炒魷魚如何做的脆爽開胃？注意焯水切花刀爆炒這三點(diǎn)，全家都愛吃

菊子美食料理 >《待分類》

2020.12.24

關(guān)注

說到炒魷魚，很多朋友都會心一笑，因?yàn)樗囊炅x是被解雇的意思。

據(jù)說是因?yàn)橐郧按蚬け晦o退，會卷起鋪蓋走人。

而鋪蓋卷起的樣子，就像受熱自然卷曲的魷魚，所以炒魷魚多半是互相調(diào)侃，開玩笑的時候說的。

但如果拋開它的引申義，炒魷魚就是一道非常受吃貨們歡迎的美味，一起來看看做法吧。

想要讓炒魷魚好看又好吃，魷魚切花刀非常的重要。

因?yàn)轸滛~受熱后是由里往外自然卷曲的，所以我們要在魷魚內(nèi)側(cè)切花刀。

花刀一般是切十字花刀，切的時候要注意安全，不要傷到手了。

另外炒魷魚的火候要足，我們常說的是爆炒魷魚就是這個道理。

魷魚下鍋炒前要先焯水，這樣魷魚吃起來更加脆嫩。

當(dāng)然除了魷魚這個主要食材，青紅椒辣椒等美味配料也非常重要。

是菜品顏值味道的強(qiáng)力保障，一起試試吧。

炒魷魚

食材清單：

冰鮮魷魚 500克

調(diào)料清單：

蠔油 1勺 / 胡椒粉 1克 / 食鹽適量 / 水淀粉 2勺 / 料酒 1勺

調(diào)味清單：

青椒 1個 / 紅椒 1個 / 小蔥 3棵 / 干辣椒 3個 / 蒜瓣 2個 / 姜 1個

烹飪步驟

- step1 -

青紅椒對半切開，拿掉里面的辣椒籽再切成小塊。

- step2 -

干辣椒切小段，大蒜切片，小蔥切蔥白部分，生姜切丁，小蔥綠色部分切成小段備用

- step3 -

魷魚洗凈切成花刀，從中間切開，再切成小塊，這樣魷魚在烹炒的時候，就會形成魷魚卷了。

- step4 -

鍋里水煮沸，下入青紅椒，滴入幾滴食用油和1小勺食鹽。

焯水1分鐘撈出瀝水，這樣可以保證辣椒的顏色鮮艷好看。

- step5 -

魷魚同樣下鍋30秒瀝干水撈出裝碗里備用，這樣可以讓魷魚口感更脆嫩。

還可以避免烹炒的時候，因?yàn)轸滛~水分多而炒出一鍋水。

- step6 -

起鍋下油，下姜，蒜，蔥白，干辣椒煸炒出香味。

下處理好的青紅椒和魷魚，調(diào)入胡椒粉翻炒均勻。

- step7 -

再調(diào)入蠔油，食鹽，料酒翻炒均勻。

- step8 -

最后淋入水淀粉快速翻炒均勻，出鍋前撒上蔥段，就可以盛出裝盤開吃啦。

菊子物語

炒魷魚是菊子姐姐Cooking美味的第734道美食。

炒魷魚除了美味受歡迎，還有個非常重要的原因是魷魚價格實(shí)惠，開胃下飯。

另外關(guān)于配料，也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，青紅椒和辣椒還是建議要有的。

有了青紅椒，整道菜的顏值就會提高很多，為了保持色澤，記得青紅椒焯水的時候要加油和鹽哦。

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