我在前面的文章講過人生有三寶：精、氣、神，而精、氣、神都離不開人們每天飲食的滋養(yǎng)。正如宋代醫(yī)家陳直在他的養(yǎng)生專著《養(yǎng)老奉親書》中所說：“主身者神，養(yǎng)神者精，益精者氣，資氣者食。食者生民之天，活人之本也。”
飲食有方，可以吃出健康，吃出美；飲食不當(dāng)，甚至可以成為人們致病的原因，所謂“病從口入”，如急、慢性胃腸炎、肥胖病、高血壓、高脂血癥、脂肪肝、糖尿病，甚至一些癌癥等均與飲食有密切的關(guān)系。
食物是我們賴以生存和繁衍的首要資源。在遠(yuǎn)古時(shí)期，當(dāng)我們的祖先走出森林時(shí)，所有的動(dòng)物、植物都是他們獵食的對(duì)象，無(wú)論動(dòng)物的肢體，還是植物的根、莖、葉、花或者果實(shí)，一切吃后能充饑的東西，都是食物。
隨著時(shí)間的推移，人們有關(guān)食物的經(jīng)驗(yàn)或者教訓(xùn)也在不斷積累，并借此總結(jié)出了一套有關(guān)吃的理論：當(dāng)身體有不適(如腹瀉、創(chuàng)傷等)時(shí)，如果吃了某種東西有緩解或者治療作用(如止瀉、止痛，創(chuàng)口愈合等)，那么這種東西就被當(dāng)作藥物，以后遇有類似情況時(shí)可以再次食用；如果吃了某種東西后導(dǎo)致中毒甚至死亡，則會(huì)被總結(jié)為毒物，以后注意謹(jǐn)慎食用此類食物。因此，在中醫(yī)學(xué)中就有“神農(nóng)嘗百草而遇七十毒”的講法?？梢姡?strong>藥物與食物是由同一來(lái)源發(fā)展而成，人類的醫(yī)藥文化與飲食文化是同步發(fā)展、互相滲透、相輔相成的。這一現(xiàn)象在我國(guó)傳統(tǒng)文化中表現(xiàn)特別明顯。
在我國(guó)傳統(tǒng)文化中，藥物與食物的關(guān)系是十分復(fù)雜又辯證統(tǒng)一的，這主要源自古代的“醫(yī)食同源”及后來(lái)的“藥食同源”理論。所謂“醫(yī)食同源”，主要是說醫(yī)學(xué)起源于生活，醫(yī)事活動(dòng)與食事活動(dòng)有關(guān)，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與食物療疾是同步發(fā)展起來(lái)的；所謂“藥食同源”，主要是說人們對(duì)食物與藥物的認(rèn)識(shí)是同步的，它們有著共同的淵源，食性理論與藥性理論互相一致，同出一理。所謂藥食兼用資源，是指那些既可以認(rèn)為是藥物，同時(shí)也可以認(rèn)為是食物的動(dòng)物、植物等資源，可以用來(lái)食療養(yǎng)生或調(diào)理疾病，或者用來(lái)開發(fā)研制成保健食品等。
按照中醫(yī)食養(yǎng)與食療學(xué)的觀點(diǎn)，食物同中藥一樣分四氣(寒、熱、溫、涼)、五味(辛、甘、苦、酸、咸)。食物在體內(nèi)代謝主要是在脾胃系統(tǒng)中進(jìn)行，食物的主要作用是補(bǔ)氣益血、協(xié)調(diào)陰陽(yáng)。根據(jù)中醫(yī)的經(jīng)典理論，認(rèn)為人的疾病是由于陰陽(yáng)失調(diào)造成的，所以可以根據(jù)某些特殊食物的陰陽(yáng)偏性來(lái)進(jìn)行調(diào)整，進(jìn)而達(dá)到養(yǎng)生健體、治療疾病的目的。在傳統(tǒng)中醫(yī)食療中，認(rèn)為飲食不單是一個(gè)體內(nèi)的動(dòng)態(tài)物質(zhì)運(yùn)動(dòng)過程，還與周圍環(huán)境息息相關(guān)，是一個(gè)因時(shí)、因地、因人、因社會(huì)而異的開放系統(tǒng)，因此傳統(tǒng)食療強(qiáng)調(diào)辯證用膳、辯證施食，因時(shí)、因地、因人而異。由此看來(lái)，我國(guó)的傳統(tǒng)中醫(yī)食療與藥物治療有許多一致之處，即將陰陽(yáng)、五行、臟腑、經(jīng)絡(luò)、病因、病機(jī)、治則、治法等中醫(yī)理論同食物緊密地結(jié)合在一起，賦予食物以藥物的性能，很多滋補(bǔ)食物(即屬于藥食同源的養(yǎng)生中藥)于是就有了對(duì)健康人可以養(yǎng)生保健，對(duì)有疾病的人可以調(diào)理與康復(fù)的雙重功能。
