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營(yíng)養(yǎng)早餐：蔥花卷、牛奶
說(shuō)明：花卷是和包子、饅頭類(lèi)似的面食，一款很經(jīng)典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法簡(jiǎn)單。將面制成薄片拌好作料后卷成半球狀，蒸熟即可。
香蔥花卷的做法
標(biāo)簽: 中式面點(diǎn)　寶寶餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

香蔥花卷
補(bǔ)鈣鐵鋅硒　
面粉300克；熟豬油；酵母；蔥油；蔥花；椒鹽；
花卷是和包子、饅頭類(lèi)似的面食，一款很經(jīng)典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法簡(jiǎn)單。將面制成薄片拌好作料后卷成半球狀，蒸熟即可。
做法和步驟
1，酵母溶于溫水，面和成團(tuán)加豬油，揉成光滑比較軟的面團(tuán)。
2，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵2倍大。
3，排氣搟成長(zhǎng)方片，抹上蔥油，椒鹽，撒蔥花。
4，對(duì)折后，用刮板切成一刀不斷一刀斷的長(zhǎng)條狀。
2
5，取一份抻長(zhǎng)扭個(gè)結(jié)，擺到加水的蒸鍋里，二發(fā)15分鐘。
6，大火水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蒸15分鐘左右。關(guān)火，3分鐘后開(kāi)蓋。
3
香噴噴的蔥花火腿卷就出來(lái)了。
午餐
糖醋排骨的做法
標(biāo)簽: 家常菜譜　家庭餐　上班族快手餐　

糖醋排骨
補(bǔ)氣養(yǎng)血　健脾開(kāi)胃　
豬小排1000克；食鹽3克；蔥6段；姜6片；料酒2湯匙；生抽3湯匙；老抽2湯匙；米醋5湯匙；白糖45克；
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
做法和步驟
1
將肋排切成4cm長(zhǎng)的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。
2
平底不粘鍋中倒入油（比平時(shí)炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時(shí)改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動(dòng)邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。
3
鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。
4
30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時(shí)嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤(pán)后，撒一些熟的白芝麻裝飾。
5
烹飪小技巧：1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后過(guò)油炸。我比較心疼油，而且也擔(dān)心初學(xué)者會(huì)出現(xiàn)有油點(diǎn)子濺到手上的命運(yùn)。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)兒，一樣能做出炸過(guò)的效果。2.我習(xí)慣用品質(zhì)好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，一是麻煩，二是適合初學(xué)者實(shí)踐，三是品質(zhì)好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒。3.買(mǎi)質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒(méi)砍刀，讓店家?guī)湍愣绾脡K兒吧。4.用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。5.在步驟3中，一定要倒入開(kāi)水，而不是冷水。否則排骨的味道會(huì)不香，口感也硬。6.這道菜沒(méi)過(guò)多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學(xué)者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。7.最后，收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動(dòng)鍋里的排骨，千萬(wàn)不要在收湯時(shí)，離開(kāi)灶臺(tái)去干別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊？半分鐘決定成敗哈。
6
說(shuō)它是全國(guó)人民都喜歡的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中國(guó)人，喜歡它的外國(guó)人也不在少數(shù)，可以用海量計(jì)算。咱只是很低調(diào)的在全國(guó)范圍內(nèi)小小的估算了下，要敞開(kāi)兒了放大至全球，那，那，那，后果不堪設(shè)想啊。
飲食特點(diǎn)
     排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
    烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中地營(yíng)養(yǎng)素。
飲食禁忌
    濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
腐乳空心菜的做法
標(biāo)簽: 家常菜譜　家庭餐　上班族快手餐　

腐乳空心菜
減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　
空心菜；紅尖椒；廣合腐乳3塊；腐乳汁少許；細(xì)砂糖1茶匙；細(xì)鹽1/2茶匙；
腐乳空心菜作為尋常人家的平日小炒，方便簡(jiǎn)單，健康清新，非常適合忙忙碌碌的上班族，所需時(shí)間不多，便可為家人奉上這道伴飯的佳味。
做法和步驟
1
準(zhǔn)備材料。
2
