我就是愛豬蹄，別叫我停下來!，豬蹄，在日常生活中作為一種常見的食材，經(jīng)常被用來紅燒呀、鹵味呀、清燉呀，可不管什么樣的豬蹄，皮膚都寫滿了好吃兩個字，對于很多人來說，豬蹄，是生命是熱愛是追求，也是最愛，10款經(jīng)典豬蹄美味大起底，同志們燥起來!
鹵豬蹄
準備食材：豬蹄、醬油、生姜、八角、花椒、干辣椒、料酒、白砂糖、小蔥、草果、香葉
制作步驟：
1、將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水，將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時
2、燉2小時后就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可!
辣子豬手
準備食材：豬蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料、料酒、老抽、陳醋、食用鹽
制作步驟：
1、準備所有食材，把準備好的豬蹄洗凈，然后生姜大蒜洗凈后，老姜大蒜切片，后準備開火燒水，鍋中放入適量的生姜和打算，大火燒開，水開后放豬蹄飛水，撈出掉浮沫，后拿出洗凈。
2、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香，入豬蹄繼續(xù)翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄，大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛，大火收汁。
干媽豬蹄
準備食材：豬蹄800克，瓢兒白200克，豬肉末100克，煙筍粒100克，老干媽豆豉50克，青紅椒圈50克，蔥花少許、鹽、醬油、味精、白糖、雞精、色拉油各適量，川式鹵水1鍋
制作步驟：
1、把豬蹄放沸水鍋里汆一水，撈出來在其表面抹一層醬油，等下入油鍋炸至上色時，撈出來晾涼并剖成兩半，隨后放入高壓鍋并摻入鹵水，上火壓至軟熟時，起鍋裝盤。
2、凈鍋放油，先下豬肉末炒香，再倒入煙筍粒、老干媽豆豉和青紅椒圈，放鹽、味精、雞精和白糖，翻勻炒香后，舀在豬蹄上，另外撒上蔥花并圍擺汆熟的瓢兒白即成。
紅燒豬蹄
準備食材：豬蹄、料酒、花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒、蒜、姜、細香蔥、冰糖、生抽、老抽
制作步驟：
1、準備所有食材和佐料，將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水，豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水，將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分，熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒。
2、將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味，下豬蹄，煎至表皮金黃，倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時，加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可。
烤豬蹄
準備食材：豬蹄、蔥姜、八角、白芷、香葉、桂皮、草果、豆蔻、砂仁、花椒、陳皮、丁香、紅糖、冰糖、老抽、生抽、料酒、蠔油、食用鹽、干辣椒、小茴香、蜂蜜
制作步驟：
1、準備所有食材，豬蹄仔細處理，處理好后，將大塊豬蹄改刀，一分為二后從中間剁開成為4塊，這樣更加易熟入味，在吃的時候也比較方便，改刀后洗凈備用。在改好后，我們提前準備好配置好的調(diào)料裝入料包，備用，后把生姜蔥等洗凈切段，這樣豬蹄和鹵料都準備好。
2、準備好所有食材后，拿鍋燒水，豬蹄冷水下鍋，大火(電磁爐調(diào)到最大瓦數(shù))燒開，目的是為了更好的去除雜質(zhì)和血污，大火盡可能的多燒一會，讓豬蹄中的雜質(zhì)完全逼出，后撇去浮末。
3、將改刀后的蔥段、姜片、料包、紅糖20克下入鍋中，隨后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蠔油3大勺和鹽(根據(jù)個人咸淡口調(diào)節(jié))，鹵湯也就基本調(diào)制好了，小火(電磁爐調(diào)到大約1600w左右)燉制1個半小時候，用筷子可輕易戳過豬蹄即可關(guān)火。此時可以將豬蹄繼續(xù)在鹵湯中泡半個小時左右，可以更加入味
4、待豬蹄溫?zé)岷髶瞥?，放置到烤架上備?烤箱180度預(yù)熱，蜂蜜加水稀釋后刷到豬蹄外面，刷完蜂蜜水的豬蹄非常亮，烤制后糖粉焦化會呈現(xiàn)出非常漂亮的暗紅色，放入預(yù)熱好的烤箱，烤制大約30分鐘，依據(jù)個人喜可以選擇時間的長短，烤制時間越長，外皮越勁道，反之時間短，外皮更為軟糯，烤好后，將辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面即可。
養(yǎng)顏蹄花
