“螞蟻上樹”是一道川菜，將肉末與粉絲用辛辣的調(diào)味料拌炒而成，爆過香的肉末與吸滿辛辣調(diào)味料的嫩粉絲，充分展現(xiàn)出川菜香辣的好滋味。因肉末細(xì)小如螞蟻般分布在粉絲上，恰似爬上樹的螞蟻而得名。又因“螞蟻上樹”的主要食材是肉末與粉絲，故也俗稱為“肉末粉絲”。
相傳它的由來，還與六月雪的竇娥有關(guān)，竇娥為了給生病的婆婆補(bǔ)充營養(yǎng)，家境貧寒，不得已賒賬買了一小塊肉。這么點(diǎn)肉能做什么呢？。竇娥靈機(jī)一動，她取下過年時剩下的一小把
粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最后加青蒜絲、
胡椒粉起鍋。躺在床上的婆婆問：“竇娥，你做的什么菜這么香？”“是炒粉絲。”隨著話音，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發(fā)現(xiàn)粉絲上有許多黑點(diǎn)子，她咪著
老花眼問：“這上面怎么有這么多螞蟻？”當(dāng)她知道其中原委，并動筷子嘗了一口后，不由得連連夸贊，還說，這道菜干脆就叫“
螞蟻上樹”吧！
主題：螞蟻上樹
食材：制作這道菜主要是有兩大原料（
豬肉末和粉絲）
制作方法：
1、粉絲（一般為紅薯粉）要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋；
2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末；
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，一定要小火，攪拌，不要糊了，炒到提起鏟子油是紅色的即可；
4、肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，姜蔥末；
5、兌水，不要多，
剛好到肉末邊緣，兌了小半飯碗水。放入粉絲；
6、煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。
39食神營養(yǎng)分析：
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的
半胱氨酸，能改善
缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；
紅薯粉條中富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、
煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。具有軟化血管、增強(qiáng)食欲、減肥胖、潤肌膚、美容顏、潤腸通便、防
腸癌之功效...適合中老年人養(yǎng)生保健，更是女性朋友減肥養(yǎng)顏的理想食物。
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