鍋燒熱，倒少許油，油燒熱后，倒入腐乳快；迅速劃動(dòng)鍋鏟，將腐乳塊炒散；腐乳炒成醬后，放入洗凈并摘去老葉的空心菜；大火翻炒1分鐘，加入少許細(xì)砂糖；再加入少許細(xì)鹽；翻炒均勻，放入紅椒絲和適量腐乳汁，炒勻后即可出鍋。
3
烹制心得：1. 炒青菜不必太久，三分鐘即可，以免將菜炒老，失去爽滑口感；2. 炒菜的過(guò)程要用大火，熟得快，且防止?fàn)I養(yǎng)成分流失；3. 白腐乳可用其他腐乳代替，但成品風(fēng)味會(huì)不同；4. 腐乳中含有鹽分，鹽不要放太多，根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)；5. 細(xì)砂糖的加入，即可中和菜的咸度，又可以提味。
4
除空心菜外，也可選用西洋菜、生菜等蔬菜來(lái)代替制作腐乳素菜。
飲食特點(diǎn)
     空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱(chēng)，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱(chēng)美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用。
    腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆；腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化；腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
飲食禁忌
    腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
【配湯】紫菜蛋湯
紫菜蛋湯的做法
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紫菜蛋湯
減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　
紫菜；雞蛋；鹽；料酒；
簡(jiǎn)單而不平凡的一碗湯，雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。紫菜富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長(zhǎng)和保健。
做法和步驟
1
準(zhǔn)備材料。
2
雞蛋加點(diǎn)鹽，劃散。
3
紫菜洗一下。
4
水開(kāi)后，將火關(guān)小，將打好的蛋液圍繞中間沸騰的水倒入。
5
為了使蛋花比較嫩，鍋蓋蓋上熄滅火等半分鐘后再打開(kāi)。
6
加入洗好的紫菜，煮沸，加點(diǎn)鹽，香油就可以了，有蔥花也可以稍微放點(diǎn)。
7
簡(jiǎn)單而不平凡的一碗湯，雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。紫菜富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長(zhǎng)和保健。
飲食特點(diǎn)
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。
紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能，對(duì)其他郁結(jié)積塊也有用途；富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶，治療婦幼貧血，促進(jìn)骨骼，牙齒的生長(zhǎng)和保健。
【寶寶餐】家常豆腐
家常豆腐的做法
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家常豆腐
減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　
老豆腐；蔥；老抽；辣椒油（可不放）；鹽；白糖；料酒；生粉（兌水待用）；
沒(méi)有采用油炸的過(guò)程，但是，豆腐也十分入味，且營(yíng)養(yǎng)豐富。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。
做法和步驟
1
準(zhǔn)備材料。
2
豆腐切小塊，煮一鍋開(kāi)水，豆腐入開(kāi)水煮，再次煮開(kāi)之后繼續(xù)30秒，煮豆腐的時(shí)候，蔥切蔥花，取一個(gè)碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻，豆腐煮好，撈出瀝水。
3
鍋中放適量油，放入豆腐，大火拌炒幾下（其實(shí)我都是晃晃鍋?zhàn)蛹纯桑?，放入之前調(diào)好的醬油汁，繼續(xù)晃晃鍋?zhàn)樱p輕翻動(dòng)豆腐，上色均勻，放適量料酒，稍稍多一點(diǎn)，大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡，撒上蔥花即可。
4
炒豆腐很關(guān)鍵，這道豆腐其實(shí)有點(diǎn)健康，就是豆腐在油鍋里煎炸的過(guò)程很短，所以其實(shí)不怎么要炒她，我建議只要稍稍晃幾下鍋?zhàn)蛹纯伞?/div>
5
辣椒油看個(gè)人口味放。
飲食特點(diǎn)
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
早餐是一天中最重要的

2011-10-17DIY少油版紅燒茄子低脂又好吃
【主菜】紅燒茄子
紅燒茄子的做法
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紅燒茄子
減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　
茄子；八角；芡汁；大蒜；蔥；
這種方法燒茄子，只需用平常做菜的油量，或是再少一點(diǎn)的油也可以，就能做出好吃入味、樣子還乖巧的紅燒茄子。
做法和步驟
1
茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）；
2
把整菜用的鹽撒拌茄子，腌制20分鐘，中間攪拌兩次；
3
茄子殺出很多水后，瀝干撈出，擠一下水分；
4
起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油），燒熱后下入腌好的茄條翻炒；
5
至茄子整個(gè)變軟變透明后盛出；
6
另起油鍋（用整菜一半油），油熱后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或魚(yú)丁可在這步前添加）；
7
待蒜末變至金黃，下入茄條翻炒；烹入料酒，生抽、陳醋和少量糖，翻炒幾下（喜歡茄子軟爛口感的可以少量添加水或高湯稍微燉一下）；