準備食材：豬蹄500克、泡好的黃豆250克、排骨醬10克、海鮮醬10克、柱候醬10克、干辣椒5克、八角1顆、紅曲米20克、鹽5克、味精8克老抽30克、蠔油25克、生抽25克、色拉油1500克(約耗30克)、鮮湯650克、蔥花3克
制作步驟：
1、豬蹄用火槍燒制焦黃，洗凈，剁成3厘米長的塊，泡凈血水，備用，鍋上火，倒入清水，加紅曲米，將蹄花焯水備用，鍋中加入色拉油，燒制七成熱時，倒入蹄花，過油備用。
2、將蹄花、泡好的黃豆放入高壓鍋中，加入，辣椒，八角，調(diào)料，鮮湯，用小火壓制30分鐘，燜制10分鐘，開蓋后揀出辣椒和八角，然后在高壓鍋中收汁，待湯汁濃稠時裝入砂煲中或者連高壓鍋一起上桌，撒上蔥花即可。
招財手
準備食材：豬蹄、姜片、蔥節(jié)、辣椒醬、香其醬、花生醬和蠔油、料酒、鮮湯、鹽、胡椒粉、味精、雞精、糖色、白糖
制作步驟：
1、把豬蹄拈去殘毛、刮洗干凈后，用砍刀斬成塊，再放入清水盆里漂凈血水，下入沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水，并趁熱加入老抽拌勻，然后下入五成熱的油鍋里炸至表面酥脆且色呈金紅時，撈出來瀝油待用。
2、凈鍋里放菜油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香，下入辣椒醬、香其醬、花生醬和蠔油炒香，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、雞精、糖色和白糖熬出味，即得到料湯。
3、把炸上色的豬蹄塊放入蒸盆里，加入姜片、蔥節(jié)、五香粉和十三香粉，再摻入熬好的料湯攪勻(湯的用量以剛淹沒原料為度)，然后送入蒸籠里用旺火蒸約1小時，至豬蹄軟熟入味時，取出來待用。
4、小高壓鍋置火上，放入熟菜油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香，先放入甜玉米節(jié)略煎香，再放入土豆塊，隨后擺放上豬蹄塊，并摻入蒸豬蹄的原湯，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，然后加蓋壓制約10分鐘，至湯汁將干且濃稠時，放汽揭蓋并撒些香菜，即成。
醬豬蹄
準備食材：豬蹄、食用油、醬油、冰糖、蔥姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香葉、草果、砂仁、丁香、茶葉、紅曲粉
制作步驟：
1、準備所有食材，買豬蹄的時候要注意看畫“紅圈”的部分是不是空的，要是空的就不能買，一定要買有蹄筋的，有的商戶把里面的筋抽出來單買，那樣的豬蹄不好吃在豬蹄上插上根木頭筷子，在煤氣上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黃即可!
2、兩邊的是烤過的，中間的沒烤過，對比一下，用鑷子再清理一下豬蹄，吃之前麻煩點，吃的時候更瀟灑，把豬蹄中間劈開，再斬斷。一個豬蹄切四塊，把切好的豬蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水，豬蹄放入涼水中一同上鍋煮，水里放料酒和姜片，煮開后把血沫子撇出來。
3、把焯過的豬蹄碼放在鍋里，把料包壓住。在里面倒入開水，高于豬蹄，倒入二大勺俺家的鹵肉老湯，沒有老湯的朋友可以忽略。這次醬豬蹄的湯可以留下來當(dāng)老湯，留著以后用，鍋里放入姜片和大蔥段，之后把浸泡過15分鐘的紅曲米連米帶水倒入密漏中，煮十分鐘后取出。倒入料酒，蓋上蓋子燜中小火一個小時
4、一小時后倒入醬油上色，依據(jù)自己的口味添加冰糖適量，攪拌一下，嘗一下湯的味道，淡的話加鹽，調(diào)好味后蓋上鍋蓋再用中小火燜四十多分鐘左右至豬蹄軟爛就可以了，把醬好的豬蹄撈出，把肉湯過篩留下湯放在干凈無水的保鮮盒里。這些湯可是寶貝，醬肉的時候可以再放入鍋中繼續(xù)鹵。越鹵越有味。因為湯里面的鹽含量高，所以放兩個星期沒有問題，時間很久不用的話拿出來煮煮再密封起來。
香醋蹄花
準備食材：香醋800克、雞汁60克、泰式甜辣汁300克、美極鮮味汁200克、李錦記生抽200克、礦泉水800克、鹽30克調(diào)勻成醋汁
制作步驟：
1、豬前蹄20只從中間劈開，采用“三煮三泡”的手法制熟(煮制時水中加蔥、姜、花椒)，撈出去骨，趁熱放入調(diào)好的醋汁中浸泡30分鐘以上等待走菜。
2、取泡好的豬手300克改刀成段，放入墊有黃瓜片200克的碗中，醋汁200克、紅油100克、紅油料渣30克、白芝麻10克拌勻淋入碗中，撒蔥花10克點綴即可上桌。
砂鍋蹄花
準備食材：豬蹄花、海帶片、雪豆、黃芪、鹽、味精、枸杞、蔥花、麻辣蘸碟
制作步驟：
1、把豬蹄花、海帶片、雪豆和少許的黃芪放清水鍋里燉熟以后，加鹽和味精調(diào)好味，起鍋時裝入砂鍋并撒枸杞和蔥花，待小火煲沸后，即可配麻辣蘸碟一起上桌。
貴州酸湯豬手
準備食材：豬前蹄，番茄，香菇，香菜，貴州糟辣椒，貴州酸湯，姜，蔥，胡椒
1、將豬蹄治凈，斬成塊，浸泡去血水，鍋入涼水，下豬蹄，煮開后焯燙，洗凈待用。
3、鍋入油燒熱，下貴州糟辣椒、姜、蔥、胡椒炒香，下番茄、香菇，加酸湯燒開，入豬蹄以小火燉至成熟、入味，點綴香菜即可。
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