對于美味的定義，一千個人心中可能，但對于菜肴的概念，大多數人都是從家常菜開始的，沒有花哨的修飾，沒有精致的擺盤，樸實家常的味道，最能勾起心底的情懷......
鐵板荷包豆腐
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原料：嫩豆腐280克火腿腸80克雞蛋皮150克豬肉末40克小米椒節(jié)15克，辣妹子醬、剁辣椒、姜米、蒜米、蔥花、鹽、蠔油、蒸魚豉油、雞精、味精、濕生粉、紅油、香油、色拉油、化豬油各適
制法：
1.把嫩豆腐和火腿腸均切成大小相仿的片，另取雞蛋皮改刀成若干長方形的片。
2.接著取一張雞蛋皮鋪在菜墩上，依次放一片豆腐、一片火腿和一片豆腐，用蛋皮卷起來并抹上濕生粉收口。逐一制完，即成荷包豆腐生坯（見圖1～3）。
3.鍋入色拉油燒至六成熱，將荷包豆腐逐塊裹上一層生粉，下油鍋炸熟便倒出來瀝油，然后擺在鋪有鋁箔紙的鐵板內（見圖4～6）。
4.鍋里放化豬油燒熱，下豬肉末、小米椒節(jié)、姜米、蒜米、辣妹子醬和剁辣椒先炒香，再加鹽、雞精、味精、蠔油和蒸魚豉油調味，勾薄芡后淋香油、紅油推勻，起鍋淋在荷包豆腐上，最后撒蔥花便好。
肥牛血旺
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制法：
1.把豬血旺下到沸水鍋里煮熟后，撈入墊有汆過水的芹菜段和蒜苗節(jié)的石鍋內；另把肥牛片也入沸水鍋煮熟，撈入石鍋內血旺上面。
2.凈鍋里倒入蔬菜味汁，加入自制的醬汁燒開后，調入鹽、味精、雞精和美極鮮醬油，推勻便起鍋倒入石鍋。
3.鍋入藤椒油燒熱，下青花椒和青椒圈炒香后，起鍋澆在肥牛片上面，即成。
蔬菜味汁的做法：鍋里放菜油燒熱，下姜塊、蔥節(jié)、大蒜瓣、洋蔥碎、香菜、小米辣碎、胡蘿卜片和青椒節(jié)先炒香，等到加水熬出香味后，打去料渣便得到。
自制醬汁的做法：往盆里按比例放入蠔油、蒜香粉、花生醬、芝麻醬、芥末膏和海鮮醬，拌勻而成。
口水雞
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原料：土雞1只、花生醬30克、蒜米20克、蔥花10克、姜、蔥、料酒、鹽、味精、雞精、白糖、醬油、醋、紅油各適量 酥花仁、熟芝麻各少許
制法：
1.把土雞治凈后，放入加有姜蔥和料酒的清水鍋里，用中火煮至剛熟時，撈出來瀝水并自然晾冷，然后把雞肉斬成條，裝入盤中擺好，待用。
2.取一碗放入花生醬和蒜米，調入鹽、味精、雞精、白糖、醬油、醋和少許冷雞湯攪拌均勻成酸甜味汁，再澆在盤中熟雞肉條上，然后淋入紅油，撒些酥花仁、熟芝麻和蔥花，即成。
青椒仔排
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原料：豬排骨500克青紅椒圈150克豆豉30克川式鹵水、姜末、蒜末、蔥花、鹽、白糖、味精、雞精、色拉油各適量
制法：
1.把豬排骨斬成節(jié)，投入沸水鍋汆一水便撈出，沖洗干凈才放入高壓鍋，摻川式鹵水壓5分鐘后，撈出待用。
2.炒鍋里放油燒熱，先下青紅椒圈、豆豉、姜末、蒜末炒香，然后倒入排骨一起炒，其間加放鹽、味精、雞精和白糖調味，等到炒勻炒香以后，撒入蔥花便可裝盤上桌。
私家豬蹄
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制法：
1.把豬蹄治凈，入鹵水鍋里鹵（火巴）并上色后，撈出來擺盤里，淋上用鮮露、辣鮮露、老陳醋、白醋和味精調成的味汁。
2.撒上刀口海椒并澆上滾燙的熱油，最后撒上熟芝麻、小蔥花和香菜，即成。
肥腸辣子雞
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此菜用到大量干辣椒節(jié)和少量花椒，突出香辣。一般的辣子雞，雞肉是先炸后炒，這里卻是先煎后炒，而且還加鹵肥腸同炒，因此成菜口感更佳。
制法：
1.雞腿去骨后斬成塊，納盆加鹽、料酒和醬油抓勻，腌漬待用；另把鹵肥腸切成塊待用。
2.鍋里放少量油燒熱，放入雞塊煎熟盛出待用。
3.鍋里再放色拉油燒熱，先投入干辣椒和花椒熗香，放入雞塊和鹵肥腸塊一起翻炒，其間加鹽、味精、雞粉、花椒油和香油炒勻，出鍋前撒上蔥花和芝麻即可。
霸王椒香骨
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制法：
1.凈鍋入熟菜油燒熱，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黃且外酥內熟時，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，投入干辣椒絲、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，調入鹽、生抽、味精、雞精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和蔥節(jié)顛勻，淋花椒油，出鍋裝盤即成。
紅燒魚
