈的瓶子里，可以保存很久。
/ 黃皮蜜餞 /
將黃皮制成蜜餞，連皮帶肉可當零食直接食用，也可泡水當飲料喝。夏天喝黃皮水，還可預防中暑。
主料：黃皮2500g、冰糖750g
主要做法：
1、將黃皮的果子摘下，去除枝葉，用鹽輕輕揉搓，清洗干凈后瀝干水分，用蒸鍋蒸15分鐘左右，蒸至黃皮有些裂開，將吐出的果核剔除。
2、將黃皮倒入鍋中，加入冰糖，用中火煮至冰糖融化，再轉小火慢慢熬制，間中需攪拌，避免燒糊。
3、約煮兩個小時，煮到湯汁粘稠，黃皮軟糯就熄火，稍微涼卻后，將其裝罐密封保存。
4、可直接食用或泡水食用。
/ 黃皮咸橘子姜鴨 /
酸酸甜甜的黃皮最適合入菜，這道菜在炎熱的夏天無疑是一道開胃的菜式。
主料：鴨子1/4只、子姜100g、咸橘4顆、鹽腌黃皮6顆、生抽半湯匙、高度白酒半湯匙、清水1杯、冰片糖1/4塊、花生油半湯匙
主要做法：
1、咸橘、鹽腌黃皮去核后，加酒、醬油和冰片糖放入攪拌機打成醬。
2、熱鍋下油，油熱后放入鴨肉，皮朝下，煎至金黃。子姜切片后放入拌炒一下。
3、炒過的鴨子放入砂鍋，加入醬料和清水，大火燒開，中小火燜至收汁，大概20分鐘左右。
4、鴨肉取出，切成小塊，重新放入鍋內煮三兩分鐘，出鍋即可食用。
/ 黃皮汁秋刀魚 /
清香的黃皮汁不僅能去除油膩，還能提起人的食欲。
主料：秋刀魚500g、黃皮少許、油少許、青紅椒絲少許、姜少許、醬油少許；
主要做法：
1、秋刀魚洗凈，切小段，用小許鹽腌五分鐘。
2、熱鍋熱油，放入秋刀魚塊，中火煎至兩面煎成金黃色。
3、出鍋前，放入青紅椒絲、姜絲，再淋上少許醬油出鍋。
4、裝盤后，擠上一些黃皮汁，放上幾個黃皮即可。
/ 黃皮酒 /
黃皮還能用來釀酒，自制黃皮酒也非常簡單，步驟如下：
1、選8、9成熟度的黃皮果，清洗后自然晾干，等表面沒有水珠倒入容器中，容器最好是陶罐，也可以是玻璃瓶。
2、抓起一把黃皮果使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在黃皮果上面，黃皮果和糖的比例是10∶2，即10斤黃皮果2斤白沙糖，糖是發(fā)酵的重要因素。
3、將容器密封，放在陰涼處發(fā)酵一個月左右，啟封后，撈出浮在上面的黃皮果皮，將汁液倒入玻璃容器中，就可以喝了。
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來源：石碁論壇
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