【早早廚房】水盆羊肉
圖/文 作者：早早瞇瞇
“水盆羊肉”又稱六月鮮，是由1000多年前的“羊羹”發(fā)展而來的。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱“六月鮮”。
每每到了這個季節(jié)就可以聽到周圍的聲音“又到了吃羊肉的季節(jié)了”。冬天在我們這里每家都會燉些羊肉，有了燉好的肉和湯，可以吃水盆、泡饃、燴菜、麻食等等好像做飯都變得容易了?；氐郊抑泻壬弦煌霟狎v騰的湯，所有的寒意都被這溫暖所取代了。在這寒冷的冬季，有處溫暖的家——暖暖的湯、暖暖的燈光、暖暖的人。總之羊肉是我冬季必不可少的食材。
原料：羊肉(不要選太瘦的，最好帶些肥膘)、羊骨、香菜、蒜苗、木耳、豆腐干、 青菜 、細粉條或粉絲、蔥、姜、面粉
調(diào)料：花椒、桂皮、茴香、草果、鹽、味精、胡椒粉、發(fā)酵粉、白糖。
方法：
1、羊肉、羊骨洗凈，蔥切段，姜拍碎。
2、羊肉羊骨放入高壓鍋內(nèi)加水燒沸，打出浮沫，然后將羊肉撈出，切成大塊。將花椒、桂皮、大茴香、草果用紗布包好放入鍋內(nèi)，壓40分鐘后加少許鹽繼續(xù)煮20分鐘左右，這樣肉和底湯就好了。（這步我是頭天晚上煮好的忘了拍照了）如果用傳統(tǒng)的方式煮肉燉湯的話原料一樣，但要大火煮2—3小時后，小火再燉8—10小時。
3、撇出清油（這步我等湯徹底冷卻，油已經(jīng)在湯上呈固態(tài)狀，撈出），撈出肉放在案板上涼涼，切成片裝碗，豆腐干切片，木耳泡發(fā)撕成小朵，粉條泡軟、青菜洗凈、香菜蒜苗切末備用。
4、在鍋內(nèi)加適量原湯（如果覺得湯濃可以少量開水）、鹽、胡椒粉燒沸，放粉條，豆腐干、木耳、青菜燒開，加入適量的肉片和少許蒜苗，最后淋入撇出的清油，裝碗撒入香菜蒜苗末即可。（這是改良的做法，傳統(tǒng)是沒有這些配料的，只在碗中加入煮好粉絲和肉片，用熱湯澆入再將湯倒入鍋中，反復幾次后，肉和粉絲已經(jīng)熱透，這時碗里調(diào)入少許的鹽、胡椒粉、再澆入熱湯，撒上香菜、蒜苗、淋入清油即可）；
5、下面是附帶的餅的做法，在面粉中加入發(fā)酵粉和少量的白糖，用水揉勻，比餃子面稍硬（和面要三光，面光、盆光、手光、我這個就湊合看吧）；
6、將面團放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大小即可，在揉勻，分成大小合適的季子,在碗里加入鹽、五香粉、油拌勻做油餡備用；
7、將季子搟成長條狀，用手摸入適量的油餡，對折后從頭卷起，壓扁，搟成合適大小的面餅；
8、鍋加熱，放入面餅，用小火兩面烙黃酥即可。
肉爛湯清，與燒餅同吃，配些糖蒜，湯內(nèi)還可根據(jù)個人口味加入醋或油潑辣子，太香了..........
注意：在湯內(nèi)加入輔料時，要選一些沒到清淡的菜，像香菇、芹菜這類的菜就不要放了，這樣不會影響原湯的香味。
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