《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出“春三月，此謂發(fā)陳”，春季是一個(gè)發(fā)陳出新、生機(jī)勃發(fā)的季節(jié)，合五行屬木，應(yīng)五臟屬肝。張景岳有言“春應(yīng)肝而養(yǎng)生”，表明春季正是養(yǎng)肝的好時(shí)節(jié)?！侗静菥V目》云：“春宜省酸增甘以養(yǎng)脾”。意思是春天應(yīng)少吃酸味食物、多吃甘味食物，以養(yǎng)脾胃之氣。
那么，不同體質(zhì)的人群在飲食養(yǎng)肝方面有什么不同？春季養(yǎng)肝正確的做法是什么？下面詳細(xì)談?wù)劇?/p>
肝的特性
要想養(yǎng)肝，首先要了解一下肝的特性。肝為五臟之一，居于中焦，屬厥陰之臟，在四季應(yīng)春天，在五位應(yīng)東方，在五行屬木，在五味為酸，在志為怒，在六氣為風(fēng)，在五體屬筋，開(kāi)竅于目，其華在爪，與膽互為表里。由于肝應(yīng)春，屬木，所以肝的特性是喜條達(dá)而惡抑郁。肝的主要功能有以下三方面：
一是主藏血，主藏魂。血濡養(yǎng)人體五臟六腑、四肢百骸，血的運(yùn)行歸心所主，但調(diào)節(jié)血的功能則歸于肝，人活動(dòng)時(shí)通過(guò)肝把血運(yùn)送到需要的地方，人靜臥時(shí)則把血藏在肝臟貯存起來(lái)備用。若肝血充足則五臟得養(yǎng)，心神寧?kù)o，睡眠安穩(wěn)。肝血不足則失眠多夢(mèng)，筋脈攣縮，爪甲枯槁，雙目無(wú)神。
二是主疏泄。由于肝氣主升主動(dòng)，故可使氣的運(yùn)行通而不滯。除了調(diào)暢氣機(jī)，肝還具有調(diào)暢情志的功能，對(duì)人的情緒心理起到重要的調(diào)節(jié)作用。肝的疏泄功能正常，人就心平氣和；疏泄能力下降，人就容易抑郁焦慮、急躁發(fā)怒、遇事緊張不安，甚至引起月經(jīng)不調(diào)、乳房結(jié)節(jié)等。
三是調(diào)節(jié)脾胃消化功能。肝屬木，脾屬土。脾主運(yùn)化水谷和運(yùn)化水濕，如肝木克脾土，則可導(dǎo)致脾胃氣機(jī)郁滯，運(yùn)化失常，內(nèi)生濕濁。
分型調(diào)養(yǎng)
因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)不同、生活工作方式有別、性情習(xí)慣各有特點(diǎn)，導(dǎo)致肝的功能狀態(tài)不同，所以養(yǎng)肝的方法也不能千篇一律。根據(jù)臨床觀(guān)察，常見(jiàn)肝血不足、肝郁氣滯、肝火亢盛、肝脾不調(diào)四種類(lèi)型，故飲食養(yǎng)肝可以從養(yǎng)血柔肝、辛散疏肝、酸收斂肝、疏肝健脾入手。
肝血不足宜養(yǎng)血柔肝
《素問(wèn)·五臟生成篇》云“肝受血而能視，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能攝?！备尾匮峄?，肝血足而濡養(yǎng)筋、爪、目等，不足則出現(xiàn)肢體麻木、視物不清、爪甲干枯易斷、月經(jīng)遲滯；魂不藏則心悸易驚、思慮恐懼、失眠多夢(mèng)等。故此類(lèi)人群當(dāng)養(yǎng)血柔肝，可食用豬肝、羊肝、雞肝、鴨血、菠菜、當(dāng)歸、枸杞、紅棗、桂圓等食物以養(yǎng)肝血，安魂魄。
