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東北一鍋出
豬肋排(適量)，土豆(適量)，南瓜(適量)，油豆角(適量)，玉米(適量)，蔥姜(適量)，香菜(適量)，鹽(適量)，生抽(適量)，老抽(適量)，雞精(適量)，香油(適量)，八角(適量)
1、排骨焯水備用
2、 玉米切段，土豆和南瓜切滾刀塊
3、焯好的排骨入熱油鍋，加生抽、老抽、蔥姜、八角翻炒入味
4、.加入沒過排骨的水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮約40分鐘
5、加入豆角、土豆、玉米燉15分鐘，最后加入南瓜燉5分鐘，加入少許鹽
6、關(guān)火，淋入香油，撒雞精，放上香菜即可
小竅門：
1、后鹽法做菜容易控制食鹽的攝入量。
2、南瓜容易爛，所以最后放
3、蔬菜入鍋的時(shí)候可能顯得湯少些，燉煮一會(huì)兒蔬菜軟了就好了，燉排骨時(shí)一次添足水，中途最好不要再加水
“豬 肉燉粉條，地球人都知道。。。 天氣寒冷，吃上一鍋熱騰騰的雜燴菜，就能讓人從舌尖一直暖到胃里。東北地區(qū)，燉菜就很風(fēng)行，如：豬肉燉粉條，，，，不僅能溫暖身體，而且營養(yǎng)豐富。連湯帶 菜同吃，營養(yǎng)不浪費(fèi)。雜燴菜的食材和調(diào)料充分作用，味道濃郁可口。還能能保證很多營養(yǎng)素充分溶出后，被人體利用。雜燴菜的主料一般是葷菜，肉類燉煮，能減 少油脂。配菜多樣化。多樣原料有益健康。既能保證營養(yǎng)均衡，還可減少油和鹽的攝入。 在冬季我家經(jīng)常燉點(diǎn)紅燒肉，放入冰箱，犯懶不愛做飯的時(shí)候就拿出來，做上一鍋雜燴菜豬肉燉粉條。端上餐桌上大家一搶而光，又好吃，又解饞，還暖和。。哈哈 主要是我懶。。。昨天做了腐乳海帶紅燒肉，沒吃完。今天就用他來做豬肉燉粉條，里面還有海帶喲。。?！?/p>
海帶燒肉【紅燒肉】 (1碗) 粉條 (100克)，凍豆腐 (100克) 白菜 (100克) 鹽 (適量)，
1、 準(zhǔn)備好紅燒肉。
2 、把粉條剪短沖洗干凈。
3 、白菜洗凈切成塊。最好菜幫和菜葉分開。
4 、凍豆腐切成塊。
5 、鍋中加入燒開，放入粉條燙泡一下?lián)瞥觥?/p>
6 、另起鍋加入適量的水，燒開倒入燉至好的肉。
7、 煮至5分鐘后加入凍豆腐和粉條，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉至粉條軟爛。
8 、下入白菜幫再燉至2分鐘。
9 、最后下入白菜葉，調(diào)入鹽翻炒均勻即可。
東北涼拌菜
“東 北涼拌菜風(fēng)靡全國，無論是超市還是菜市場都有他的存在。這就是人心啊。 大家都喜歡。 下面我就把很多種蔬菜和熟食都能拌的列下來，望同學(xué)們多多補(bǔ)充。 蔬菜自己選擇,黃瓜,花生米,腐竹,豆腐絲,面筋,白菜芯,皮凍,海蟄絲,海帶絲,涼粉,土豆絲,木耳,銀耳,蓮藕片,面皮,等等各種清涼爽口的小菜,根 據(jù)自己的喜歡自行選擇, 主要的是調(diào)料,辣椒油,一定用上好的辣椒和油炸制,后期可以加熟油.香菜末,香蔥花,蒜汁,麻醬,醋.可根據(jù)口味添加與否.調(diào)味汁-味精,鹽,雞精,香 油,等家常調(diào)料加水調(diào)治”
黃瓜(2個(gè)),干豆腐(2張),豆芽(300克),粉絲(400克),胡蘿卜(250克),蔥姜蒜(適量),辣椒面(適量),香菜(適量),熟芝麻(適量),八角(適量),花椒(適量),醬油(適量),香熱油(適量)醋(適量)
1、 蔥姜蒜，切好備用。
2 、切好后，放入盆里，然后把調(diào)料放入，準(zhǔn)備拌。
3 、攪拌后的成品，放一段時(shí)間入味，然后就可以吃了。
夏天熱了，也可以放入冰箱里，冷藏一段時(shí)間，效果跟好。
小魚貼餅子
玉米面(黃)適量,玉米面(白)適量,面粉適量,酵母粉適量,黃魚(大黃花魚)（?。?0個(gè),淀粉適量,豆瓣醬適量
1、玉米面、白面、黃豆面按20:10:3的比例混合均勻，酵母水放入溫水中調(diào)勻，水量約為面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)，加了黃豆面的貼餅子營養(yǎng)更全面，沒有的話不加也可以）
