一碗開胃酸辣的冬陰功湯，原來有這么多的香料，在家做其實很簡單

菊子美食料理 >《待分類》

2020.12.24

關(guān)注

托尼賈曾經(jīng)演過一部動作電影叫做《冬蔭功》，因為大象而引發(fā)的一系列拳拳到肉的功夫盛宴。

片名是一道菜名，冬陰功湯，通俗點說，叫酸辣蝦湯，亦叫東炎湯。

在泰語中，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思。

至于到底是冬陰功，還是冬蔭功，都有人在使用，無從考究，就當(dāng)是音譯都能用吧，好吃才是硬道理。

泰式料理講究酸甜苦辣咸五味平衡，多以咸酸辣為主，甜苦為輔，時有時無。

以這道冬陰功湯為例，咸有鹽，酸有青檸，香茅，檸檬葉，辣有冬陰功醬，南姜等。

椰漿的加入，能使湯底更加的醇厚濃郁，也若有若無地添加了一點點鮮甜。

冬陰功的特殊味道主要來自香茅，南姜，檸檬葉和九層塔。

據(jù)說愛吃辣的，還會在其中加入泰國朝天椒，以及咖喱。

如果對辣味沒有那么多追求，其實簡單的冬陰功醬就可以替代了，就像我一樣，在加入自己愛吃的杏鮑菇，完美。

雖然冬陰功醬是由香茅，南姜，檸檬葉，泰式辣醬等組成。

但是自己在家做，想要冬陰功的那種獨特的鮮香，還是要準(zhǔn)備一些新鮮的香料為好。

比如香茅，南姜平時也是比較少用的調(diào)料，所以要提前購置哦。

另外在食材準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，南姜是偏硬的，所以在切的時候，一定要注意安全。

除了九層塔，香茅，南姜，檸檬葉，蝦，椰漿，魚露等等這些常規(guī)的冬陰功食材，其他想吃啥也一樣可以放進去一鍋端哈。

要的就是一種爽快感，濃墨重彩，心花怒放，大汗淋漓可以形容我吃冬陰功湯的感覺了。

冬陰功湯

食材清單：

杏鮑菇200克 / 鮮蝦200克 / 冬陰功醬100克 / 椰漿180毫升 / 青檸檬1個 / 香茅草2根

食用油30毫升 / 南姜15克 / 魚露15毫升 / 檸檬葉6片 / 羅勒葉適量 / 鹽適量 / 薄荷葉少許

烹飪步驟

- step1 -

杏鮑菇洗凈切滾刀塊備用，香茅草切斜段備用。香茅是為常見的香草之一，因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草。

- step2 -

青檸檬切塊，南姜也切小塊備用，南姜會有些偏硬，切的時候要注意安全。

南姜又稱為蘆葦姜，主要作用是去腥提味，增添風(fēng)味之用。

- step3 -

把蝦頭和身體分開，并拔掉蝦線。鍋里下油燒熱，將蝦頭倒入鍋中炒出紅油色。

冬陰功湯頭的那一層紅油色，就是蝦頭熬煮之后，浮出來的蝦膏了。

- step4 -

如果不喜歡蝦頭，炒好后可以把蝦頭撈出，但是為了湯色更純正，建議是留在湯里。

然后直接下蝦和杏鮑菇翻炒均勻，再加入適量的開水。

- step5 -

燒至沸騰后撇去浮沫，調(diào)入冬陰功醬，香茅草和南姜一起下鍋再次煮開，再加入青檸檬塊和檸檬葉煮開。

- step6 -

煮開后再次撇去浮沫，然后進行調(diào)味，調(diào)入魚露和椰漿，再加入適量鹽，再煮1分鐘左右。

- step7 -

煮沸后準(zhǔn)備出鍋，出鍋前再撒上羅勒葉，簡單攪動兩下就可以裝盤啦。

- step8 -

酸辣鮮香，開胃鮮香的泰式冬陰功湯就可以開吃了，點綴上薄荷葉，更清涼哦。

美味呈現(xiàn)

天然不加修飾的味道，各種神仙食材濃郁的香氣，使得冬陰功給人的味蕾爆炸般的獨特體驗，酸辣鮮香，暢快極了。

菊子物語

冬陰功湯是菊子姐姐Cooking美味的第630道美食，在泰國，大小餐館、普通人家都常飲此湯。

在其他東南亞國家，如馬來西亞，新加坡，印尼等亦是非常受歡迎的菜品。

在我國冬陰功也有不少忠粉貪戀。美食的魅力就在于此吧，不分國界，歡樂共享。

一碗湯端上桌來，香辣皆有，開胃鮮嫩，五味俱全，一定在家試試，不要錯過哦。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。

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