關(guān)于人類是谷食動(dòng)物，這一說法有科學(xué)依據(jù)嗎？
把人類歸為“谷食動(dòng)物”的主張是由日本明治時(shí)代的大夫石塚左玄提出的。他認(rèn)為人類有32顆牙齒，而其中的20顆是習(xí)慣咀嚼谷物的臼齒，另外，還舉出了能上下左右前后活動(dòng)的頜部構(gòu)造等，都被當(dāng)做人類的主食是谷物的理由。
所以提出了人類不同于吃肉的犬齒發(fā)達(dá)的肉食動(dòng)物和吃草的切齒發(fā)達(dá)的食草動(dòng)物，是吃谷物的“谷食動(dòng)物”這一主張。所以他認(rèn)為生病是因?yàn)槊撾x了原本食用谷物的飲食習(xí)慣而引起的，患者應(yīng)該以糙米為中心進(jìn)行飲食，很多人也因此從疾病中恢復(fù)過來。
左玄最重視的就是“咀嚼”。一般人一口飯咀嚼100次，有胃潰瘍和消化系統(tǒng)疾病的人要咀嚼200次，要把糙米完全嚼碎。
雖說糙米不好消化，而糙米原本就是硬實(shí)的種子，不好好咀嚼的話，不易消化也是理所當(dāng)然的，有時(shí)還會(huì)引起腸胃疼痛。因?yàn)橥僖褐泻蟹纸獾矸鄣拿?，所以好好咀嚼的話不僅會(huì)減輕腸胃的負(fù)擔(dān)，還有助于提高糙米的吸收率。
谷物食品主要包括纖維、礦物質(zhì)、B族維生素等營養(yǎng)素，谷類食品包括全谷類和加工谷類兩大類，下面重點(diǎn)介紹這兩類谷類的營養(yǎng)價(jià)值。
全谷類的營養(yǎng)價(jià)值
全谷類食物中，麩皮、胚芽和胚乳的比例和它們被壓碎或剝皮之前的比例是一樣的。全谷類食物是纖維和營養(yǎng)素的重要來源，它們能夠提高我們的耐力，幫我們遠(yuǎn)離肥胖、糖尿病、疲勞、營養(yǎng)不良、神經(jīng)系統(tǒng)失常、膽固醇相關(guān)心血管疾病以及腸功能紊亂。
除了一般的營養(yǎng)素，全谷類食物中還含有其他營養(yǎng)素，對身體健康非常重要。木酚素和植物性雌激素（異黃酮素）是類雌激素，存在于一些植物和植物產(chǎn)品中。木脂素化合物或者多酚是非常強(qiáng)的抗氧化物，特別是類黃酮。除了強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，它們還有助于預(yù)防心臟病和高血壓，還能強(qiáng)化身體整個(gè)系統(tǒng)，多酚還有抗生素和抗病毒的效果。全谷類食物中發(fā)現(xiàn)的另一個(gè)重要的補(bǔ)充物是植酸，也叫肌醇六磷酸。所有這些營養(yǎng)素都可以預(yù)防癌癥。
加工谷類的營養(yǎng)價(jià)值
加工谷類食物的膳食纖維和營養(yǎng)素都有所缺失。谷類在加工時(shí)，麩皮和胚芽基本上都除掉了，同時(shí)把膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和其他有用的營養(yǎng)素比如木脂素、植物性雌激素、酚類化合物和植酸也一起除掉了。但加工谷類的質(zhì)地更細(xì)一些，保存期也更長一些?，F(xiàn)在很多加工谷類中被人工加入了很多營養(yǎng)素，也就是說，在這些加工谷類中加入了鐵、B族維生素（葉酸、維生素B1、維生素B2和煙酸）。不過，在這種再加工的谷類中，往往不會(huì)加入纖維，除非加進(jìn)了麩皮。
谷類食物最大的優(yōu)點(diǎn)之一就是谷類位于食物鏈的最底部，它們受的污染最輕。所以，多吃谷類可以減少殺蟲劑和其他化學(xué)物質(zhì)的攝入。谷類的建議日攝入量為300~500克。
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