端午有三寶：粽子咸蛋綠豆糕~
小時(shí)候，家里都是自己腌咸鴨蛋的。我還記得，爸爸會(huì)去專門(mén)挖那種紅色的土，據(jù)說(shuō)那種土腌出來(lái)的鴨蛋特別香出油率也高。然后買(mǎi)回來(lái)生的鴨蛋，一個(gè)個(gè)的洗凈，晾干，仔細(xì)的裹上一層事先調(diào)好的紅土泥，最后小心的碼放在土陶罐子里，再密封好。接下來(lái)的工作，就交給時(shí)間啦~~
經(jīng)歷了幾次搬家之后，家里的這些個(gè)古董罐子基本上都消失不見(jiàn)了，想想真是可惜。
不過(guò)現(xiàn)在好了，不需要用紅土，也能腌出金黃流油的咸鴨蛋啦~
這種“飽和鹽水法”，其實(shí)網(wǎng)上早就已經(jīng)有人做過(guò)，我也是第二年做了。
去年做的時(shí)候，還在鹽水里加了些香料，可是家人覺(jué)得還是原味的咸鴨蛋好吃，所以今年做就沒(méi)有再放香料了。
這種方法，做起來(lái)很簡(jiǎn)單，成功率很高，做出的咸蛋味道也很不錯(cuò)哦~
原料： （用量?jī)H供參考，制作前請(qǐng)先看Tips）
咸鴨蛋 ---- 10個(gè)
粗鹽 ---- 250g
清水 ---- 1000ml
高度白酒 ---- 100ml
做法：
1. 準(zhǔn)備好材料；
2. 鴨蛋先用清水洗凈，然后晾干表面水分；
3. 鹽+清水，在鍋里煮沸，再煮一分鐘后關(guān)火，攪拌至鹽完全溶解。待鍋中鹽水完全冷卻后，加入白酒；
4. 事先準(zhǔn)備好腌制鴨蛋的容器，要保證干凈，無(wú)油無(wú)水。將鴨蛋放入容器中，倒入冷卻后的鹽水，沒(méi)過(guò)鴨蛋，將容器密封，放在陰涼避光處；
5~6. 大約40天左右，取出咸蛋煮熟即可。
Tips：
1. 鴨蛋的表面最好不要有裂縫，否則腌出的咸蛋會(huì)過(guò)咸；
2. 鴨蛋洗凈后，一定要完全晾干表面水分；
3. 整個(gè)操作過(guò)程中，容器和手上都不能有油，否則就變成壞蛋了；
4. 腌制的時(shí)間根據(jù)氣溫等情況，各有不同。吃的時(shí)候可以先取一個(gè)煮熟看看。如果還沒(méi)有出油，就繼續(xù)腌制一段時(shí)間。
自家腌制的咸蛋，似乎沒(méi)有外面買(mǎi)的那么咸。流油的蛋黃中，帶著微微的酒香，確實(shí)很好吃~但是，畢竟是腌漬的東西，適可而止，偶爾吃吃就好~
吃到好吃的+做好吃的給我愛(ài)的人吃就是最幸福的
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