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美食的世界里總是有一群牛人做出來的食物讓你氣得直跺腳！
不是美味吃不到，也不是不好吃，而是如此精美、令人垂涎欲滴的食物，小廚們就是下不去手，張不開嘴。不忍心吃的小糾結(jié)你懂的～
說到精美的食物，日式料理絕對是精美中的典范，近年來日式甜品也越來越受到大家的喜愛，其中最出彩的一定是和菓子啦～
和菓子的［和］，取自于大和民族的［和］字；而［菓子］的［菓］，是由水果的［果］字而來，加上草字頭，意指使用草本植物（木的果實(shí)）或是水果加工而成的食物。
今天黃小廚就請到了一位多年專研制作和菓子的達(dá)人王瑞麒和我們聊聊她與和菓子的情緣，小小的餡料在她熟練的手法下，幾秒鐘就變出來了一只仙鶴，栩栩如生的造型，好擔(dān)心一碰它就會(huì)活過來，飛走了：）
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和菓子的分類
在江戶時(shí)代，市面上流行一種叫做《男重寶記》的指導(dǎo)男性禮儀教養(yǎng)的書，該書中記載了大約二百五十種不同名字的和菓子。由此可見，和菓子種類的龐雜。若要細(xì)分，恐怕永遠(yuǎn)也無法分得徹底。如果從大家最容易辨識(shí)的外形角度來對和菓子進(jìn)行粗略劃分的話可以分為以下幾類：
羊羹
鐮倉室町時(shí)代，戒吃葷食的日本禪僧在中國目睹羊肉燉湯，就用紅小豆、葛粉與糯米混合蒸熟模擬羊肝代替，流傳日久，為求高雅，改為羊羹。
練切
因用熬煉過的豆餡制作及過程費(fèi)時(shí)得名。通過染色、塑形等手法將菓子作成山水花鳥等物體，是上生菓子中最常用的一種。
葛饅頭
外皮由葛根粉制成，內(nèi)包紅豆、青豆等不同顏色餡料。
求肥
“求肥”二字來源于牛身上局部皮革的名稱，其外皮為羽二重皮（麻薯皮中的一種），外皮入口即化的爽透口感與內(nèi)餡交融為其特色。
鹿之子
江戶時(shí)期流傳下來的甜食，因表面貼滿豆子的形象酷似鹿背上的斑點(diǎn)得名。
外郎
由中國傳入日本，多半蒸熟后蘸甜葛汁食用。
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10款精美的練切
在眾多種類中，由于練切的造型生動(dòng)可人，受到了很多人的喜愛。快來欣賞和菓子達(dá)人王瑞麒為我們制作展示的10款精美的練切吧，還有西瓜和春櫻兩款夏意十足的練切，手把手教給大家呦～
西瓜 & 春櫻的制作方法
材料
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工具：刮刀 / 三角棒/ 練切工具組 / 電子秤
食材：日本食用色素粉一小勺/ 白豆沙粉75克 / 糯米粉5克 / 砂糖125克 / 水200毫升
步驟
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●餡、皮的準(zhǔn)備
1
取一只奶鍋，將清水倒入鍋中，隨后倒入白豆沙粉和糖加熱，用刮刀持續(xù)攪拌至半固態(tài)即可取出放入碗中分成等量的兩部分，一部分做皮，一部分做餡。
2
糯米粉中倒入少量的水，用刮刀攪拌成團(tuán)。向用來做皮的豆沙中放入糯米團(tuán)，攪拌至均勻的狀態(tài)時(shí)放入微波爐中，高火加熱兩分鐘，取出后晾涼備用。這部分就是菓皮的制作。
3
將皮和餡各取兩組15克等量的餡團(tuán)備用。
4
為菓皮上色。取一小勺紅色食用色素粉放在餡料上，反復(fù)揉捏至顏色與餡料充分混合。同理制作其它菓皮顏色。如上圖，左手邊淡粉色的為櫻花的外皮，右手邊一大一小的深粉色和綠色為西瓜瓤和西瓜皮。后方的兩團(tuán)白色的為餡。
● 春櫻的制作
1
將淺粉色的團(tuán)子壓成圓餅，搭在虎口處，放入豆沙餡，不斷用虎口的弧度和力量將豆沙餡包進(jìn)去。
2
用三角棒將做好后的團(tuán)子五等分。
3
分好后依次將花瓣輕推成稍稍翹起的樣子，用三角棒頂端在花瓣中心壓制花蕊。
● 西瓜的制作
1
將紙巾沾濕平鋪，將綠色團(tuán)子隔著紙巾壓成圓餅。
2
將深粉色團(tuán)子放在綠色的圓餅上，隔紙巾壓扁。
3
將粉綠色的圓餅搭在虎口處，放入豆沙餡，不斷用虎口的弧度和力量將豆沙餡包進(jìn)去。
4
