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　　彼一“葉”能覺秋至，此一“葉”卻可識(shí)春來。那便是，茶。想讓春天的氣息，滌蕩于齒頰，除了品飲，不妨一嘗——茶饌。

　　潔白的銀耳和剔透的蘆薈上，流墜著半凝固的茶凍，似雪浪噴珠，與精雕細(xì)作的景德鎮(zhèn)玉瓷相配，觀之宛若一件玉雕，品之則如沐春風(fēng)——養(yǎng)陰清熱的銀耳是春季滋補(bǔ)的好東西，有著花香果味的碧螺春，能幫助代謝存積一冬體內(nèi)脂肪的蘆薈，微兌蜂蜜，滋味清爽無比。

　　雪里藏春

　　原料：碧螺春茶葉20克、水發(fā)銀耳3朵、蘆薈15克。

　　調(diào)料：蜂蜜25毫升。

　　做法：

　　1.碧螺春沸水沖泡成茶湯，加入蜂蜜，將銀耳去核撕成小塊放入茶湯中，隔水加蓋蒸熟。

　　2.鮮蘆薈洗凈后去皮，切成薄片，與銀耳同裝碗即成。

　　提示：

　　●碧螺春要先沖開水后放茶，或者用70～80℃的開水沖泡。

　　● 蘆薈的黏液是營養(yǎng)精華的所在，不要洗掉。

　　●銀耳隔水加蓋蒸是為了防止茶的香氣隨蒸汽流失。

　　●養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為春天的口味應(yīng)該多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促進(jìn)腸道毒素的排出。

　　

　　感知春天，不僅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便閉上眼睛，也能體會(huì)到滿目春光。安化千兩茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圓柱體而得名，對(duì)改善人體血液循環(huán)，降低血脂、血壓有明顯的效果。有著人體清道夫之稱的蘑菇與之搭配可謂相得益彰。

　　春潮似海（上）

　　原料：安化千兩茶30克、各種蘑菇300克。

　　調(diào)料：鹽3克、白糖3克、淀粉5克。

　　做法：

　　1.將各種蘑菇洗凈切成小粒備用。

　　2.安化千兩茶沖成茶湯，去掉茶葉，茶湯中加入蘑菇煮開。

　　3.放鹽、糖煮勻，最后勾芡出鍋。

　　提示：

　　●微量的白糖可讓蘑菇鮮味更濃。

　　●勾芡給湯液增稠，可延長湯品與味蕾的接觸時(shí)間，以更好地品嘗到細(xì)微味道，豐富口感。

　　祁紅因?yàn)槿l(fā)酵的制作工藝，茶性非常溫和，可以和很多食材搭配。吸收了祁紅特有玫瑰花香的米飯變得靈動(dòng)而熏人欲醉，米飯中大量的淀粉抵消了茶的收斂性，而茶水煮飯又可有效降低消化道腫瘤的發(fā)生。

　　盎然春色（下）

　　原料：祁紅茶葉10克、大米70克、豌豆15粒、蟹棒2根、香菇1朵、蝦球2只。

　　調(diào)料：鹽10克、白胡椒粉3克。

　　做法：

　　1.祁紅茶葉沖泡出茶湯，茶湯代水將大米煮熟成飯，注意八成熟時(shí)離火，扒散放涼備用。

　　2.煮米飯的時(shí)間可處理其他原料：蟹棒切成半厘米長的小段，香菇泡軟后切碎，豌豆和蝦球焯熟備用。

　　3.鍋中放油，微熱時(shí)先放香菇，然后放米飯和豌豆翻炒均勻，再下蟹棒炒勻。當(dāng)聽不到鍋中有水爆的聲音時(shí)加鹽和白胡椒粉調(diào)味，裝碗時(shí)將蝦球擺在飯上即可。

　　提示：

　　●祁紅要用100℃充分沸騰的水沖泡，讓茶葉在水的激蕩下充分浸潤，才可以讓茶得到色、香、味的充分發(fā)揮。

　　● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧賓奪主搶了茶味，并且依據(jù)東方養(yǎng)生中辨色識(shí)性的理論，春天吃白胡椒粉可以理肺氣。

　　

　　湖畔臨風(fēng)，小樓聽雨，春意幾許中多少難以言明的思緒欲語還休。狀若耳朵的餃子，皮和餡味道上的反差形成一種錯(cuò)位美，淡淡的苦澀中豐饒著多彩的意蘊(yùn)，苦丁和竹筍、木耳等餡料異曲同工，不但可以降火去燥，還可以讓人靜下心來，細(xì)聽那希聲之音。

　　懷素聽春（右）

　　原料：綠葉苦丁茶20克、面粉150克、鮮竹筍200克、粉絲60克、干香菇8朵、干木耳15克、雞蛋3只。

　　調(diào)料：香油50毫升、鹽25克。

　　做法：

　　1.綠葉苦丁用僅淹過葉面的水量泡舒展開，而后一同倒入榨汁機(jī)打成稠汁，加水用來將面和好。

　　2.鮮竹筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘撈出晾涼切碎，用煮筍的水將粉絲、木耳和香菇泡軟，然后將這些原料切碎備用。

