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最近，一位博主@種子獵人SeedHunter曬了自己種的“100年前的頂級西瓜”，說這個瓜雖然香氣足，但皮厚瓤小、口感粗糙、甜度平平——甚至，連豬都不吃。

很多網(wǎng)友感嘆，“原來人類有好瓜吃才這么幾年”，“終于看到油畫里的瓜了”。

可是，100年前真的吃不到又紅又甜的西瓜嗎？

@種子獵人SeedHunter 的微博丨微博

博主種出的石山西瓜丨微博

這種西瓜叫做石山西瓜（Stone Mountain Watermelon）。這個品種于1923年在美國佐治亞州被培育出來，并且迅速成為上世紀(jì)30～40年代最暢銷的西瓜品種。后來由于大量的雜交，石山西瓜已經(jīng)近乎絕種，現(xiàn)在我們很難再品嘗到它。不過，早在17世紀(jì)，人類已經(jīng)培育出了紅瓤西瓜，石山西瓜作為100年前的頂級西瓜，應(yīng)該不至于難吃到連豬都看不上。

西瓜從一種“苦瓜”變成現(xiàn)代人的夏日福利，可不只是過去100年里的新成就。早在幾千年前，人類就開始馴化西瓜了。

在遠(yuǎn)古時期，西瓜既不紅，也不甜，甚至還是苦的。西瓜是葫蘆科植物，它們產(chǎn)生的葫蘆素有細(xì)胞毒性，這是植物在野外生存和繁衍時的重要防御機(jī)制，而苦味也來源于此?，F(xiàn)在的藥用西瓜（Citrullus colocynthis）仍然很苦，人們用它來提煉可以入藥的葫蘆素，還將它們作為生物燃料使用。它的親戚飼用西瓜（Citrullus amarus），雖然沒有苦味，但不紅又不甜，一般用來當(dāng)飼料。我們目前食用的栽培西瓜（Citrullus lanatus）經(jīng)過選育，已經(jīng)沒有了苦味。

瓤白味苦的藥用西瓜丨Ji-Elle

栽培西瓜什么時候沒了苦味，現(xiàn)在已經(jīng)很難考證，但西瓜很早就出現(xiàn)在人類的生活中了。在利比亞的西南部，研究人員曾發(fā)現(xiàn)5000年前的西瓜籽。公元前1500年，蘇丹也已經(jīng)出現(xiàn)了西瓜。在埃及的圖坦卡門法老墓中，考古專家還找到了公元前1330年左右的西瓜籽。

在利比亞發(fā)現(xiàn)的5000年前的西瓜籽丨參考文獻(xiàn)[2]

在馴化西瓜的過程中，人類還將西瓜從非洲傳播到了世界各地。早在公元2000年前，尼羅河谷的人們開始嘗試培植西瓜；隨后，西瓜出現(xiàn)在了地中海地區(qū)。到羅馬時期（公元前31年至公元476年），非洲北部和歐洲的西瓜種植已經(jīng)十分興盛。后來，早期的歐洲殖民者還將西瓜帶到了美洲。而在公元800年和1100年，西瓜分別傳入印度和中國，并逐漸傳播到整個亞洲。

當(dāng)時的人還認(rèn)為西瓜有治療的功效。包括亞里士多德在內(nèi)，人們不僅把西瓜當(dāng)利尿劑，還會把冰涼、濕漉漉的瓜皮放在中暑的孩子頭上，幫他們降溫。而以色列農(nóng)業(yè)研究組織的園藝師則哈里·帕里斯（Harry Paris）認(rèn)為，西瓜之所以能在全球范圍內(nèi)迅速傳播，除了國際貿(mào)易的因素，還因為高水分的西瓜在遠(yuǎn)航時可以作為重要的淡水來源。

那個時候的西瓜長什么樣？最早的能夠清晰展現(xiàn)西瓜細(xì)節(jié)的圖片，是一張草藥醫(yī)學(xué)的手稿（Melones palestini ul’ Saracenici of  the Tractatus de herbis），繪制于大約1300年，現(xiàn)保存在倫敦的大英圖書館。在手稿中，西瓜小而圓，綠色表皮上帶有窄窄的深色條紋。西瓜的葉呈現(xiàn)近軸折疊，卷須有分支。在同一世紀(jì)，其他描繪西瓜的手稿也展現(xiàn)了那時西瓜果實小、形狀圓的特征，寬窄不同的條紋形態(tài)則對應(yīng)了兩種不同的種植變種。

