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秋子  文/圖 

▲.01一鍋蒸鹵面~~入盤啦，還有冰鎮(zhèn)的啤酒滿上~~

 

▲02.澆上點自己做的辣椒汁。。。

▲03.讓人有多少吃多少的蒸鹵面，好吃也不要貪碗哈～～

▲04.北方人、南方人，人人喜歡地蒸鹵面~~

▲05.香而不膩~清涼又給力~~

▲06.這盤澆上辣椒汁。。。有點西餐的感覺~~

▲07.一道葷素搭配的完美主食。

▲08.對喜歡微辣地俺們，拌上辣椒汁真是美味之極，。。。

▲09.來一口冰鎮(zhèn)的啤酒~~讓炎熱地秋老虎也逃之夭夭~~

▲10.香噴噴的蒸鹵面~~沒有人不來第二碗滴~~

▲11.五花肉香而不膩，越嚼越筋道。

 

▲13.讓每根面條都吸飽了水份，經(jīng)過蒸氣的燜熏～即松散又入味～

 

北方人愛吃面條，有些人甚至一天三頓都吃面條也吃不煩。把面條與各種配料做成鹵湯與面條混在一起烹飪成的面就是鹵面。

鹵面分有蒸鹵面，炒鹵面，燜鹵面，水煮鹵面，打鹵面。。。等等許多種吃法與叫法，今天我做的是一種傳統(tǒng)\正宗\北方\經(jīng)典鹵面，俗稱蒸鹵面。

 

蒸鹵面簡單地說，就把生面條放入鍋中隔水蒸制而成。正宗的蒸鹵面必須回鍋蒸一次，總共需要蒸兩次才能完成，這是傳統(tǒng)的蒸鹵面方法，特別地入味，特別地筋道，特別地能體現(xiàn)蒸制食物的美妙。。。因此，不但受到北方人喜愛，南方人也會一見如故滴

話說在我上小學時，爸爸單位分來一位南方的大學生，對職工食堂的饃呀，面條呀。。。種種北方面食怨聲載道，他怎么也吃不習慣。有一天他吃道了蒸鹵面這道主食時，連連吃了好幾碗，逢人都說：“原來北方還有這么好吃的面條呢，這樣的鹵面有多少我都能吃完。。?！?br>“那，給你做2斤可否能吃掉”有一同事給他玩笑說。
誰知他卻斬釘截鐵地說：“沒麻事，沒麻事?！?br>結(jié)果他真的給他做了2斤蒸鹵面，而他也真的吃的一干二凈。

只是他吃完了這2斤鹵面后，在城市中心的人民廣場走了一個晚上的路。。。為啥要走路？撐的肚子睡不著覺唄～～

蒸鹵面好吃，真的也不可貪碗哦。。。

用北方家常面條，經(jīng)過蒸汽的熏陶，時間的轉(zhuǎn)化，呈現(xiàn)我們面前地是香而膩，營養(yǎng)又美味地華麗精彩一面，真是受到不少全國各地人的喜愛～

蒸鹵面是北方人代替餃子、包子的快餐。。。必經(jīng)比做餃子、包子省事的多，但口感、味道、營養(yǎng)上也一點不遜色～～

現(xiàn)在立秋啦不是，很葷膩餃子、包子等等主食，胃口還是打不開，很清淡的主食營養(yǎng)也跟不上，

蒸鹵面葷素搭配~~正是夏末秋初的首先主食～加入超市買的"有嚼頭肉" 的五花肉，時令的長豆角菜。。。補充身體能量可謂再好不過滴～

吃這蒸鹵面一般都配上稀面湯、茶水或啤酒等，口感更清爽不容易咽著。
不但食堂賣鹵面時，就連小商小販的鹵面灘上，大都要配上“解放湯”，就是很稀很稀的面湯，不要飯票不要錢，隨便喝，所以稱解放湯。。。今天俺也省事啦，冰鎮(zhèn)的啤酒配鹵面吃，也是夏季北方大老爺們一道亮麗的風景滴～

 