2、將調(diào)好酵母粉的溫水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均勻
3、將面粉揉成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)
4、小黃花魚去鰭，劃開腹部，去除內(nèi)臟，去鰓，清洗干凈
5、將處理好的小黃花魚用廚房用紙擦干，均勻粘上一層淀粉，并抖去多余的面粉備用
6、平底鍋放少許油，將小魚放到鍋中，中火煎至底部金黃
7、翻面，將另一面也煎至底部金黃
8、另取一個(gè)大鍋，在鍋中放蔥、姜、花椒、八角，放入煎好的小魚；（也可用油將蔥、姜爆香再放入小魚，不過我覺得少放一點(diǎn)油更健康，就直接燉了）
9、將豆瓣醬用溫水調(diào)勻，倒入鍋中，沒過小黃花魚；（豆瓣醬用甜面醬、黃醬或東北大醬代替都可）
10、將玉米面面團(tuán)用手團(tuán)成團(tuán)貼在鍋邊粘住，大火煮開，中火煮二十至三十分鐘即可
東北酸菜粉
酸白菜適量，粉絲適量，食鹽適量，蔥少許，姜少許，蒜適量，八角少許，花椒少許
1、將酸菜用清水沖洗干凈，用刀橫片兩三刀；（酸菜片過之后可以切得更細(xì)，更入味）
2、將片好的酸菜切細(xì)絲
3、粉絲用溫水泡軟
4、蔥、姜切絲，蒜切末
5、鍋中油熱后，放入花椒、八角小火炒香
6、放入蔥、姜絲和一部分蒜末炒出香味
7、放入酸菜絲翻炒均勻；（因?yàn)闆]有肉，我為了讓酸菜更好吃，加了一些濃縮高湯，稍燉煮一會(huì)兒）
8、放入粉絲，燉煮五分鐘至湯汁收干，放入剩余的蒜末，撒少許鹽翻炒均勻出鍋即可
東北蘸醬菜
東北蘸醬菜無疑是東北菜中是簡單，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的調(diào)料，可以生食或蒸煮，蘸醬即可食用。油煙少，取材隨意豐富，這樣的菜無疑是夏天里最受歡迎的，也是我家夏天餐桌出鏡率最高的菜。
東北蘸醬菜用的醬是雞蛋醬，炸雞蛋醬所需的醬用東北大醬最好，如果買不到，用韓國大醬其實(shí)和東北大醬是一樣的味道，實(shí)在沒有用北京黃醬或蔥伴侶豆瓣醬都行。
1、清洗：將所有的食材清洗干凈，東北蘸醬菜中常見的生食的菜有：黃瓜、生菜、水蘿卜、一些時(shí)令的山野菜，還有尖椒、蒜、小蔥等。
2、蒸煮：東北蘸醬菜中常見的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要過水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米飯一起蒸的，茄子蒸二十分鐘，土豆 和米飯蒸四十分鐘。蒸土豆的時(shí)間要根據(jù)土豆的大小，蒸到土豆皮開肉綻，用筷子扎一下沒有硬芯就行了。吃時(shí)將茄子、土豆用筷子挑開，加入配料蘸醬吃，千萬不 要整個(gè)的直接蘸醬吃哈～
3、炸醬
1、鍋中放油，油熱后直接磕入雞蛋用筷子劃散至蛋液凝固；
2、大醬加少量水稀釋，倒入雞蛋中，混合均勻，翻炒三五分鐘即可。
雞蛋直接放入鍋中劃散，蛋黃、蛋白分明，別有一番風(fēng)味。最重要的是節(jié)省了時(shí)間，還少占用一個(gè)碗，是懶人秘訣，不怕麻煩的也可以事先把雞蛋打散。以前在博 文中寫過俺家廚神姥姥用雞蛋炒尖椒時(shí)，也是直接把雞蛋打入鍋中。有個(gè)可愛的ＭＭ告訴俺，她也用這種方法炒雞蛋尖椒，味道果然很好。千萬不要誤以為雞蛋尖椒 一定要那樣炒啊，做菜本來就是件隨心所欲的事兒。我有時(shí)還會(huì)把醬和雞蛋打在一起炒，又是另一番風(fēng)味。
4、配料：
這個(gè)配料大概不是每家吃蘸醬菜都用到的吧？可是我的獨(dú)家秘訣哦。
把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入雞蛋醬，用來拌茄子、土豆或黃瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，還有香菜，真是清清爽爽的開胃菜呀！不過我這次切得太碎，有點(diǎn)破壞了原味，所以不要象我圖片中切得這樣碎哦～