8
倒入芡汁，翻炒，湯汁變至粘稠撒上味精、蔥花即可出鍋。
9
腌制以后的茄子，因?yàn)槿コ撕芏嗨郑胗湾佉院?，特別明顯的是它不再急著去吸附油脂，只會(huì)在高溫下乖乖地慢慢變軟。但要注意鍋燒熱后，再下油，油再熱后，再下腌好的茄條。
飲食特點(diǎn)
茄子所含的維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
【副菜】醋溜白菜
醋溜白菜的做法
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醋溜白菜
減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　
白菜梆；干辣椒（可不放）；香油；淀粉；醋；生抽；鹽；糖；
“醋”能保持白菜中的維生素C不被破壞，此外，醋與糖結(jié)合，使白菜酸甜爽。白菜中所含蛋白質(zhì)，接近人體所需要的蛋白質(zhì)，而脂肪含量極低，無(wú)機(jī)鹽和維生素含量豐富，是肥胖者祛脂減肥的理想菜肴。
做法和步驟
1
將白菜梆洗凈后從之間切開(kāi)成兩條，取其中一條，斜著用刀片成一片片；另外一條白菜也梆也片成片；干辣椒剪開(kāi)，不吃辣的可以省去辣椒這一步驟。
2
取一只碗，倒入醋、生抽醬油、鹽、糖，調(diào)成調(diào)味汁備用；2勺淀粉加2勺水調(diào)成水淀粉備用。
3
鍋中倒入一些油，油溫后先放入花椒榨出香味后，將花椒撈出。
4
放入干辣椒爆出香味后，將白菜放入。
5
然后馬上倒入事先調(diào)好的味汁翻炒約1分鐘。
6
將水淀粉沿著鍋邊倒入，用大火加熱至冒大泡時(shí)，用鏟子沿著同一方向攪拌均勻勾芡，然后淋入香油即可盛盤(pán)。
7
脆嫩，爽口，酸辣，十分開(kāi)胃，是北京家常菜。
飲食特點(diǎn)
白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一年四季都有，因此是眾多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家心目中的超級(jí)菜蔬。首先，白菜擁有豐富的抗氧化元素族類(lèi)，是最熱門(mén)的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌細(xì)胞，其中的硫化物則可抑制癌細(xì)胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有對(duì)眼睛有幫助的營(yíng)養(yǎng)素──葉黃素和玉米黃素，跟菠菜屬于同樣會(huì)讓眼睛發(fā)亮的護(hù)眼食物。
【配湯】蘿卜棒骨湯
蘿卜棒骨湯的做法
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蘿卜棒骨湯
補(bǔ)氣養(yǎng)血　
棒骨；白蘿卜；蔥花；姜片；鹽；醋；
俗話(huà)說(shuō)，冬吃蘿卜夏吃姜。蘿卜可以順氣，有“小人參”之美稱(chēng)，蘿卜具有消積滯、化痰止咳、下氣寬中、解毒等功效。
做法和步驟
1
棒骨從中砍斷，洗凈后放入冷水中焯水，撈出沖洗干凈備用。蘿卜去皮切滾刀塊。
2
燉鍋加水（水量要一次性給足），放入棒骨，姜片，大火煮開(kāi)后，撇盡浮沫，滴入幾滴白醋（醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，并加速大骨煮熟。）
3
改小火燉2小時(shí)左右，加入白蘿卜，再燉至蘿卜熟爛，加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。
4
PS：還是老話(huà)哈，在步驟3時(shí)，加入棒骨再次煮開(kāi)后，有浮沫的話(huà)一定要撇干凈，以保證湯水清亮。另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)加快蛋白質(zhì)凝固，影響湯的鮮美。
5
做法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵要有時(shí)間來(lái)煲湯，時(shí)間越久湯越香濃。水一定要記得一次性放夠，不能太少，不然兩個(gè)小時(shí)后湯就沒(méi)了，呵呵！
飲食特點(diǎn)
蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。
飲食禁忌
弱體質(zhì)者、脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂者不宜多食。
【寶寶餐】醬燜鯧魚(yú)
醬燜鯧魚(yú)的做法
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醬燜鯧魚(yú)
益智補(bǔ)腦　
鯧魚(yú)；蔥姜；大蒜；面醬；油；白酒；韭菜；鹽；
這款醬燜鯧魚(yú)做法簡(jiǎn)單，醬香濃郁，魚(yú)肉入味，即使不會(huì)做魚(yú)的也可以燒的很好吃。
做法和步驟
1
鯧魚(yú)清洗干凈后，豁開(kāi)魚(yú)腮將魚(yú)的內(nèi)臟取出扔掉，再用水清洗下，在魚(yú)身的兩面，打上花刀，撒適量鹽腌制。
2
將面醬涂抹在魚(yú)身兩面，腌制半小時(shí)。
3
蔥姜切碎，蒜拍扁切碎，鍋里放兩勺油，比平時(shí)炒菜放的油要多一些，油熱后把魚(yú)放進(jìn)去煎一下，兩面都要煎。
4
然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末，再倒入少量的醋激一下，然后倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉，放入蔥姜，要時(shí)不時(shí)地把魚(yú)鏟一下，以防止魚(yú)糊鍋底。等湯汁收干時(shí)，撒點(diǎn)韭菜即可出鍋。
5
注意：魚(yú)鰓處的內(nèi)臟要去除，否則會(huì)影響?hù)~(yú)的味道；要想入味，魚(yú)要提前腌制，后面燒魚(yú)的過(guò)程中不用再加鹽；打上花刀更易入味，還縮短燒制時(shí)間；用面醬腌制，燒魚(yú)更好吃；時(shí)不時(shí)鏟一下鍋底，防止糊鍋。
飲食特點(diǎn)
鯧魚(yú)不僅肉厚、刺少、味佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然營(yíng)養(yǎng)佳品。鯧魚(yú)含有多種營(yíng)養(yǎng)。100克魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克，益氣養(yǎng)血，舒筋利骨。主治消化不良；貧血；筋骨酸痛；四肢麻木。