面條，建議選擇勁道點的鮮面條，我們當?shù)匾话愣歼x細些的～好入味。
用長豆角、扁豆角、黃豆芽，是最常用的蒸鹵面菜，當然，你可根據(jù)自己的喜好混搭、或隨意選擇其它經(jīng)煮的菜。。。茄子啥地可不怎么樣。。。

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++下面開始做啦～

主要原料：

濕面條、帶皮五花肉、長豆角、黃豆芽適量，
蔥姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、鹽、十三香粉 、料酒、 生抽、老抽、蠔油、白糖少許。

 

五花肉的準備工作：
1.皮五花肉洗凈，切塊1cmm左右；
2.清水燒開，加入少許花椒，
3.切塊五花肉汆水、
4.汆水取出過水再洗片刻，
5.瀝干水放入容器中
6.加入料酒、 生抽、老抽、鹽、十三香粉 、白糖少許。淹制十分鐘或一晚都沒問題；

 

 

 

 

 

 

 

 

        

 

                   做法具體步驟：

 

▲

1.長豆角、黃豆芽用水洗凈、浸泡半小時消除殘留物質(zhì)；
2.蔥姜切段、辣椒、花椒、八角、桂皮備好；
3.將長豆角切段、黃豆芽摘去根，根據(jù)喜好加入一點鮮辣椒或干辣椒，增色、提味；
4.調(diào)味五花肉備用，也可用五花肉絲、五花肉餡、牛肉、羊肉、雞蛋均可。
5.細的鮮面條一斤備用，也可用圓、扁、掛面、燴面等；
6.開鍋先蒸面條，等下面菜鹵抄好的同時，面條也蒸好啦~
蒸鍋燒開水，水開籠屜撲干布，蓬松放入濕面條，蓋上鍋蓋，大火蒸7-15分鐘即可（面條量多就多用時間蒸，我用7分鐘。）。

7.炒鍋燒熱，加入油，放入花椒、八角、桂皮；
8.關(guān)火，取出炸過的花椒、八角、桂皮不用，再重新開火放入八角2、3粒；

9.放入五花肉煸炒至油幾乎出干；
10.放入蔥姜炒香；
11.放入長豆角、黃豆芽菜、辣椒抄1、2分鐘；
12.加入清水1-2杯，肉容易煮可少加水，根據(jù)實際掌握；
13.為保持青菜色澤，在此用中火煮沸的過程中不用加鍋蓋，中間加入生抽、老抽、蠔油、鹽調(diào)出適合自己的口味；
，煮至一碗汁或半碗汁關(guān)火（我煮至半碗汁）；
14.把菜扒到鍋子的一邊，讓菜與湯水分開；

15.這時用7分鐘蒸好的鮮面條即好，取出放入抄菜鍋中；
16.與湯汁拌均，菜湯汁正好被面條吸收完為最佳，如果汁多要再次小火收一下，翻動面條，吸干湯水重新入蒸鍋，加鍋蓋，水開后蒸5分鐘；
17.蒸5分鐘后，把炒鍋里的菜拌入面條中，加鍋蓋蒸3分鐘；
18.3分鐘過后取下籠屜，倒扣入炒菜鍋中；
19.最后加點香油（喜歡辣椒這時也可加入辣椒油）；
20.用筷子把菜、香油充分拌均即可享用。

▲14.一鍋撐的人走一夜路的蒸鹵面就做好啦~~

蒸鹵面是不怕剩的飯，吃不完，下頓再回鍋蒸一下，還是好吃的不得了~~~

▲15.冰鎮(zhèn)的啤酒配鹵面吃，也是夏季北方大老爺們一道亮麗的風景滴~~



[美味筆記]

1.面條拌好菜汁一定要回鍋再蒸一遍，入味秘方；
2.不講究的話，菜與拌好汁的面可同時回鍋蒸，分開可讓菜不容易熟過；
3.回鍋再蒸時籠屜布可撲可不撲（2次蒸時我沒加布，因怕籠布很油膩，不好清理）；
3.抄菜加水要掌握好量，能讓肉熟就可能啦，水多了鹵面不夠松散，1斤用半小碗汁就可以啦。
4。加水煮制過程中快收汁時是調(diào)鹽淡的關(guān)鍵，調(diào)早了收汁會過鹽滴。