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它是牛肉的“克星”，燉牛肉加2個，出鍋軟爛鮮香，沒牙也咬得動

牛肉的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、鐵、維生素B族等，經(jīng)常吃可以強(qiáng)壯身體、增強(qiáng)免疫力，特別適合老人和孩子吃。但大家發(fā)現(xiàn)沒有，有時候做的燉牛肉，經(jīng)過長時間燉煮，還是煮不爛，老人、孩子吃起來很費(fèi)勁。

因?yàn)榕Ｈ獾募∪饫w維比較粗，所以口感本來就很硬，要是燉不熟的話，根本就嚼不爛。尤其是做醬牛肉，都是整個一大塊煮的，怎么才能煮得軟爛呢？

今天我給大家分享一下燉煮牛肉的技巧。燉煮牛肉時，多加一樣，它是牛肉的“克星”，只要加2個，保證牛肉酥香軟爛，沒牙也咬得動。

【家常醬牛肉】

醬牛肉是最好的下酒菜，熟食店一斤要八九十元，太貴了，不如自己在家做，好吃又省錢。

醬牛肉好不好吃有2個關(guān)鍵，一個是味道，味道香濃沒腥味；另一個是口感，口感要酥爛。怎么才能做到這2點(diǎn)呢？一起來看看做法。

準(zhǔn)備食材：牛腱子、生姜、大蔥、八角、香葉、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜面醬、食鹽。

1、買2斤新鮮的牛腱子，用刀剔掉表面的筋膜，在表面劃幾道口子，更容易入味。牛腱子放入盆子里，加入清水沒過牛肉，浸泡一個晚上，泡出血水，可以去除腥味。

2、牛腱子放入盆中，加入一些食鹽、料酒、生抽涂抹均勻，再放入一些干辣椒、花椒，大蔥用刀拍散，生姜切碎，放入牛肉中用手涂抹均勻，包上保鮮膜，放進(jìn)冰箱里冷藏腌制一個晚上。

3、鍋里加入清水，放入浸泡好的牛腱子，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮開后撇掉浮沫，等到?jīng)]有浮沫后撈出沖洗干凈，瀝干水分備用。

4、起鍋加油燒熱，放入一把冰糖小火炒成糖色，倒入適量開水?dāng)嚢杈鶆?，盛出備用。把焯過水的牛腱子放入鍋里，加入適量清水沒過牛腱子，加入適量生抽、老抽、甜面醬、黃豆醬。

5、把香料洗干凈，用紗布包起來，放入鍋里，切一些蔥段、姜片都進(jìn)去，最重要的來了，放2個山楂果，山楂含有脂肪酶和山楂酸，可以分解蛋白質(zhì)和脂肪，能讓牛肉快速頓然。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉40分鐘，牛肉就燉熟了。

6、燉熟的牛肉不要拿出來，放在湯汁里浸泡一晚上，要放在冰箱里浸泡，這樣更加入味，第二天就可以撈出來，切成薄片即可食用。吃不完的醬牛肉，晾干水分后用保鮮袋裝好，放冰箱里冷凍即可。

【土豆燉牛腩】

牛腩含有比較多的脂肪，按說是很好燉的，但很多人做的燉牛腩吃起來很柴，主要是方法不對。

準(zhǔn)備牛腩、土豆、番茄、蔥、姜、八角、香葉、料酒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、食鹽、食用油。

1、牛腩切大塊，放入清水中浸泡2小時，泡出血水后洗干凈。鍋里加入清水，放入牛腩塊，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，撇干凈浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈備用。

2、鍋里加入適量油燒熱，放入牛腩塊小火翻炒一會兒，炒干水分，等到顏色金黃后放入一把冰糖，炒出糖色后給牛腩上色。放入蔥姜、八角、香葉，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，轉(zhuǎn)中火翻炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。

3、倒入適量開水沒過牛腩，番茄洗干凈切塊，放入鍋里一起燉，記得加2個山楂，沒有新鮮的可以用干山楂片代替，蓋上蓋子小火燉40分鐘。

4、土豆去皮洗凈切塊，放入鍋里翻炒均勻，繼續(xù)燉20分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁，用鏟子不停地翻炒，湯汁濃郁后即可關(guān)火出鍋，撒上蔥花點(diǎn)綴。

燉煮牛肉時，一定要放2個山楂，它是牛肉的“克星”，能把牛肉快速燉軟爛，沒牙也咬得動。而且山楂還有開胃消食、去油解膩的作用，燉出來的牛肉更好吃哦。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！