白菜炒木耳
黑木耳適量白菜200克,食鹽適量,醋適量,雞精少許,蔥根姜2片,八角2粒,花椒20粒,老抽1/2茶匙,白糖少許,植物油1湯匙。
1、白菜用手撒片（這一步可是關(guān)鍵哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，還省事兒，特別適合俺介個(gè)懶銀，嘿嘿～）。
2、木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗凈，蔥、姜切絲。
3、鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻。
4、白菜片炒至微微變軟時(shí)，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量。
5、放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可。
蒜泥茄子
“茄子，是比較親民的蔬菜，價(jià)格親民，滋味也親民，很多人都愛吃茄子，現(xiàn)代術(shù)語叫茄子控。茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、 磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。我國中醫(yī)認(rèn)為，茄子性寒，所以夏季食用，有助于清熱解暑。茄子吃法多樣，葷素皆宜，可炒、燒、蒸、煮， 又可油炸、涼拌、做湯，均可烹調(diào)出美味可口的菜肴。雖然茄子吃法多樣，但大多數(shù)方法烹調(diào)溫度較高，時(shí)間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p 失可達(dá)50%以上?！?/p>
茄子(紫皮，長)2根,食鹽適量醋3勺,生抽1勺,香油適量,大蒜適量。
1、茄子洗凈，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關(guān)火，涼涼。
2、蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥。
3、挖出蒜泥，放入生抽一勺。
4、醋3勺。
5、香油適量，攪拌均勻。
6、涼涼的茄子，用手撕成條。
7、香菜切段。
8、將蒜汁舀在上面，即可。
烹飪技巧
1、敲蒜的容器內(nèi)，放少許鹽，不僅可以提前調(diào)味溶解，還可以防止蒜瓣亂蹦。
2、茄子根據(jù)大小決定蒸制時(shí)間，大約十分鐘即可。
3、茄子晾涼后再撕。
4、不喜歡吃大蒜，可以放少許鹽、醋、生抽調(diào)味，喜辣的，可以放辣椒。
炸茄盒
炸 茄盒是一道經(jīng)典的家常菜，朋友聚餐去餐館點(diǎn)菜，炸茄盒是深受大家的喜愛的必點(diǎn)菜，炸好后直接食用，口味棒極了，表層蛋液的脆香，包裹著茄子的軟嫩，內(nèi)里肉 餡的鮮香，一口下去，唇齒留香，讓人欲罷不能，不過呢，想要味道濃郁點(diǎn)的，也可以將炸好的茄盒二次加工，做成魚香口味，茄汁口味或者糖醋口味等等，也可以 根據(jù)個(gè)人喜好準(zhǔn)備醬料，對(duì)于孩子來說，番茄醬是首選啊?！?/p>
茄子(紫皮，長)1根豬肉餡100克,面粉15克,雞蛋1個(gè),生粉20克,面粉15克、五香粉1克、食鹽1克,蔥3克,姜3克,料酒10毫升,生抽20毫升,番茄醬15克,植物油250毫升,五香粉1克,水30毫升。
1、肉末中加入腌肉調(diào)料，攪拌均勻，順著一個(gè)方向攪拌至黏稠。
2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，敲入1個(gè)雞蛋，攪拌均勻。
3、根據(jù)面糊的情況，加入少許的水，攪拌至糊狀。
4、茄子洗凈，切成1厘米左右的片，然后在茄片中間橫刀切開，不要切斷，在茄片中間塞入肉餡(不要塞太滿，以免油炸過程漏出來)
5、將茄盒放在面糊里均勻的粘裹一圈。
