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超級好吃的【蝦豆腐】—附蝦豆腐好吃的秘密武器

    剝蝦仁剩下的蝦皮和蝦頭千萬別扔，含有好多蝦青素奧。鍋里加點(diǎn)油炒，會把蝦青素溶到油里，得到紅紅的蝦油，好吃蝦豆腐的點(diǎn)睛之筆也離不開這蝦油。不僅使得豆腐顏色漂亮，而且很鮮美。完全不用放雞精就很夠味。

【蝦豆腐】

【制作材料】

主料：老豆腐100g、海蝦100g蝦仁；

配料：料酒、生抽、植物油各適量。

【制作過程】

1、海蝦剝殼去蝦線（圖 1），和100g老豆腐用攪拌機(jī)打成泥；

2、鍋里放適量油，加入蝦皮和蝦頭小火炒出紅油，加一點(diǎn)點(diǎn)水，濾出蝦湯（圖 2）；

3、蝦湯加入蝦肉和豆腐糜中，混合均勻，倒入保鮮袋中，鋪成約0.5厘米的片，放入冰箱冷凍過夜（圖 3）；
4、蝦肉餅從冰箱拿出，稍微軟化一下，切成小片，電餅鐺涂點(diǎn)油，反正煎成金黃色即可（圖4、5）。

【經(jīng)驗(yàn)總結(jié)】

1、老豆腐口感要粗一點(diǎn)，含水量較嫩豆腐少。也可以用嫩豆腐，觀察調(diào)蝦和豆腐糜粘稠即可。

2、蝦頭和蝦皮加點(diǎn)油炒出蝦油使用。

3、蝦和豆腐攪打的越細(xì)膩越好，蝦里面的蛋白會包裹住水分，蝦豆腐嫩。