1300至1375年的草藥學(xué)手稿，西瓜小而圓，左上圖和右下圖的西瓜是兩個不同的變種，表皮紋路寬窄不同丨參考文獻(xiàn)[3]

在同時期的畫作里，我們還可以看到西瓜的果肉是白色的，有黑色的籽。

關(guān)于西瓜種植場景的畫作，繪制于1385年至1395年 丨Melones palesini of theTacuinum sanitatis, Bibliothe`que Nationale de France, ms. Nouv. Acq. Lat. 1673, fol. 38r

在上圖的放大版中，我們可以看到當(dāng)時西瓜有白色的果肉丨Melones palesini of the Tacuinum sanitatis, Bibliothe`que Nationale de France, ms. Nouv. Acq. Lat. 1673, fol. 38r.

在這之后，西瓜不斷被培育和改良。我們不知道人們在哪一年吃上了香甜的大西瓜，但在1395年的手稿中（Melones dulces of the Tacuinum sanitatis），我們已經(jīng)可以看到，瓜農(nóng)們開始種植紅瓤西瓜了。由于紅色果肉的基因和決定西瓜含糖量的基因有關(guān)聯(lián)，當(dāng)人們有意識地培育甜度高的西瓜時，西瓜的果肉也逐漸變紅了。

1395年的畫作中已經(jīng)出現(xiàn)了紅瓤西瓜丨Melones dulces of the Tacuinum sanitatis, O¨sterreichische Nationalbibliothek, Vienna, Cod.Ser. N. 2644, fol. 21r.

而在17至19世紀(jì)的畫作中，它們看起來已經(jīng)與現(xiàn)代西瓜并無二致了。當(dāng)時的人們不僅食用西瓜，還拿它們釀酒，說明那時的西瓜已經(jīng)是含糖量較高的水果了。

1680-1708年的西瓜畫作丨Aniello Ascione. Carnations in a terracotta pot, with grapes, watermelon and other fruit in a landscape.

1771年西班牙畫家的靜物畫丨Luis Egidio Meléndez. Still Life with Watermelons and Apples in a Landscape.

1835年德國畫家的靜物畫丨Leopold Zinn?gger. Früchtestillleben mit Melone und Weintrauben.

1864年的西瓜畫作丨Mihail ?tef?nescu. Natura statica cu fructe.

人們認(rèn)為幾百年前的西瓜難吃，很可能是受到了同時期一些畫作的影響。在這些畫中，因為茄紅素不夠，西瓜瓜瓤偏白，還可以看到粗糙的經(jīng)絡(luò)，顯然達(dá)不到現(xiàn)代吃瓜人對“好瓜”的評判標(biāo)準(zhǔn)。

1610-1670年意大利畫家的靜物畫丨Michele Pace. A watermelon, squash, peaches and plums on a stone.

為什么同一時代的西瓜卻有如此大的差別？受當(dāng)時的培植技術(shù)所限，不同地區(qū)種植的西瓜可能良莠不齊；品質(zhì)優(yōu)良的西瓜，也不一定能通過育種技術(shù)得到穩(wěn)定遺傳。種植的條件，包括溫度、光照、授粉等，也會左右西瓜的好吃程度。當(dāng)時的人們比現(xiàn)在更容易買到皮厚、不甜還空心的西瓜，說不定畫家就是恰好買到這樣一個歪瓜裂棗——食之無味，棄之可惜，不如當(dāng)靜物畫的寫真素材吧！

