肺騰講堂開講啦！ 肺騰助手首席醫(yī)學(xué)顧問傾情獻(xiàn)音，為各位肺癌病友們精心準(zhǔn)備了精彩的科普分享。 講堂第二期：“致癌物系列02--亞硝胺”。 音頻已出，一起來聽聽吧！
亞硝酸鈉這個(gè)詞，相信大家都不陌生。
在網(wǎng)絡(luò)普及、信息爆炸的時(shí)代，一些與飲食健康有關(guān)的內(nèi)容，或吸引你的關(guān)注，或飄滿你的視線，不管你想與不想，反正我確定你看了。
但是，這些內(nèi)容如何辨別真?zhèn)危还苣阈排c不信，反正我只尊重科學(xué)。
在I類致癌物中，并沒有包括亞硝酸鈉在內(nèi)的任何一種亞硝酸鹽，有的只是亞硝胺，那么亞硝酸鈉怎么算？
在公眾視線里賺足了眼球，結(jié)果連個(gè)I類致癌物都沒評(píng)上，以后在輿論圈里還怎么混？
（這個(gè)字的發(fā)音同“暗”）
這里面，我們需要明白一個(gè)概念，一些物質(zhì)必須經(jīng)過代謝活化才具有致癌作用，這種被稱為前致癌物。
那么亞硝酸鈉除了有毒，吃多了能致死之外，本身還是一種前致癌物，在與食物中的胺類發(fā)生反應(yīng)之后，可以生成亞硝胺，也就是說，這種I類致癌物很少是人為添加進(jìn)去的，而是在食物的腌制過程中或人體內(nèi)生成的。
那么，現(xiàn)在新問題又來了，亞硝酸鈉是有毒物質(zhì)，一般說3g就能致死，可是食物中的亞硝酸鈉是哪來的呢？
來源一：亞硝酸鈉是腌肉的常規(guī)添加劑，這樣一種前致癌物，又是有毒物質(zhì)，用量自然會(huì)受到嚴(yán)格限制，所以，我們平時(shí)只要避免大量、經(jīng)常食用腌肉就可以繞開這個(gè)雷區(qū)；
來源二：腌制咸菜用的粗鹽，由于沒有精致的過程，亞硝酸鈉的含量比精制食鹽要高得多，很多傳統(tǒng)食物的腌制方法特別強(qiáng)調(diào)了要用粗鹽，這也就是我經(jīng)常勸家人和朋友，別覺得傳統(tǒng)和自然的一定健康，有些時(shí)候恰恰相反；
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