咸湯圓，和ONE PIECE一樣
是真實(shí)存在（且好吃）的！
元宵節(jié)，甜黨全面勝利的一天。
你看，每年正月十五，無(wú)論北元宵（搖出來(lái)的）還是南湯圓（包出來(lái)的），基本都是甜的。普通的芝麻花生紅豆餡，文藝的桂花蜜糖煉乳餡，奇葩的芒果榴蓮巧克力……咸黨，在全國(guó)山河一片甜之際，竟然沒(méi)什么存在感。
所謂劍走偏鋒，元宵節(jié)的咸黨們，必須出奇制勝。
你看，貴州的酸菜炒湯圓，黑暗料理舍我其誰(shuí)；浙江的金華土湯圓，你別問(wèn)，問(wèn)就是美味；還有江蘇的薺菜湯圓，四川的芽菜湯圓，廣東的臺(tái)山咸湯圓（海鮮味?。图胰说?strong>鮮肉湯圓（肉餡加肉湯?。粋€(gè)個(gè)都是人間奇?zhèn)b（pa），江湖上都是我們的傳說(shuō)。
南方人的咸湯圓，驕傲地存在著！
制圖 / 孫璐
全國(guó)山河一片甜，咸黨之鮮，可以燎原。這些奇奇怪怪的咸湯圓，就問(wèn)問(wèn)你們甜黨，敢不敢嘗嘗？
貴州：又咸又辣，湯圓界的獨(dú)行俠
貴州，人間奇食寶地，就連吃湯圓也是特立獨(dú)行。
比如這個(gè)酸菜炒湯圓，乍一聽像極了高校食堂黑暗料理，暗黑程度直逼橙子炒月餅。但是！人家可是正兒八經(jīng)的貴州菜，還是甜咸口加辣味，又香又脆又開胃哦。
你看，那炸得金黃酥脆的湯圓，渾身裹著勾引舌頭的酸菜碎，以及靈魂佐料——紅辣椒，帶著剛剛炒好的鍋氣，聞著就令人食指大動(dòng)。輕輕一咬，嘎嘣脆的湯圓還會(huì)爆漿，火熱又香甜的餡料直撞舌尖；咸黨也好，甜黨也罷，在這一瞬間，似乎都和解了？
酸菜炒湯圓，憑著一己之力，
讓酸甜咸辣四味，融為一體。
圖 / 網(wǎng)絡(luò)
不，這只是開始。咸湯圓作為湯圓界的大(qi)俠(pa)，絕不受限于形態(tài)。
在黔北的習(xí)水流域，遵義一帶的革命老區(qū)，流行著苕粉圓子?！败妗保?strong>紅薯在西南地區(qū)的叫法，磨粉后與熟紅薯泥混合，就是筋道的苕粉皮；用它包滿豬肉、蘑菇、榨菜等餡料，就是咸黨中的革命老將——苕粉圓子啦。
別人家的湯圓，要么煮要么炸，唯獨(dú)這苕粉圓子是蒸出來(lái)的。蒸熟后，加紅油、酸湯、糊辣子調(diào)味，酸辣湯底泡著幾顆金黃可愛的圓子，再撒上折耳根（北方同學(xué)別跑呀~），氣勢(shì)絕對(duì)不輸甜黨。
它就和所有的貴州小吃一樣，酸爽上頭。外皮軟糯微甜，內(nèi)餡咸香油潤(rùn)，配上酸辣湯底，一口下去，保證你的魂魄都被勾走。
沒(méi)有人能拒絕酸辣上頭的苕粉圓子。
圖 / B站
來(lái)人吶，把那些被折耳根嚇跑的家伙綁回來(lái)。
別害怕，我們還有平易近人的味道。在黔西南的興義市，流行著獨(dú)特的小吃——雞肉湯圓。它始創(chuàng)于清末，以雞肉為內(nèi)餡，以雞湯為湯底，全身都是雞肉味；它可以單吃，也可以混合芝麻醬，試問(wèn)哪個(gè)北方食客會(huì)拒絕？
貴州興義雞肉湯圓，天下獨(dú)此一味；
咸湯圓不少，“原湯化原食”卻少見。
攝影 / 吳飛
興義雞肉湯圓，個(gè)小玲瓏，顏色雪白，漂浮在鮮黃透亮的雞湯里，內(nèi)里是肥瘦相間還爆汁的雞肉餡，還有芝麻醬的濃香做點(diǎn)綴……最重要的是，它竟有了原湯化原食的古老智慧，里里外外都是雞肉，吃雞愛好者們，確定不嘗嘗嗎？
這獨(dú)樹一幟的咸黨，在外地難得一見。若要問(wèn)原因，多半是這湯圓看似其貌不揚(yáng)，內(nèi)里卻是奢華滿分，小小一顆湯圓，竟要那無(wú)數(shù)只鮮雞來(lái)配它。如此低調(diào)奢華，唯有咸黨。
江浙：明明很愛甜，卻入了咸黨的愛戀
元宵節(jié)，全國(guó)山河一片甜，但江浙地區(qū)是個(gè)例外。
江浙兩地，平時(shí)都是甜甜蜜蜜的人設(shè)。不過(guò)，在湯圓口味上，這里卻是甜咸并存：甜湯圓是日常點(diǎn)心，咸湯圓是節(jié)慶美味。外人皆知江浙湯圓甜美，卻不知咸湯圓的地位。
我們先去一趟浙江。你一定聽過(guò)金華的鼎鼎大名。畢竟，它單憑火腿就名震天下，不過(guò)今天的主角不是火腿，而是當(dāng)?shù)厝说膶毑匦〕浴?strong>金華土湯圓。
這顆金華土湯圓，從造型看就很特別：一頭渾圓，一頭細(xì)尾，好似一個(gè)個(gè)放大的白蝌蚪；它的內(nèi)餡，必定少不了豬肉、竹筍、豆腐干三樣，也就是傳說(shuō)中的筍肉湯圓。
