料：圓茄500克 瘦肉50克
調料：泡辣椒20克 醬油10克 黃酒10克 米醋15克 白糖12克蔥姜蒜各8克 鹽6克
瘦肉切絲，蔥姜蒜切末，泡辣椒剁細備用
茄子去皮切半公分粗的絲，用6克鹽腌勻半小時后擠出水分備用
炒鍋放適量油，燒熱后下茄絲中小火煸炒至柔軟約三四分鐘
然后把茄絲撥拉到鍋邊，下肉絲和泡辣椒小火炒熟炒出香氣
再放蔥姜蒜末炒香，放黃酒爆香
再放醬油，米醋，白糖炒勻
最后加一點蔥花就出鍋了
后記：
這個菜我沒有勾芡，最家常的做法，味道也不錯，炒的時候放的油量比炒一般的菜要稍微多一些，因為肉絲和泡辣椒都吃油，油太少你會發(fā)現越炒越干。
這個菜不要放鹽了，醬油和泡辣椒就足夠了。
茄絲一定要慢慢的煸透了才好，要把多余的水分都擠干。
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