食療舉例：豬肝綠豆粥。
材料：新鮮豬肝80g，枸杞子20g，綠豆50g，粳米80g，食鹽適量。
做法：先將綠豆、粳米洗凈同煮，大火煮沸后，改用小火慢慢熬，八成熟之后，再將切成片或條狀的豬肝以及枸杞子放入鍋中同煮，煮后加鹽調(diào)味即可。
功效：補(bǔ)肝養(yǎng)血、清熱明目。適合肝血不足癥見(jiàn)失眠多夢(mèng)、心悸驚恐、手足麻木、爪甲干、視物模糊者。
肝氣郁結(jié)宜辛散疏肝
肝主疏泄氣機(jī)，調(diào)暢情志。素體肝氣不足，或者情志所傷，肝氣郁結(jié)，失于疏泄，升發(fā)不及，可出現(xiàn)脅肋脹痛、咽部異物感、乳房脹痛等表現(xiàn)。這類(lèi)人群適食辛以助肝氣升發(fā)，常見(jiàn)的辛味食物有韭菜、蔥、香椿等，中藥疏肝常借助柴胡、枳殼、青皮、木香、香附、佛手等行氣解郁。
食療舉例：麥芽青皮飲。
材料：麥芽10g，佛手10g，青皮10g。
做法：將麥芽、佛手、青皮共同放入砂鍋內(nèi)，加適量水，煎湯，去渣取汁，代茶飲。
功效：疏肝解郁，理氣健脾。適合肝郁氣滯癥見(jiàn)兩肋脹痛、乳房脹痛、食積不化者。
肝火旺盛宜酸收斂肝
春日陽(yáng)氣生發(fā)，素體肝火旺的人，常因情緒、飲食等調(diào)攝不當(dāng)引動(dòng)肝火，出現(xiàn)面紅目赤、頭脹頭痛、煩躁易怒、失眠、口干口苦等癥狀。易出現(xiàn)此類(lèi)癥狀的人群可在平日適當(dāng)食酸以斂收肝氣，常見(jiàn)的酸味食物如酸豆角、話(huà)梅、西紅柿、檸檬水等，也可在做菜的時(shí)候放些醋，還可以用酸味的中藥材如五味子、山楂、酸棗仁煲湯以養(yǎng)肝氣。若肝火旺盛癥狀明顯，則可選用清瀉肝火的藥物。
食療舉例：決明子菊花粥。
材料：決明子10~15g，白菊花10g，粳米100g，冰糖適量。
做法：先將決明子放入鍋內(nèi)，炒至微有香氣時(shí)取出，待冷后與白菊花同煮，去渣取汁。入粳米煮粥，加適量冰糖，煮沸即可。
功效：清瀉肝火，明目通便。適用于肝火旺盛癥見(jiàn)急躁易怒、目赤腫痛、視物昏花、頭痛眩暈、便秘者。
肝脾不調(diào)宜疏肝健脾
肝遇春而旺，若遇脾土本虛的體質(zhì)，則旺盛的肝氣乘機(jī)克伐脾土，導(dǎo)致脾胃運(yùn)化不良，出現(xiàn)脘痞納差、腹脹便溏等表現(xiàn)。肝氣疏泄正?？煞乐蛊⑼鳞諟?，消化不良。《金匱要略》云：“見(jiàn)肝之病，知肝傳脾，當(dāng)先實(shí)脾?！逼⑼镣鷦t不被肝所乘克?？捎命S芪、黨參、山藥、大棗等甘味中藥材以健脾養(yǎng)胃，適當(dāng)配合一些具疏肝理氣的食物或藥物，如佛手、橘子、枳殼之類(lèi)。
食療舉例：佛手茯苓瘦肉煲。
材料：佛手10g，茯苓25g，山藥20g，陳皮5g，豬瘦肉200g，生姜10g，大棗10枚，鹽適量。
做法：將豬瘦肉洗凈，切片。其余用料洗凈，生姜拍爛備用。全部用料放入鍋內(nèi)，加適量水，大火煮沸，小火煮至肉爛，加鹽調(diào)味即成。
功效：補(bǔ)脾疏肝，和胃祛濕。適合脾虛肝郁者，癥見(jiàn)消化不良、腹脹腹痛、大便稀爛等。(王清海)
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