在我國(guó)的歷代醫(yī)書中，藥物與食物有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，不但藥物與食物的作用有時(shí)難以區(qū)分，甚至就一些品種來(lái)說 (比如當(dāng)歸)，其到底歸于藥物還是食物，醫(yī)家也往往各有所論。中醫(yī)巨典《黃帝內(nèi)經(jīng)》，提出了食養(yǎng)的概念，認(rèn)為“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，并指出“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的治療與食養(yǎng)原則，并且論述了藥物與食物對(duì)人體相得益彩、互相補(bǔ)益的配合關(guān)系。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》
我國(guó)第一部中藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》記載了365 種藥物的藥性特征，并將其分為上、中、下三品，上品共120種，為藥中之君，主養(yǎng)命，以應(yīng)天，無(wú)毒，多服久服不傷人，欲輕身益氣，不老延年；中品120種，為藥中之臣，主養(yǎng)性，以應(yīng)人，有毒無(wú)毒斟酌為宜，欲遏病補(bǔ)虛羸者；下品125種，為佐使，主治病，以應(yīng)地，有毒，不可久服。
《神農(nóng)本草經(jīng)》
自唐以后，食療專著大量涌現(xiàn)，《食醫(yī)心鑒》、《食物本草》、《食經(jīng)》、《飲膳正要》和《本草綱目》部分內(nèi)容等，都對(duì)后世食療的研究和發(fā)展產(chǎn)生了很大影響。特別是明代藥圣李時(shí)珍的《本草綱目》，入選藥物1892種，是中藥研究的經(jīng)典著作，其中有相當(dāng)一部分是用作食物或者藥食同源品種來(lái)研究和應(yīng)運(yùn)的。
《本草綱目》
在食養(yǎng)和食療時(shí)，我們?cè)谶x擇用在藥膳的中藥，除了要關(guān)注其功效外，也要注意其安全性，可以盡量選擇“藥食同源”的中藥。一般來(lái)講，食物很少有毒性，而有些中藥是有毒性或副作用的；所以，既是食物又是藥物的物品，一般是比較安全的。
另外，也要特別注意，即使是屬于“藥食同源”的中藥，也未必絕對(duì)安全。比如苦杏仁是有小毒的，使用過量了也會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，故苦杏仁在食療或食養(yǎng)中使用量一般不要超過一定的量。因此，食療中藥不可濫用，最好在掌握一定的食療中藥知識(shí)之后再使用，或者在中醫(yī)醫(yī)師指導(dǎo)下使用更好。
在以后的相關(guān)文章中，我將會(huì)陸續(xù)詳細(xì)介紹這些“藥食同源”的養(yǎng)生中藥以及它們的養(yǎng)生用法。
附：2002年我國(guó)衛(wèi)生部（即現(xiàn)在的我國(guó)衛(wèi)生健康委員會(huì)）頒布的既是食品又是藥品的名單①
（按筆畫順序排列）
丁香、八角茴香、刀豆、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、木瓜、烏梅、烏梢蛇、火麻仁、玉竹、甘草、龍眼肉、代代花、白芷、白果②、白扁豆、白扁豆花、百合、肉桂、肉豆蔻、決明子、麥芽、赤小豆、花椒、芡實(shí)、杏仁（甜、苦）③、牡蠣、佛手、余甘子、沙棘、阿膠、陳皮、雞內(nèi)金、青果、棗（大棗、酸棗、黑棗）、郁李仁、昆布、羅漢果、金銀花、魚腥草、茯苓、胡椒、枳椇子、枙子、枸杞子、砂仁、香櫞、香薷、胖大海、姜（生姜、干姜）、萊菔子、蓮子、荷葉、桔梗、桃仁、高良姜、益智、桑葉、桑椹、黃精、黃芥子、菊苣、菊花、淡竹葉、淡豆豉、葛根、紫蘇、紫蘇子、黑芝麻、蒲公英、槐米、槐花、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、蝮蛇、薤白、薏苡仁、薄荷、橘紅、覆盆子、藿香。
注：①雖然既是食品又是藥品，在生活中應(yīng)用也應(yīng)注意安全，最好在完全了解此食品或藥品后再使用，或咨詢中醫(yī)師后再用。
②白果有毒，不可生食，煮食亦應(yīng)少食。
③苦杏仁有小毒，一般使用不可過量；甜杏仁一次亦不要多食。
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