這次博主種出的石山西瓜皮厚瓤小，可能也是因為種子品質(zhì)不穩(wěn)定，或者種植條件不符合品種要求。實際上，包括石山西瓜在內(nèi)，100年前的人們已經(jīng)開始培育幾個以香甜多汁著稱的西瓜品種，比如美國的蜜寶（Sugar Baby）、查理斯頓（Charleston Gray）、克倫生 （CrimsonSweet）等。北卡羅萊納州立大學(xué)園藝科學(xué)系研究員馬亨德拉·迪亞（Mahendra Dia）等人測量了這些西瓜品種的糖度，發(fā)現(xiàn)石山西瓜的平均糖度在9.14°Bx左右，而其他大多數(shù)品種的糖度可以達(dá)到10-12°Bx，和現(xiàn)在市面上西瓜的糖度差不多。大多數(shù)蘋果的糖度在10-14°Bx，而常見菠蘿的糖度是8-10°Bx。

1904-1917年俄羅斯畫家以西瓜為主題的靜物畫丨Victor Abashin. Four watermelons.

美國培育的西瓜品種蜜寶（Sugar Baby）丨JFVelasquez Floro

在同一時期，我國也在培育一些本地農(nóng)家品種，如核桃紋、花貍虎、喇嘛瓜等。

100年前的育種工作，大多是基于當(dāng)時已經(jīng)被廣泛接受的孟德爾遺傳定律。當(dāng)時的育種工作者已對如何篩選和強(qiáng)化西瓜的性狀頗有心得，培育出了不少優(yōu)良的西瓜品種。

在林林總總的西瓜品種里，最打動廣大吃瓜群眾的想必是無籽西瓜了！1938年，中國人黃昌賢在美國攻讀博士學(xué)位時，利用秋水仙素，以二倍體和四倍體西瓜作為親本，首次培育出三倍體無籽西瓜，對懶得吐籽的吃瓜人來說莫過于夏日福音。

無籽西瓜丨Scott Ehardt

到了1953年，沃森和克里克搭建了脫氧核糖核酸（DNA）的雙螺旋模型，打開了分子遺傳學(xué)的大門，這也成為了現(xiàn)代水果育種的重要基石。

而到了今日，根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations）的統(tǒng)計，西瓜在世界十大果品中位居第五。作為吃瓜大國，我國的西瓜栽培面積及總產(chǎn)量已達(dá)世界之冠，還把第二名土耳其遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在了身后。

2019年全世界西瓜產(chǎn)量最高的10個國家，中國位于第一，且遠(yuǎn)超其他國家丨FAOSTAT

從上世紀(jì)70年代開始，一些國外的優(yōu)良品種被引入我國；同時，國內(nèi)也開展西瓜育種工作，逐漸建立起近500人的西瓜、甜瓜科技隊伍，人數(shù)之多遠(yuǎn)超其他國家。在過去的60多年里，中國工程院院士、著名的西甜瓜育種專家吳明珠輾轉(zhuǎn)新疆與海南，培育出了30多個西瓜、哈密瓜的優(yōu)良品種，如 “8424” 西瓜和“皇后”哈密瓜。吃瓜不忘種瓜人，隨處可見的優(yōu)質(zhì)西瓜、甜瓜，離不開科學(xué)家們的努力。

在瓜地工作的吳明珠丨新疆農(nóng)科院

現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，如分子標(biāo)記、組織培養(yǎng)技術(shù)等，也促進(jìn)了我國西瓜、甜瓜種植品種的逐漸國產(chǎn)化、良種化。豐產(chǎn)、抗病蟲害、皮薄肉厚、耐貯運(yùn)是主要的培育標(biāo)準(zhǔn)。近年來，我國還開展了一些特色西瓜新品種的選育，比如高維生素C、高瓜氨酸、高番茄紅素等。

除了高甜度這個常規(guī)目標(biāo)，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所甚至還選育了酸甜風(fēng)味的西瓜品種“SW”。不僅如此，西瓜的果肉不再僅限于常見的純紅色和純黃色，紅黃鑲嵌的“雙色冰淇淋”西瓜也已經(jīng)上市多年。

果肉內(nèi)紅外黃的“雙色冰淇淋”西瓜丨參考文獻(xiàn)[9]

如今我們能夠吃上香甜的大西瓜，要感謝古人們對西瓜的馴化，也要感謝近代的育種技術(shù)。但不管怎么說，西瓜的老搭檔還是涼涼的空調(diào)。在家用空調(diào)還未普及的100年前，就算能吃上好瓜，人們的夏天還是沒內(nèi)味兒。