正月，是金華人吃咸湯圓的專屬時(shí)節(jié)。先將糯米浸泡數(shù)日，再用傳統(tǒng)石磨加清水，磨成白色乳狀的米漿；曬干水分后，以熱水和粉，不厭其煩地揉搓，得到香滑彈牙的湯圓皮；三種餡料切丁拌勻，浙江阿姨的巧手一包，令人魂?duì)繅?mèng)繞的味道就誕生了。
帶著小尾巴的咸湯圓，用沸水煮熟，清湯入醬油、蔥花，再挑上一小勺豬油，一碗地道的金華土湯圓就上桌了。這咸鮮爽口的味道，配合軟糯細(xì)滑的糯米皮，就是金華人心中最完美的元宵之味。
稍微往北走，到了太湖周邊、蘇南浙北一帶，當(dāng)?shù)厝烁鼝?strong>薺菜湯圓這一味。
薺菜湯圓，做法與筍肉湯圓類似。剛剛?cè)肟?，彈力十足的糯米皮下，首先是清新的薺菜鮮甜，以及豬肉丁的咸鮮；你再細(xì)品，薺菜肉餡似有一股異香，直擊腦門的那種，其實(shí)那是遇熱發(fā)散的豬油，尋常人家的美味秘訣。
注意了，吃薺菜湯圓一定要克制自己。江浙人管它叫“大湯圓”，煮熟后就像白白胖胖的小拳頭，一不小心就撐了肚子；它太美了，當(dāng)你閉上眼，薺菜與肉丁便會(huì)在腦海里譜寫饞死人的合奏曲——鮮香與油脂齊飛，口水共長(zhǎng)天一色，忍不住再嗑兩顆，又要減肥了……
你覺得新奇甚至“可怕”的味道，
在當(dāng)?shù)厝搜劾?，都是日常之味?/span>
圖 / 網(wǎng)絡(luò)
沒(méi)錯(cuò)，咸湯圓就是有魔力，不僅吃不膩，還會(huì)時(shí)不時(shí)地冒出來(lái)饞人，化身為肚皮上甩不掉的脂肪，救命啊……
別急，還有好多散落民間的咸黨呢
中華大地，咸湯圓就像小眾之味。它奇特少見，初見總讓人心存懷疑；它鮮美不膩，嘗過(guò)了便無(wú)法自拔；它力量十足，總是緊緊抓著人的舌頭，讓你一顆接一顆，夢(mèng)里都是它的身影。
食物是一種語(yǔ)言，更是一種文化。哪怕遷徙再遠(yuǎn)，人們總是會(huì)努力保留味覺上的偏好，再因地制宜做出新的味道，比如跨越了海峽，在寶島生根發(fā)芽的客家咸湯圓。
臺(tái)灣的客家咸湯圓，依然是大陸同宗們熟悉的糯米做皮，包豬肉餡，以醬油加高湯燉煮，最后加茼蒿或韭菜燙熟。同時(shí)，在與閩南文化的交流中，客家咸湯圓也有了新流派：實(shí)心的紅白湯圓，撒一點(diǎn)紅蔥酥，再用芝麻香油提味；海島的融合之味，照樣是香到不行。
同樣在大海之畔，廣東江門一帶也愛咸湯圓，其中以臺(tái)山風(fēng)味最著名。臺(tái)山咸湯圓沒(méi)有餡，而是把糯米搓成團(tuán)，以生蠔、蝦米、鯪魚餅、紫菜等海味為湯底，煮成濃湯后再放湯圓，鮮甜湯汁與噴香糯米打配合，好一碗生猛海鮮啊。
最美味的臺(tái)山咸湯圓，一定要加泥蟲，
這是兩廣沿海特有的物產(chǎn)，又鮮又脆。
圖 / 網(wǎng)絡(luò)
湯圓界，咸黨高手還有很多，族繁不及備載，沒(méi)寫到諸位的故鄉(xiāng)請(qǐng)見諒（鞠躬）。相信各位心中一定有疑惑：為什么咸湯圓在南方更多，北方卻極為少見呢？
這和南北物產(chǎn)的分布密切相關(guān)。除了東北，北方大部分地區(qū)不產(chǎn)糯米，逢年過(guò)節(jié)時(shí)難得的糯米，多半要拿來(lái)做甜蜜且不可多得的節(jié)慶點(diǎn)心，例如元宵。南方則盛產(chǎn)糯米，除了拿來(lái)做點(diǎn)心，更能充當(dāng)主食，咸甜共存也就成了必然。
一方水土一方味，一方味養(yǎng)一方人。中國(guó)幅員遼闊，不只有南北飲食的差別；中國(guó)歷史悠久，多得是你想不到的驚喜之味。這便是我們的文化多樣性，讓我們歷久彌新、延綿不息、活力十足，更令我們的美好吃食，天下第一。
所以，北方的朋友們，不必害怕這顆美好的咸湯圓！明天就是元宵節(jié)了，甜黨們，真不打算鼓起勇氣，嘗嘗這超級(jí)上頭的味道嗎？
湯圓，“團(tuán)團(tuán)圓圓”。它是元宵節(jié)里的儀式感，更是生活中方便又好吃的快手美味。今天，風(fēng)物君給大家準(zhǔn)備了兩款美味，可可愛愛的大黃米湯圓和口口鮮嫩的薺菜大湯圓。兩種美味，一次盡享~
文 | 水水
圖片編輯 | 吳學(xué)文
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