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一提到芹菜，大家往往在第一時(shí)間就會(huì)想到芹菜本身特有的味道，有些人很喜歡吃，但有些人卻一點(diǎn)都不喜歡吃。西芹其實(shí)是一種很有營養(yǎng)的蔬菜，富含維他命c(diǎn)和纖維素，多吃一點(diǎn)兒對身體很有好處。那么我今天就和大家分享芹菜炒雞蛋，做出來后清淡可口，很好吃。

【西芹炒蛋】

配料：雞蛋、芹菜、胡蘿卜、大蒜、干辣椒、小蔥、食用油、木耳、花椒、生抽、胡椒。

【制作步驟】

1、先準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋，三個(gè)芹菜，一根胡蘿卜，五瓣大蒜，四根干辣椒，一根小蔥，一把木耳。接著準(zhǔn)備適量食用油，一小撮花椒，適當(dāng)食用鹽，生抽和胡椒粉。當(dāng)我們準(zhǔn)備好以上這些我們將要用到的食材之后，就開始制作這道清淡可口，下飯的芹菜炒雞蛋。

2、先把我們備好的青菜拿出來，把芹菜的根部切掉，然后咱們把芹菜的葉子都去掉，去掉菜葉，然后把芹菜葉放在小盤里，芹菜葉也可以吃，丟掉太浪費(fèi)。西芹葉子過了以后，我們把它洗干凈，然后把它放到案板上斜刀切成小段，每段大約1~2厘米長，我們把它放在盤中待用。

3、準(zhǔn)備好的胡蘿卜清洗干凈，切頭去尾，可以將胡蘿卜的皮去掉也可以不去，然后在斜刀上用斜刀將它切成段，段大概在兩厘米左右，然后將胡蘿卜段切成胡蘿卜片，切好之后放入一個(gè)盤中待用。

4、備好的大蒜把它切成片，辣椒干切成小段，干辣椒在切成小塊之前，我們最好把它稍微洗干凈。洗凈青蔥后，切成蔥段。把蒜片、干辣椒段、蔥段放入碗中待用。

5、起鍋燒水，鍋中水燒開后加入適量的食用油，然后將胡蘿卜片、芹菜段放進(jìn)去焯水一遍。將胡蘿卜切成段，撈出放涼水中備用，這樣會(huì)增加胡蘿卜片和西芹的口感。將提早泡好的木耳焯水至斷生后撈出，過涼備用。

6、準(zhǔn)備一個(gè)空碗，然后將我們事先備好的三個(gè)雞蛋用筷子攪散，起鍋燒油，油熱后，將蛋液炒熟，然后盛出待用，鍋中再倒上油，熱之后放入花椒和蔥，蒜爆香，放入蔥、蒜、干辣椒爆香，倒入芹菜和木耳炒香。放入一匙鹽及生抽，最后加入胡椒，翻炒均勻。接著將我們炒好的雞蛋也放進(jìn)去翻炒一下，翻炒均勻后就可以出鍋了，再來上一道非常美味的芹菜炒蛋。

【秘訣】

1、木耳要提早泡發(fā)，放在涼水里泡20分鐘左右即可。

2、木耳、芹菜、胡蘿卜在焯水時(shí)一定要提前加一些油，這樣各種食材焯出來后，顏色不會(huì)改變太多。

3、木耳、芹菜段、紅蘿卜片焯水后要過涼水，讓它們在涼水里自然冷卻。