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乳白色的魚(yú)湯，一向被認(rèn)為是大廚的不外傳絕技，只有在外面才能喝到。也一度揣測(cè)是不是廚師們加了牛奶進(jìn)去，才會(huì)出現(xiàn)這神秘的乳白。

其實(shí)不然，不需要奶類、不需要過(guò)多的調(diào)料，魚(yú)要保持原有的風(fēng)味，這才是王道。至于怎么就從清水變成了乳白，不過(guò)是油脂的乳化作用。

原料：

新鮮鯽魚(yú)兩條，記得要小于鍋?zhàn)拥拇笮?，便于煎魚(yú)；

豆腐一塊，切成約2.5cm見(jiàn)方的塊兒；

老姜幾片、白胡椒20?；蛘吆贩?、鹽各適量、料酒一湯匙

步驟：

1.雖然現(xiàn)在市場(chǎng)與老板都會(huì)幫忙將于給進(jìn)行處理，但是自己還是要看看魚(yú)肚子里是否清理干凈，并將黑膜撕下去或者洗干凈；稍微擦干一下，并且兩面輕劃兩三下，撒鹽腌制20分鐘。

2.白胡椒顆粒用中片刀壓一下略微壓碎備用，同時(shí)燒上一大鍋水備用。

3.煎魚(yú)，油熱后放魚(yú)（當(dāng)然魚(yú)身要干的，不然油會(huì)四處亂濺），小火慢慢煎制，待一面金黃再翻面。

4.魚(yú)煎得差不多了，加入姜片和白胡椒碎，加入備好的沸水。這就是煮出乳白色魚(yú)湯的關(guān)鍵——趁著鍋和油都是熱的，加入沸騰的開(kāi)水，并且持續(xù)用大火煮，水開(kāi)后放豆腐。

5.放一勺鹽，中大火一直煮二十分鐘左右，加料酒。千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，豆腐和魚(yú)這對(duì)CP就是適合久煮的，多煮一會(huì)兒比較入味。煮到時(shí)間差不多了之后，湯會(huì)收得比較濃稠，稍微嘗一口咸淡看看要不要加鹽調(diào)味，然后就可以出鍋了。

如果你不需要非常多魚(yú)湯的話，熬半個(gè)小時(shí)左右到剩下小半碗湯，這湯會(huì)有一種濃濃的不透光的白，極鮮。