省錢省力自制低筋粉的做法（烘培菜譜）
喜歡烘焙的朋友應(yīng)該都很熟悉低筋粉跟高筋粉，兩者的區(qū)別是由面粉中蛋白質(zhì)含量的高低決定的。蛋白質(zhì)含量高的被稱為高筋粉，用來做披薩、面包、蛋撻甚至包餃子之類是非常好的，韌性十足。但是做蓬松的蛋糕、西點的時候，就需要蛋白質(zhì)含量低的低筋粉出馬了。
到超市里找找，高筋粉、普通粉、全麥粉幾乎是隨處可見，偏偏就是低筋粉難覓其蹤。還有種常見的所謂蛋糕粉，其實就是低筋粉里又加了一些材料，回家倒是直接可以做成蛋糕，省了自己搭配的過程了。不過說實話，里面添加劑太多絕對是個大問題。不光剝奪了大家DIY的樂趣，更是讓人擔(dān)心會不會有防腐劑、香精之流當(dāng)然，價格更是偏高，明擺著讓崇尚精打細(xì)算的同鞋們鄙視之
話說~~其實也不是沒有替代的辦法。在這里給大家介紹三種給普通面粉降低筋性的方法。
其一 是普通面粉里混入一定比例的淀粉，面粉與淀粉的比例是4:1；
其二牛奶、水或蛋液中混入普通面粉后在70度左右低溫加熱，不停攪拌，讓面粉糊燙個半熟，使面粉失去韌性。然后就可以加入其它制作糕點的材料進行下一步制作了。
去除面粉中的筋性，其實最好的辦法就是加熱。除了以上兩種法子之外，我們還可以用微波爐自制低筋粉。非常快速有效，從此你再也不必為買不到低筋面粉而煩惱了。當(dāng)然，用烤箱也一樣，將烤盤放在最上層只開上加熱管就OK了，要小心不要烤焦了呦
1、首先要找一個大的容器，將普通面粉平鋪在里面
2、放入微波爐80-90度加熱2分鐘
3、中間一分鐘的時候打開微波爐，此時面粉出現(xiàn)輕微結(jié)塊狀態(tài)。用牙簽將面粉劃拉得散開、蓬松后，繼續(xù)加熱 
4、取出后過篩晾涼
過篩后的面粉非常細(xì)膩蓬松，放入袋子扎進口，留待以后使用就可以了
面粉加熱過程中會有水汽產(chǎn)生，所以出現(xiàn)輕微結(jié)塊現(xiàn)象是正常的，用牙簽輕挑下就可以了。放涼過篩后就又蓬松起來了。無論使用烤箱還是微波爐加熱，重要的是留心溫度不要過高，不要烤焦才好撒~~
面粉知識
食用粉
澄粉（制點心用）= 澄面 = 小麥澄面 = 汀粉 = 小麥淀粉
（臺）生粉 = 太白粉 = 馬鈴薯淀粉 = 菱粉
（港）生粉 = 粟粉 = 玉米粉 = 鷹粟粉 = 豆粉
高筋面粉（制面包用）=（簡）高粉 = 面包粉 =（日）強力粉
中筋面粉 =（簡）中粉 = 多用途粉 =（中菜）面粉=（日）中力粉
低筋面粉（做蛋糕用）=（簡）低粉 = 蛋糕粉 =（日）薄力粉
泡打粉 = 發(fā)粉 = 自發(fā)粉
梳打粉 = 食粉
高筋面粉 (breadflour bread Flou strong flour)
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強，多用來做面包等。
中筋面粉(allpurpose flour plain flour)
即普通面粉。
蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等。
大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。
低筋面粉 (cakeflour)
蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（見下）而成。
無筋面粉(gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低,專門提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對面粉麩質(zhì)過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品。
不會在市面上出售。
烘焙常用換算表 材料換算表奶油 1大匙=13克; 1杯=227克=1/21磅=2小條；1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60克
蛋(不連殼) 1個 =55克
蛋黃 1個=20克
蛋白 1個=35克
細(xì)砂糖 1杯=180~200克
糖粉 1杯=130克
粗砂糖 1杯=200~220克
糖漿 1大匙=21克
棉白糖(過篩) 1杯=130克
麵粉 1杯=120克
玉米粉 1大匙=12.6克
可可粉 1大匙=7克
花生醬 1大匙=16克
蜂蜜 1大匙=21克; 1杯=340克
碎乾果 1杯=114克
葡萄乾 1杯=170克
乾酵母 1小匙=3克
鹽 1小匙=5克
發(fā)粉(泡打粉) 1小匙=4克
小蘇打 1小匙=4.7克
塔塔粉 1小匙=3.2克
魚膠片1片=魚膠粉3g
糖 1湯匙=13g
糖 1茶匙=4g
容量換算表
1安士(oz) =28.35克(g)
1兩(tael) =37.8克(g)
1磅(lb) =454克(g) =16安士(oz)
1斤(catty) =600克(g) =16兩(tael)=12安士
1公斤(kg) =1000克(g) =2.2磅(lb)
1杯(cup) ==8安士(oz) ==16湯匙(tbsp)
1湯匙(tbsp) 1==5 c.c.== 3茶匙(tsp)
1茶匙(tsp) ==5 c.c. ==1/3湯匙(tbsp)
1/2茶匙(tsp) ==2.5 c.c.
1/4茶匙(tsp) ==1.25 c.c.
不同蛋榚模份量轉(zhuǎn)換，以圓形模直徑計算
9寸 x 0.79 = 8寸
9寸 x 0.60 = 7寸
9寸 x 0.44 = 6寸
8寸 x 0.77 = 7寸
8寸 x 0.56 = 6寸
焗爐溫度換算表
華 氏(oF) 攝 氏(oC)
250 120
275 135
300 150
325 165
350 180
375 190
400 205
425 220
450 230
475 250
500 260
600 320
聯(lián)系客服
