水煮肉片首選里脊肉？要想肉片滑嫩好吃，秘訣和配方都在這里

菊子美食料理 >《待分類》

2020.12.24

關(guān)注

水煮肉片是一道適合家人朋友聚會(huì)的時(shí)候吃的大菜，首選里脊肉，因?yàn)槔锛谷馐菞l狀嫩肉。

其含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，菜品完成后，軟嫩爽滑，香辣易嚼。

無(wú)論是口感、營(yíng)養(yǎng)、制作等各個(gè)方面，都是水煮肉片最適合的選擇。

水煮肉片，是因?yàn)檎啦说娜馄唇?jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

所以關(guān)鍵的地方，一個(gè)在于對(duì)肉片的處理，肉片要切薄進(jìn)行腌制，包括使用玉米淀粉、蛋清、料酒等食材配料進(jìn)行處理。

雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，對(duì)身體大有益處，腌制后的肉片口感更加的爽滑，非常的誘人。

而第二個(gè)關(guān)鍵的技巧在于，因?yàn)槿馄撬?，所以在水中煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，不然再好的食材。

口感都會(huì)顯老的，另外包括郫縣豆瓣醬，辣椒粉，香菜的食材，都是和里脊肉一樣。

在水煮肉片中具有同樣的調(diào)味作用，缺一不可，其他材料也可以根據(jù)自身喜好和需求，適當(dāng)調(diào)整，希望喜歡。

水煮肉片

食材：

香菜 5棵 / 韭黃 100克 / 白菜半個(gè) / 萵筍一根 / 芹菜 30克 / 豬里脊肉 400克

調(diào)味料：

花椒粉3克 / 雞蛋一個(gè) / 郫縣豆瓣醬2湯匙 / 辣椒粉2湯匙 / 生抽2湯匙 / 食用油50毫升

糖一小勺 / 料酒一湯勺 / 玉米淀粉一勺 / 姜蒜適量 / 蔥段適量 / 干辣椒適量 / 鹽適量

烹飪步驟

- step1 -

白菜，萵筍，香菜，姜蒜，韭黃，芹菜洗凈，如圖切好備用。

- step2 -

里脊肉洗凈切成薄片。

- step3 -

肉片里調(diào)入玉米淀粉，料酒，生抽一勺，鹽，蛋清一個(gè)，少許蔥段抓拌均勻。

- step4 -

起鍋燒熱油，下姜蒜，豆瓣醬炒出紅油。

- step5 -

倒入開水，水剛好沒過食材即可。

- step6 -

調(diào)入鹽，糖，花椒粉煮一分鐘。

- step7 -

放入萵筍，芹菜，白菜，煮熟撈出放大碗中。

- step8 -

鍋里留湯汁下肉片煮2分鐘。

- step9 -

下韭黃燙熟。

- step10 -

一起撈出放進(jìn)大碗中。

- step11 -

在肉片上撒上辣椒粉，放上香菜，蔥段和干辣椒段。

- step12 -

起鍋燒熱油淋上即可。

美味呈現(xiàn)

水煮肉片香味撲鼻，選用里脊肉，鮮爽滑嫩，搭配各種精致配料，相得益彰，下酒又下飯，強(qiáng)烈推薦。

菊子物語(yǔ)

水煮肉片是菊子姐姐Cooking美味的第528道美食，這道水煮肉片做法不難，步驟詳細(xì)，推薦認(rèn)真學(xué)起來(lái)。

制作水煮肉片的過程中，整個(gè)過程都沒有將肉片油炸，吃起來(lái)會(huì)更加的健康放心。

是一種比較科學(xué)的烹飪手法，太有食欲了。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。

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