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原料：花鰱魚1 條（約1000克） 水發(fā)腐竹150克干青花椒50克蔥節(jié)20克紅油豆瓣、香水魚料、姜米、大蒜、雞蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、紅苕淀粉、香油、花椒油、菜油各適量
制法：
1.把花鰱魚宰殺洗凈，先取兩扇帶皮的魚肉改刀成塊，再把魚頭、魚骨和魚尾斬成大塊，一起納盆后加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和紅苕淀粉碼味上漿，隨后下到熱油鍋里炸定型撈出。另把水發(fā)腐竹切成節(jié)，入沸水鍋里汆熟后，撈出來待用。
2.凈鍋放菜油燒熱，下紅油豆瓣、干青花椒（20克）、姜米和大蒜炒香，倒入香水魚料燒開后，放入魚塊并加鹽、白糖和味精，燒入味再淋花椒油和香油，起鍋裝在土缽內。最后澆上用熱油熗香的剩余干青花椒，即可上桌。
說明：香水魚料，是取化豬油、菜油入鍋燒熱，下豆瓣醬、泡椒末、泡姜末、大蒜和少許香料一起炒香后，再摻入鮮湯，加鹽、味精熬出味兒，打去料渣后得到的一種烹魚湯料。
糖醋牛里脊
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制法：
1.把牛里脊肉切成約1厘米厚的片，然后在表面密密剞上十字花刀，再改刀成寬1厘米、長4厘米的條，納盆加鹽抓勻腌制。另取淀粉、面粉（各一半） 混合，放少量小蘇打，加適量清水調成面糊。
2.凈鍋上火，放入適量油燒熱，將腌制好的牛里脊肉裹勻面糊，下入油鍋以中大火炸至熟且定型、表面微黃酥脆，撈出瀝油，裝盤備用。
3.鍋內留底油，放入蒜米炒香，加適量水，放少許鹽、白糖，再加入少許老抽提色，用水淀粉勾成濃芡汁，再下香醋，淋入少許熱油，起鍋淋在盤中牛里脊上，撒上蔥花即成。
燒椒牛肉
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原料：精牛里脊肉300克 青椒100克 豆花150克 雞蛋清 1 個 香菜葉、姜蔥汁、姜米、蒜米、鹽、料酒、味精、雞汁、蠔油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉、鮮湯、菜籽油各適量
制法：
1. 把牛里脊肉治凈后切成薄片，用雞蛋清、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、蠔油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉拌勻碼味上漿。另把青椒放炭火上燒成燒椒，取出來剁碎。豆花掰成大塊，下入加有鹽的沸水鍋汆透，撈出來瀝水并放入燒燙的石鍋內墊底。
2.凈鍋入菜籽油燒至五六成熱，下入牛肉片炒散籽，放入姜米、蒜米、燒椒碎炒出味，然后摻適量鮮湯，調入鹽、味精、雞汁、蠔油、胡椒粉、老抽燒入味，用水淀粉勾芡，出鍋裝入墊有豆花的石鍋內，點綴香菜葉即成。
蹄花雞
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這道菜將雞塊和豬蹄一起燒制，兩者可以優(yōu)勢互補 — —把雞塊的鮮香和豬蹄的脂香融合在一起，豬蹄的膠質又能增加湯汁的濃稠度。
制法：
1.把豬蹄剁成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋，汆一水撈出，再投入六成熱的油鍋，炸至表面硬脆時撈出待用。
2.另把香菇塊和青筍塊汆一水備用。
3.鍋里放少許油燒熱，下老南瓜片、鮮花椒、青椒節(jié)和蒜米炒香，摻清水燒開后，改小火熬出味，然后打去料渣，倒入高壓鍋，再放入炸過的豬蹄塊壓至軟糯，倒出備用。按照同樣的方法，把烏骨雞肉壓好備用。
4.出菜時，把雞肉塊、蹄花塊、香菇塊和青筍塊放鍋中，加適量原湯燒開，其間調入鹽、味精和胡椒粉，出鍋倒在煲仔內，即可上桌。
雞雜鯽魚
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原料： 鯽魚3條（重約600克）、雞（月君）肝、雞腸節(jié)各150克、泡椒末、泡姜絲、泡蘿卜絲、泡豇豆節(jié)、豆瓣醬各15克、姜塊、蔥結、干海椒節(jié)、花椒、蔥花、香菜節(jié)、鮮湯、鹽、味精、色拉油各適量
制法：
1.把鯽魚宰殺治凈，在魚身兩側剞斜刀待用。另把雞（月君）肝剞花刀后，下入開水鍋里汆斷生，撈出來待用。
2.往鍋里倒入水燒開，放入鹽、味精、姜塊、蔥結、干海椒節(jié)和花椒稍煮，便得到魚鹵水。然后把鯽魚放入鹵水中，小火燜5分鐘至肉熟，撈出來盛入盤中。
3.鍋入油燒熱，下入泡椒末、泡姜絲、泡蘿卜絲、泡豇豆節(jié)和豆瓣醬炒香，下入雞（月君）花翻炒，摻入少許的鮮湯燒沸，倒入雞腸節(jié)煮熟，起鍋澆在盤中鯽魚上，撒些蔥花和香菜節(jié)便好。
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