互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代一切皆有可能。前不久讀到一則消息：曾經(jīng)在清明時(shí)節(jié)被作為祭祀用品的青團(tuán)，如今被裝在典雅大方“春和景明”“杏花春雨”的包裝盒里成為伴手禮，這是很多人沒(méi)有想到的。
而且，借助互聯(lián)網(wǎng)，青團(tuán)突破了當(dāng)?shù)劁N售的地域限制，讓全國(guó)各地的消費(fèi)者都能嘗到這份江南味道。
資料顯示，去年，杏花樓首次嘗試電商直播，幾分鐘就賣出13萬(wàn)盒，買家來(lái)自全國(guó)各地，讓老字號(hào)意識(shí)到青團(tuán)的消費(fèi)者基礎(chǔ)很廣。今年，通過(guò)薇婭直播間，杏花樓又在數(shù)分鐘里賣出26萬(wàn)盒青團(tuán)，比去年翻一倍。
青團(tuán)又稱清明餅、棉菜饃糍、茨殼粿、清明粑、艾葉粑粑、艾糍、清明果、菠菠粿、清明粿、艾葉糍粑、艾粄、艾草糕、清明團(tuán)子、暖菇包、艾草青團(tuán)、清明團(tuán)子等等。在江南地區(qū)，有清明節(jié)吃青團(tuán)的習(xí)俗。
如今，作為伴手禮的青團(tuán)，無(wú)論從其外在色彩還是內(nèi)涵都有了與傳統(tǒng)截然不同的外貌和內(nèi)心：由不同口味組成的杏花樓青團(tuán)伴手禮，被稱作“櫻花團(tuán)”的奇異粉團(tuán)……從外觀、工藝看，它們有的是青團(tuán)的“近親”，有的是“遠(yuǎn)戚”。其最大的特點(diǎn)在于：突破了青團(tuán)銷售的節(jié)令限制，成為上海城市名片，展示出傳統(tǒng)手藝和老字號(hào)傳承發(fā)展的新機(jī)遇。
有人說(shuō)，歷史悠久的“老字號(hào)”早已融入城市的血液中，不知不覺(jué)中已成為一座城市發(fā)展的見證者，豐富了城市文化內(nèi)涵，成為一座城市對(duì)外形象的符號(hào)。
世上沒(méi)有一成不變的東西，這是一個(gè)亙古不變的哲學(xué)道理，放在“老字號(hào)”發(fā)展上同樣適用。為了適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，今年春節(jié)前，杏花樓、新雅大白兔、冠生園等眾多上海老字號(hào)選擇各自的招牌產(chǎn)品，組成叫“色壹”的上海年貨禮盒系列。禮盒用不同顏色呈現(xiàn)了上海不同時(shí)代的特色，對(duì)應(yīng)不同的產(chǎn)品。由于表達(dá)形式新穎，產(chǎn)品又囊括不同類型的老字號(hào)，市場(chǎng)認(rèn)知度和品牌影響力進(jìn)一步增強(qiáng)。
現(xiàn)在的老字號(hào)更為注重產(chǎn)品的質(zhì)量與口感的提升，注重培育產(chǎn)品的更新與發(fā)展，在概念創(chuàng)新、品種創(chuàng)新的同時(shí)，根據(jù)年輕消費(fèi)群體的喜好，跨界融合，賦予產(chǎn)品新的屬性，推出彰顯個(gè)性、結(jié)合特色、形狀各異的包裝及產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。
老字號(hào)跨界創(chuàng)新，是順應(yīng)時(shí)代潮流，適應(yīng)年青一代的需求的自我救贖。相關(guān)人士指出，老字號(hào)在創(chuàng)新中紀(jì)要敢于種草更要敢于拔草。如今，種草—拔草”已成為年輕消費(fèi)者的習(xí)慣。惜哉，現(xiàn)今在網(wǎng)上開店的老字號(hào)越來(lái)越多，但在平臺(tái)上“種草”的老字號(hào)卻很少。這一課必須盡快補(bǔ)上。
目前，上海已形成222家老字號(hào)品牌，其中商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”企業(yè)180家，數(shù)量居全國(guó)首位，上海認(rèn)定的上海老字號(hào)42家。據(jù)統(tǒng)計(jì)2020年全國(guó)銷售額過(guò)億元的老字號(hào)中，來(lái)自上海的占了近三分之一。
之所以能取得如此不俗的業(yè)績(jī)，原因是：
一是企業(yè)規(guī)模不斷壯大。其中上海糖酒、梅林正廣和、光明乳業(yè)等5家企業(yè)年?duì)I收超百億，13家年?duì)I收超10億，25家擁有國(guó)家級(jí)和市級(jí)技術(shù)中心。
二是創(chuàng)新活力持續(xù)釋放。老字號(hào)企業(yè)推出“老牌新品”超過(guò)2000款，大白兔潤(rùn)唇膏等大量新品走紅全國(guó)；喬家柵升級(jí)成為海派特色小吃體驗(yàn)館。
三是國(guó)際影響力穩(wěn)步提升。38家老字號(hào)實(shí)施國(guó)際化戰(zhàn)略，雙錢輪胎等5家出口額在億元以上。
綜上可知，老字號(hào)企業(yè)要煥發(fā)新光彩，除了政府要為老字號(hào)發(fā)展創(chuàng)造一個(gè)良好的外部環(huán)境外，更重要的是要靠企業(yè)自身。
首先，老字號(hào)企業(yè)必須要繼承企業(yè)優(yōu)秀文化遺產(chǎn)，繼續(xù)在“獨(dú)”“特”上做文章，鑄造老字號(hào)企業(yè)金字招牌。其次，老字號(hào)的價(jià)值在于“老”，發(fā)展卻在于創(chuàng)新。再者，在立足于傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的同時(shí)，不斷吸收先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式，創(chuàng)新自身的技藝產(chǎn)品，在現(xiàn)代流通方式、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條等方面做文章，不斷滿足消費(fèi)者日益提高的需求，進(jìn)一步擴(kuò)大老字號(hào)品牌影響力。
而“老字號(hào)”緊缺人才工作室負(fù)責(zé)人、華東理工大學(xué)藝術(shù)學(xué)院研究員倪?？t覺(jué)得，老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的步伐可以更大些，去全國(guó)市場(chǎng)“闖一闖”。
此言極是。
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