最后將包好的西瓜粉色朝上放入紙巾中，擰出上圖造型，撒些芝麻即完成了。
小廚客廳
是什么時(shí)候發(fā)現(xiàn)自己對手工制作產(chǎn)生興趣的？為什么會(huì)選擇和菓子作為手工的方向？
從小就比較有興趣吧。對于和菓子，與其說是我選擇了它，不如說是它選擇了我。大學(xué)時(shí)我的專業(yè)是日語，那時(shí)是在圖書館的日文書里第一次看到它的，當(dāng)時(shí)就被迷住了，后來因?yàn)檎Z言上的便利條件，我進(jìn)一步搜集了非常多的資料，并積極地與日本那邊的匠人保持聯(lián)系，并多次來往于日本與中國之間...每一個(gè)類似這樣的小事，都像項(xiàng)鏈上的珍珠一樣，串起來就有了今天。
日本有哪些和菓子的種類和流派？你最喜歡哪一種呢？
種類非常多，有練切、外郎、錦玉等，按照含水量來區(qū)分又可以分為上生菓子、生菓子、半生菓子、干菓子等。在流派上基本可以分為三個(gè)流派，一個(gè)是結(jié)合古典詩歌而命名的［京菓子］、以及取自庶民風(fēng)格的［江戶菓子］，這兩種流派互為潮流先鋒，達(dá)四百年之久。到了德川幕府時(shí)期，又出現(xiàn)了以這兩者并存的名為雜菓子的特殊文化，是一種用黑砂糖制作出來的菓子。我個(gè)人的話一直是最喜歡京都風(fēng)的上生菓子的，因?yàn)樗赖脑煨秃屠锩嬉夂莫?dú)具日本風(fēng)情的俳句，也是當(dāng)初促使我一定要努力做好和菓子的動(dòng)力之一。
和菓子在食用過程中有哪些禮節(jié)和忌宜？
有非常多的禮節(jié)和忌宜，因?yàn)樗桥c日本的茶道文化密不可分的。舉個(gè)例子來說，在上茶席之前，會(huì)有一道懷石料理作為輕膳，料理之后還會(huì)有一道主菓子，此時(shí)客人們離席中立休息，之后就依序是濃茶、薄茶，以及干菓子?？傊?，在料理中出現(xiàn)的那些菓子，一般與茶成一組，作為獨(dú)立的一環(huán)。
和菓子（日式糕點(diǎn)）和中式糕點(diǎn)有什么異同？
與中式糕點(diǎn)的相同點(diǎn)在于，跟使用糖、蛋、奶比起來，和菓子和中式糕點(diǎn)都是選用植物根莖提取的淀粉作為原料，還有就是，日本和菓子也是中國“唐菓子”的一種傳承，兩種糕點(diǎn)在根源上都是一樣吸取了中國文化的精華。至于區(qū)別就太多了，比如和菓子在不同的節(jié)氣和節(jié)日中食用的講究更為繁冗和龐雜，記得在江戶時(shí)代，市面上流行一種叫做《男重寶記》的教授男性禮儀教養(yǎng)的書，記載了大約二百五十種不同名字的和菓子。
能做自己喜愛并擅長的工作是一種什么心情和感受？
最大的感受應(yīng)該就是內(nèi)心的踏實(shí)感與事業(yè)上的成就感吧。能從事自己喜愛的工作本身就是一件幸事，能在這一過程中不斷地提升自我，發(fā)現(xiàn)更好的自己，并將自己的所學(xué)分享給更多的人，這些都讓我覺得每天都在做一些有意義的事，也是能夠支持自己始終保持一個(gè)積極樂觀的狀態(tài)的動(dòng)力所在。
你對同樣想把制作甜點(diǎn)作為事業(yè)來經(jīng)營的女孩們有什么建議嗎？
建議就是，實(shí)踐出真知。每天制作精美的甜品，并把它當(dāng)成一份事業(yè)來經(jīng)營，這聽上去小而美，而真正動(dòng)手操作時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在起步階段其實(shí)是忙和累。而且任何事情都沒有那么簡單，想要把制作甜品當(dāng)成事業(yè)來經(jīng)營，除了技術(shù)上要過硬以外，在與人打交道、每天的統(tǒng)籌安排等方面的能力也是必不可少的。保持一個(gè)空杯的心態(tài)，觀察他人，常思己過，不斷在工作中學(xué)習(xí)和提升，才是解決問題的王道。
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上面介紹的和菓子不但好看而且真的能做出來喲～
在小廚當(dāng)家之“和菓子課程”中，各位小廚就在So Kitchen王老師的指導(dǎo)下一起動(dòng)手做了顏值超高的日式和菓子呢～
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