　　3.雞蛋打散放入少許鹽打勻，油未熱時(shí)就倒入鍋中，并立即用筷子快速劃散成雞蛋碎，出鍋放涼后和切碎的筍、粉絲、木耳、香菇拌勻，加香油和鹽調(diào)味制成餡料。

　　4.將和好的面搟成餃子皮，包上餡料捏成多皺餃子，煎或煮熟均可。

　　提示：

　　●用煮筍的水來泡香菇粉絲等，可充分運(yùn)用水中筍的鮮味。

　　●炒雞蛋時(shí)冷油下鍋，再加上筷子的配合，可以炒出很細(xì)的雞蛋末，適合拌餡用。

　　凍頂烏龍綜合了紅茶的甜醇和綠茶的清香，茶性和而不寒，香氣因?yàn)槊婧谋Ｗo(hù)得以保留，并且只有與蝦這樣的淡爽食材相配，才不會(huì)被壓抑。

　　鳳鳴春曉（左）

　　原料：凍頂烏龍茶葉6克、白蝦1只、面粉10克、紅椒5克、青椒5克。

　　調(diào)料：油100克(實(shí)用15克)、鹽1克、面包糠少許、雞粉1克。

　　做法：

　　1.蝦去頭、殼、蝦線，留尾，平拍成琵琶蝦。

　　2.沖取烏龍茶湯，在茶湯中加面粉和鹽調(diào)成稀面糊。內(nèi)里茶葉撈出。

　　3.琵琶蝦掛糊并拍上面包糠，下鍋大火炸至金黃定型，瀝油擺于盤中。

　　4.鍋中留少許底油，將紅、青椒洗凈切碎，茶葉也切碎，與蒜末一起下鍋煸香，加雞粉調(diào)味后，盛在蝦身上即成。

　　提示：

　　●凍頂烏龍的選用以香高、味濃、色艷的春茶最好，秋茶次之。

　　●調(diào)面糊加鹽，不單是為了口味，也是為了讓蝦更容易掛糊。

　　

　　綠茶的清香，加上蛋撻的甜香，很是飄逸抒情。趁熱咬上一口，呼吸間滿是春天的氣息。綠茶嬌嫩的身軀經(jīng)受不起長時(shí)間的高溫，所以用綠茶粉是個(gè)很有效的方法，既可直取綠茶的味，還可不損綠茶的色，讓平凡的蛋撻搖身一變成為午夜的灰姑娘。

　　茶香洋溢

　　原料：蛋撻坯2個(gè)、雞蛋3只、黃油50克、綠茶粉30克。

　　調(diào)料：白糖100克。

　　做法：

　　1.雞蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只僅取蛋黃，打散備用。

　　2.黃油與白糖混合均勻后，一邊攪拌一邊逐步加入雞蛋液勻力勻速打勻。

　　3.徐徐加入綠茶粉，繼續(xù)順同一方向打勻后，逐個(gè)裝入撻坯中。

　　4.烤箱調(diào)至200℃預(yù)熱10分鐘，放進(jìn)撻坯烤約10分鐘即成。

　　提示：

　　●因?yàn)榭竞煤髸?huì)膨脹，所以撻坯中的蛋液不要裝得太滿，裝三分之二即可。

　　●蛋撻要盡可能吃多少做多少，否則就算是重新加熱也會(huì)讓那種濃郁的香氣不再，特別是蛋的爽嫩程度會(huì)大打折扣。

　　Tips　以茶入饌有門道

　　●原料要仔細(xì)——入菜用的茶葉一定要選用優(yōu)良品質(zhì)的，那些化肥催長的茶葉往往有一些對(duì)身體有不良作用的成分。

　　●技法要講究——不同的茶有不同的閃光點(diǎn)，用茶做菜要注意發(fā)揮和保持這些特性，比如對(duì)于有特殊香氣和葉質(zhì)偏嫩的茶就不要沸煮，否則香氣會(huì)隨蒸汽流失；而茶性偏強(qiáng)的要盡量避免和蛋白質(zhì)高的食材搭配，以免影響營養(yǎng)的吸收。

　　●下味要謹(jǐn)慎——最好避免用易掩蓋茶香的厚味和刺激的調(diào)味品。

　　●器具要苛刻——由于茶湯的特性，所以烹調(diào)首選砂鍋這類不易使之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的器皿，其次是銅制或不銹鋼的容器，絕對(duì)要避免使用鐵器和鋁制品。

　　●考慮要全面——茶雖養(yǎng)人但也要因人而宜，比如體虛胃寒的人就不適合吃用綠茶制作的菜，神經(jīng)衰弱和腎臟功能不好的人也不適合食用茶菜。對(duì)自己身體狀況把握不好的情況下，向?qū)I(yè)醫(yī)師事先咨詢一下是很有必要的。

