在咱們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗯笥烟貏e喜歡吃辣，甚至有一些朋友是無辣不歡的，愛吃辣的朋友，在每頓飯的時候必定會配上辣椒油。辣椒油可以自己在家做，但是大部分朋友做出來辣椒油沒有外面買的好吃，所以他們都選擇去外面買辣椒油。今天就來跟大家分享一道自己在家做的秘制辣椒油，做出來之后香辣美味，開胃過癮。如果你也特別喜歡吃辣，那么這一道秘制辣椒油的做法你一定得學(xué)習(xí)一下。
【秘制辣椒油】
【制作食材】辣椒面，食用鹽，白糖，胡椒粉，花生米，生姜，大蒜，小蔥，花椒，八角，香葉，香菜，白芝麻，食用油，十三香，白酒
【制作步驟】
1、接下來要教大家的美食是秘制辣椒油，做起來特別簡單，吃起來香辣美味，開胃過癮。咱們一起來把秘制辣椒油的制作食材全部準(zhǔn)備好吧，準(zhǔn)備200克辣椒面，20克食用鹽，10克白糖，適量的胡椒粉，一小碗花生米，適量的生姜，大蒜，小蔥，一小把花椒，三粒八角，三片香葉，一小把香菜，適量的白芝麻，食用油，十三香和白酒即可。準(zhǔn)備食用油的時候最好要多準(zhǔn)備一點。
2、先將咱們準(zhǔn)備好的200克辣椒面放到一個大碗中，接著向辣椒面中加入20克食用鹽，10克白糖，適量的胡椒粉，并將它們充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪噭蛑笤蹅兿蚶锩娑啻紊倭康氐谷肭逅?，在倒入清水的時候要邊倒邊攪拌。要讓辣椒面有一定的濕度，這樣才不會燒焦或者是燒糊。
3、辣椒面千萬不能太濕了，有一定濕度就可以了，攪拌好之后咱們先將其放到一旁備用。接著取來炒鍋，將炒鍋燒熱，然后放入花生米，用小火慢慢炒，將其炒熟，花生米炒熟之后關(guān)火待用。
4、將生姜取出來清洗干凈去掉外皮，然后把它切成片大蒜，去掉外皮切成片，小蔥切成小段即可。全部切完之后放到一個盤中備用，然后再向這個盤中放上一點花椒，八角，香葉和香菜。香菜要提前切好并去掉根部。
5、把炒熟的花生米取出來放到案板上，然后用刀將其剁碎放入到辣椒面中，然后再放上適量的白芝麻，放入花生碎和白芝麻之后用筷子將它們充分?jǐn)嚢杈鶆?。先將炒鍋燒熱，多倒上點食用油。放入蔥，姜，蒜，香菜炸出香味，接著把花椒，八角，香葉放進(jìn)去，炸出香味。
6、在炸各種香料的時候要注意一下火候，不要將它們炸糊了，炸到各種香料，出現(xiàn)焦黃色之后就可以了，咱們將所有的香料都控油撈出，只留下食用油，然后將食用油多次少量地加入到熱油中，要邊倒邊攪拌。攪拌均勻之后再放上一點十三香和白酒，繼續(xù)攪拌均勻，特別美味的秘制辣椒油就這樣做好了。
【小貼士】
1、在炸各種香料的時候，要注意掌握一下火候。
2、在澆熱油的時候一定要多次少量地往里澆，這樣才能夠充分激發(fā)出辣椒面的香味。
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