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“菜中皇后”洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

洋蔥是一種很普通的廉價(jià)家常菜,其肉質(zhì)柔嫩,汁多辣味淡,品質(zhì)佳,適于生食,原產(chǎn)亞洲西部,在中國各地均有栽培,四季都有供應(yīng),在國外被譽(yù)為“菜中皇后”,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,下面我們就一起來看一看洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!

洋蔥的營(yíng)養(yǎng)成分

每100克洋蔥的營(yíng)養(yǎng)成分含量為熱量39大卡,蛋白質(zhì)1.1克,脂肪0.2克,碳水化合物9克,膳食纖維0.9克,維生素A3微克,胡蘿卜素20微克,維生素B0.06毫克,煙酸0.3毫克,維生素C8毫克,維生素E0.14毫克,鈣24毫克,磷39毫克,鉀147毫克,鈉4.4毫克,鎂15毫克,鐵0.6毫克,鋅0.23毫克,碘1.2微克,硒0.92微克,銅0.05毫克,錳0.14毫克。

洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用,因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物。

2、洋蔥能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。

3、洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的,前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度,能降血壓,減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量,預(yù)防血栓形成。

4、洋蔥有一定的提神作用,能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖,同時(shí)降低血糖,供給腦細(xì)胞熱能,是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。

5、洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì),這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一,能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異,控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

6、洋蔥含有的硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑,能消除體內(nèi)的自由基,增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力,具有防癌抗衰老的功效。

7、洋蔥中所含有一定的鈣質(zhì),近年來瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)常吃洋蔥能提高骨密度,有助于防治骨質(zhì)疏松癥。

洋蔥的營(yíng)養(yǎng)功效

1、殺菌作用:洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等,有很強(qiáng)的殺菌能力,能有效抵御流感病毒、預(yù)防感冒。這種植物殺菌素經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時(shí),能刺激這些位置的細(xì)胞管道壁分泌,所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗以及抑菌防腐等作用。

2、幫助消化:洋蔥含有蔥蒜辣素,有濃郁的香氣,加工時(shí)因氣味刺鼻而常使人流淚,這種特殊氣味可刺激胃酸分泌、增進(jìn)食欲,能提高胃腸道張力,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),從而起到開胃作用,對(duì)萎縮性胃炎、胃動(dòng)力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。

3、預(yù)防癌癥:洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑,能刺激人體免疫反應(yīng),從而抑制癌細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng),同時(shí)還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細(xì)胞活性,阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)。

4、降壓作用:洋蔥是唯一含前列腺素A的植物,洋蔥是所知唯一含前列腺素A的食物,是天然的血液稀釋劑,前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度,因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量,預(yù)防血栓形成作用。

5、降糖作用:洋蔥還具有降血糖作用,因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機(jī)物,并在人體內(nèi)能生成具有強(qiáng)力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25~50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。

6、改善便秘:洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質(zhì),或腸內(nèi)的細(xì)菌結(jié)合,形成硫化氫,能促進(jìn)腸蠕動(dòng)。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸,使運(yùn)動(dòng)更旺盛,而寡糖也能抑制腸內(nèi)壞菌增殖,有效改善女生常見的便秘癥狀。

洋蔥的食用方法

1、洋蔥炒肉

【材料】蔥頭,肉,油,料酒,醬油,鹽少許,五香粉。

【做法】①把蔥頭去掉頭尾和外面的老皮,洗凈切條、肉切寬絲被用。②油熱先放幾個(gè)小一點(diǎn)的蔥頭用已熗鍋,炒出味后放肉、倒點(diǎn)料酒把肉炒到變色,放蔥頭翻炒,放醬油和少許鹽,再放上點(diǎn)五香粉炒熟出鍋即可。

2、洋蔥炒雞蛋

【材料】雞蛋200克,洋蔥300克,蔥10克,姜10克,大蒜10克。

【做法】①洋蔥洗干凈去皮切絲,把雞蛋加點(diǎn)鹽劃散。鍋中底油,油熱,倒入蛋液炒蛋,然后弄成蛋花盛起來待用。②把雞蛋加點(diǎn)鹽劃散。鍋中底油,油熱,倒入蛋液炒蛋,然后弄成蛋花盛起來待用。③鍋中倒入底油,油熱加一點(diǎn)姜片,和辣椒絲爆香一下,倒入洋蔥翻炒十來下,然后加鹽,雞精再翻炒幾下。④然后蓋蓋子悶,目的是去除辣味,兩分鐘后揭蓋把雞蛋倒入翻炒幾下就可以了。

3、青椒洋蔥

【材料】洋蔥、油、鹽、味精。

【做法】①青椒洗凈,去籽,切片。②洋蔥去皮,洗凈,也切成片,大小和青椒一樣,不然不美觀。③蒜拍扁。④鍋中放油,先放入蒜熗鍋,在放入入洋蔥煸炒。⑤再加青椒一起炒。⑥最后加適量的鹽和適量的水,一起稍煮即可。

4、涼拌洋蔥

【材料】洋蔥1/2個(gè),芹菜2根,辣椒1個(gè),蒜末1小匙,香菜適量,番茄醬1大匙,甜辣醬,醬油,糖各1小匙,菠蘿罐頭汁,檸檬汁各1大匙。

【做法】①洋蔥切絲,芹菜切段用少量鹽稍腌,辣椒切絲,香菜切段,菠蘿切小片。②將洋蔥、芹菜、辣椒、蒜末、菠蘿加入調(diào)味料一起攪拌,最后再加入香菜拌勻,即可盛盤上桌。

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