　　

　　萵筍脆爽多汁的細(xì)絲宛如被依依春風(fēng)牽起而纏繞了雙眸，咀嚼時(shí)傳到耳鼓的聲音仿佛云雀的歡啼般喜悅，盡情渲瀉著春天萌動(dòng)勃發(fā)的機(jī)情，生普洱較烈的茶性和活潑跳躍的味感正好與之天造地設(shè)般的相配。和可刺激消化酶分泌的萵筍一樣，生普洱同樣在增進(jìn)食欲和促進(jìn)人體基礎(chǔ)代謝方面有著突出的表現(xiàn)。

　　碧絲春絳（右）

　　原料：生普洱茶3克、萵筍60克、青梅3顆。

　　調(diào)料：冰糖15克。

　　做法：

　　1.將生普洱茶用開水沖泡成約1000毫升的茶湯，分為2份，一份入冰柜冰涼，一份備用。

　　2.萵筍去皮切成細(xì)絲，浸于另一份茶水中浸泡1小時(shí)以上。

　　3.再撈出萵筍絲放進(jìn)冰好的那份茶湯中浸泡片刻后，控水?dāng)[盤。

　　5.將青梅洗凈，放砧板上用刀背壓裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分鐘蒸成青梅醬，放涼后配在萵筍絲邊蘸食即可。

　　提示：

　　●茶湯萵筍絲過水后更加脆，而且還有利于利用熱脹冷縮的原理讓萵筍絲吸收更多的茶香。

　　●沖泡茶湯時(shí)，若加幾根一種叫螃蟹腳的茶樹寄生植物，茶湯會(huì)帶有微微的梅子味道，而且清涼解毒的作用也會(huì)更加顯著。

　　悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的雞足底軟骨，隨著咀嚼在口中跳舞。出自高山的云霧茶不但葉質(zhì)肥厚，而且葉中少有重金屬成分，很適合全葉直接食用。油炸的方法不但可以很好展現(xiàn)茶葉的飽滿外形，而且沾舌即化的酥脆，也能讓云霧茶如蘭的幽香在口中頃刻迸發(fā)。

　　春之腳步（左）

　　原料：云霧茶20克、雞足底軟骨150克、蛋清2只、面粉50克、紅山椒4個(gè)。

　　調(diào)料：鹽10克、蒜茸20克。

　　做法：

　　1.云霧茶泡出茶湯，留茶葉備用。將雞足底軟骨放進(jìn)茶湯，加鹽腌制半小時(shí)。

　　2.茶葉下油炸酥，撈出備用。

　　3.蛋清打至起泡后加面粉調(diào)成糊，雞足底軟骨裹上糊后下油大火炸定型后轉(zhuǎn)小火炸透。

　　4.鍋內(nèi)留底油將紅山椒煸香，撈出去掉，下蒜末炒至焦黃，下炸好的雞足底軟骨和茶葉翻炒均勻即可。

　　提示：

　　●泡云霧茶的時(shí)候水不用很多，只要可以將茶葉泡舒展即可，以免茶葉味道損失過多。

　　●炸雞足底軟骨時(shí)油溫要高，低了會(huì)影響外皮酥脆的口感。

　　

　　生普與熟普有很大不同，熟制普洱幾乎茶性全無，對(duì)老人和脾胃虛弱的人很合適。面食同樣有調(diào)理脾胃的作用。用熟制普洱的茶湯來和面、煮面，不但可以雙管齊下呵護(hù)脾胃，還可以讓面粉的麥香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。

　　春意綿延

　　原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、蝦1只。

　　調(diào)料：鹽2克、色拉油5毫升、香蔥3克。

　　做法：

　　1.先將熟普洱茶用開水沖泡成約500毫升的茶湯。

　　2.用茶湯將面和好(軟硬程度以用小指可以輕易按進(jìn)面團(tuán)為宜)，在面團(tuán)蓋上濕潤的干凈毛巾室溫下醒發(fā)半小時(shí)。

　　3.用搟面杖將面團(tuán)搟成一張薄面片，然后往復(fù)折疊起來再切成條狀，抖散即成面條。

　　4.鍋內(nèi)放茶湯煮開，放鹽化開，下入面條待水開點(diǎn)少許冷水，再次煮沸點(diǎn)水，如此三次后，即可撈出面條盛碗。

　　5.油菜芯和蝦入茶湯焯熟，擺在面旁，將色拉油燒熱加香蔥制成蔥油，澆在面上即可。

　　提示：

　　●面片折疊的時(shí)候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘連，而且面條切好后，只要一抖這些粗玉米面就會(huì)悉數(shù)而落，不會(huì)像用白面粉防粘那樣在煮面的時(shí)候造成面湯很黏稠。

　　●煮過面的茶湯不但有普洱發(fā)酵過程中產(chǎn)生的各種營養(yǎng)物質(zhì)，而且還會(huì)將蝦及油菜的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)溶解其中，所以最好喝掉不要丟棄。

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