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中國白酒按國家標(biāo)準(zhǔn)分為3類：分別是固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒和固液法白酒

用純糧食在窖池里發(fā)酵，而糧食曲塊等呈固態(tài)，故名，這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，最終把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種甚至上千種有機(jī)分子。

一瓶固態(tài)法白酒，乙醇和水占到98%左右，其它幾百種有機(jī)分子只占2%，酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，而只決定于這2%的有機(jī)分子。而在這這2%的有機(jī)分子里，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子就會析出，于是呈現(xiàn)白色渾濁。這也就說明了為什么兌水是最簡單有效鑒定純糧固態(tài)白酒的方法原理。

液態(tài)法白酒以富含淀粉，糖類的原料加曲，加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故得其名。液體發(fā)白酒發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機(jī)分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因?yàn)槭秤镁凭缓渌袡C(jī)分子，所以國家標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌合格香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒兌水后一般不會有析出白色渾濁沉淀物質(zhì)，不會呈現(xiàn)白色渾濁狀態(tài)。

30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。

注意我們看到GB/T20821這個(gè)就是液態(tài)法白酒的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也就是大家常說的食用酒精勾兌酒

GB/T20822 固液法白酒

GB/T26760 醬香型白酒 （茅臺酒，郎酒等）

GB/T10781.1 濃香型白酒 （五糧液，瀘州老窖，劍南春等）

GB/T10781.2 清香型白酒 （寶豐酒，汾酒等）

GB/T10781.3 米香型白酒

GB/T14867 鳳香型白酒 （西鳳酒等）

GB/T16289 豉香型白酒

GB/T20823 特香型白酒 （四特酒等）

GB/T20824 芝麻香型白酒

GB/T20825 老白干香型白酒 （衡水老白干等）

GB/T23547 濃醬兼香型白酒 （白云邊等）

GB/T26761 小曲固態(tài)法白酒

上面列舉的是中國絕大部分白酒的標(biāo)準(zhǔn)代碼，要記住，很有用。

像上文 “二曲酒” 這樣將身份徹底暴露在我們面前的還是很少見的，也間接的說明了他的“誠實(shí)“”。大部分 “酒精酒” 會通過各種方式隱藏自己的真實(shí)身份，還是有點(diǎn)難辨別的。

【方式一】：通過選擇 “衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)” 回避這一問題。如GB2757是所有酒類生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一般無需標(biāo)注。如有某款產(chǎn)品標(biāo)注著這個(gè)代碼，那么很有可能是心虛了！心虛的人才會說我有這個(gè)，這道理就好不如掩耳盜鈴。

【方式二】：采用地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)魚龍混珠。那么，什么是國標(biāo)，地標(biāo)與企標(biāo)呢？

有不少 “酒精酒” 通過選擇地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來繞開工藝及酒質(zhì)問題。所以，當(dāng)您看到標(biāo)準(zhǔn)號為DB,QB開頭，就需要多一份留意了。

提醒大家：這種鑒定方法只能作為參考。我們可以判別哪種酒千萬別喝，但不能確定哪種酒是絕對沒問題的。有不少酒明明是食用酒精勾兌，卻偽造自己的身份標(biāo)注了純糧固態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。如今很多GB/T10781.1-2006濃香國標(biāo)，GB/T10781.2-2006 清香國標(biāo)都被玩壞了，明明產(chǎn)品使用了食用酒精，卻不顧法律規(guī)定胡亂標(biāo)注，這很是令人心寒。

又有小伙伴問了，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里的 “優(yōu)級”和 “一級” 又是什么意思？

這一般出現(xiàn)在GB開頭的國標(biāo)。通過這兩個(gè)標(biāo)注可以看出酒質(zhì)的好壞，優(yōu)級 ＞ 一級 產(chǎn)品。以濃香型白酒為例：

真正的白酒愛好者會選擇優(yōu)級產(chǎn)品。一級產(chǎn)品相對來說還是要差些。比如醬香型白酒，必須是使用大曲釀制的才可以標(biāo)注優(yōu)級，如果是使用麩曲等工藝只能標(biāo)注一級嗎，否則就是欺騙消費(fèi)者。

大家在市場上可以發(fā)現(xiàn)，即便是標(biāo)記了優(yōu)級的產(chǎn)品，價(jià)格差別也很大，有幾十元的也有上千元的。這是因?yàn)?，?yōu)級產(chǎn)品中也有高低之分，就比如純糧釀造坤沙酒中也有高中低之分，飛天茅臺和王子那是相差得巨大，有非常精品的有機(jī)產(chǎn)品，也有剛踩數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)線的優(yōu)級產(chǎn)品。所以，這種識別方法只能作為一種參考，并不能完全確定標(biāo)注優(yōu)級的一定是好酒。

所以想要真正的買到好的醬香白酒有個(gè)好的渠道就顯得尤為重要了（但好不代表便宜），現(xiàn)在市面上白酒市場魚龍混雜，各種劣質(zhì)酒橫行，添加的各種酒精香精，聞著像那回事，喝下去真的不知道酒的真假。十幾塊一瓶的糧食酒？真的是糧食的成本都不夠?，F(xiàn)在所有的白酒幾乎都號稱是純糧食釀造，其實(shí)真正用心純糧食釀造的酒廠并不多，想找到那些精品酒廠里的精品品質(zhì)醬香酒，關(guān)鍵還是得有個(gè)好的靠譜渠道才好找到。

不過最后在這里阿文還是給出一些實(shí)用建議。

1. 建議您小心購買 GB/T20821 , GB/T20822 或者 GB/T2757的產(chǎn)品

2. 持觀望態(tài)度購買 DB或QB開頭的產(chǎn)品;GB里的（一級）產(chǎn)品； 被市場濫用的GB/T10781.1-2006 ,GB/T10781.2-2006的產(chǎn)品。