6、鍋中倒入足量的食用油，燒至7成熱，放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黃即可，將炸好的茄盒放在廚房紙巾上，吸去多余的油脂，可以根據(jù)個(gè)人喜好，蘸取番茄醬或其他醬料食用。
東北鍋包肉
“俺 是地道的東北銀，年前的最后一貼自然要以家鄉(xiāng)最有名的一道菜來收尾，鍋包肉地球人都知道的一道東北菜，在家做過N多次，但是從來木有發(fā)過博，因?yàn)樽鲞@道菜 的人實(shí)在太多，總是趕腳木有啥新意，不過細(xì)想，每個(gè)人在對(duì)菜的理解、制作手法和對(duì)口味的要求上還是有差別滴，各家做出來的味道甚至顏色都會(huì)有所不同，所以 俺還是決定呈上俺家的鍋包肉，如果您看著順眼不妨試試，說不定俺家的鍋包肉是你想要的味道。”
豬里脊肉300克.食鹽1/2小勺.雞精1/3小勺.蔥1大勺.姜1/2大勺.蒜2瓣.料酒1小勺.生抽2小勺.淀粉4大勺.水淀粉適量.番茄醬1大勺.檸檬汁2/3大勺.白糖1大勺.香菜1小棵.植物油1大勺.雞蛋清1個(gè) 水適量
1、里脊肉洗凈，切成厚約3毫米的大片。
2、用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片腌20分鐘入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1個(gè)、清水適量制成的濃稠淀粉糊待用。
3、西紅柿放入滾水中燙軟，然后撕去外皮，切成薄片，炒鍋燒熱，倒入2大勺油，放入西紅柿片，用小火進(jìn)行翻炒，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁為止。
4、放入番茄醬。
5、再放入白糖、鹽，烹入檸檬汁。
6、將鍋中番茄醬和調(diào)味料炒勻，關(guān)火，將煮好的番茄汁盛出備用。
7、炒鍋倒入約500克植物油，燒至六七成熱時(shí)，將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中。
8、炸至肉片表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝油，然后加熱鍋中的油，油溫升高后將肉片倒入鍋中再進(jìn)行復(fù)炸一次，約10-15秒撈出。
9、炒鍋留2大勺油燒熱，放入蔥姜絲爆香。
10、放入炸好的肉片快速翻炒幾下。
11、倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻，使每片肉都被醬汁包裹住，放雞精調(diào)味，再放入蒜片。
12、最后放入香菜末提香即可出鍋。
尖椒干豆腐
干豆腐2張，尖椒2根，豬里脊肉200，水淀粉，食鹽，雞精，蒜2瓣，花椒3粒
1、豬里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一會(huì)兒。
2、尖椒切滾刀塊。
3、干豆腐切菱形塊、蒜切片。
4、鍋中油熱后，放入花椒、蒜片炒香，放入豬里脊肉炒至變色。
5、放入干豆腐翻炒均勻，加兩勺水燉煮兩三分鐘至湯汁收干。
6、放入尖椒大火快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，加水淀料勾芡即可。
烹飪技巧
1、腌制肉時(shí)加少許色拉油可以使肉更嫩滑，不加也可以；
2、炒肉這前加點(diǎn)花椒不容易粘鍋（我拍照時(shí)為了好看用八角了，嘿嘿～應(yīng)該放花椒才對(duì)）；
3、我平時(shí)炒的時(shí)候有時(shí)不加花椒和蒜片，加一點(diǎn)老抽上色也很好吃。
小雞燉蘑菇
榛蘑(干)適量,雞腿適量,粉條（干）適量,食鹽少許,醬油少許,蔥少許,姜適量,八角適量,花椒少許,料酒少許。
1、東北榛蘑用清水泡軟,摘去根部,洗凈備用,粉條用水泡備用。
2、雞腿斬大件,蔥、姜段備用。
3、雞腿用炎氽一下。
4、鍋是油熱后，放入蔥姜炒香，放入雞腿、花椒、大料，烹入料酒，炒至雞腿變白。
5、放入醬油翻炒均勻，倒入清水沒過雞腿，撒少許鹽，水煮開后放入榛蘑煮一會(huì)兒。
6、放入泡好的粉條煮二十至三十分鐘。
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