香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。香椿的營養(yǎng)價值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。
香椿芽搭配豆腐此菜清香軟嫩，含有豐富的大豆蛋白、鈣質(zhì)和胡蘿卜素等營養(yǎng)。老少皆宜。
準(zhǔn)備食材
豆腐300克，鮮嫩香椿芽100克，香油10克，精鹽適量
做法：
1、 準(zhǔn)備好豆腐和香椿芽。
2、 將香椿芽去掉老梗，清洗干凈。
3、 將香椿和豆腐分別用燒開的水焯透。
4、 香椿變成碧綠色即可撈出。
5、 控干水分；香椿剁成細(xì)碎的末，加入少許鹽，再滴上2—3滴香油拌勻；豆腐切小丁放在盤內(nèi)，將切碎拌好的香椿芽撒在豆腐塊上。輕輕拌勻即可。
小貼士：
1、香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，最好的辦法是焯燙。無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚，烹調(diào)前都要焯燙一下不會影響菜品的風(fēng)味。
2、 香椿焯水時，變成碧綠色即可撈出，不易煮得時間過長；
3、 豆腐和香椿要控干水分，香椿一定要剁得細(xì)碎一點。
4、 豆腐不能用隔夜的，最好用新買的帶有余溫的，這樣口感才好。
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