我的童年是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代度過的，記得有一年端午節(jié)，礦里職工食堂做了肉丸子，按照上班員工每人可分到五粒肉丸子，爸媽兩人的份額就是十粒，家里有七人，看著那浮在碗里面的十粒肉丸子，口水都吞了好幾回，實(shí)在是難得一見的奢侈食品。人均可吃到一粒，我用了極乖乖的姿態(tài)和甜蜜的好話被姐妹允許多夾了一粒，她們的眼睛都注視著我碗里的丸子，我都不好意思地端起碗朝屋外去吃了。
幾十年過去了，日子逐漸好起來(lái)，長(zhǎng)大的過程中也逐漸懂得越來(lái)越多客家人的習(xí)俗和人情世故，以前是逢年過節(jié)才有做肉丸吃的，到后來(lái)成家常菜譜。
我們的梅州是客都，是客家人最為傳統(tǒng)和集中的地區(qū)，飲食也具客家文化的傳承與意境，就說(shuō)用肉做成圓狀的美食吧，管它叫肉圓，寫成丸(念作圓yuan)，寓意為團(tuán)團(tuán)圓圓，體現(xiàn)了客家人對(duì)＂團(tuán)圓＂的珍視，所以梅州人逢年過節(jié)及聚會(huì)必備肉圓。
選用食材的不同制作加工分別有很多種肉丸，其品相也各具特色。現(xiàn)在就鄭重介紹梅縣開鍋肉丸，主要成份是木薯粉以及肉菜果等配料，營(yíng)養(yǎng)葷素搭配又不膩又可口，特點(diǎn)是清香味鮮，"開鍋"意為趁熱吃，口感才最佳，待到半熱時(shí)你會(huì)覺得很Q，增加了耐嚼度并伴著肉香果鮮清甜的口味感，很是誘人了，可以說(shuō)是眾多客家人喜歡的一具美味佳肴。倍受很多客家人及外地游客的青睞。在羊城要嘗到正宗的梅縣開鍋肉丸，恐怕不易找到，據(jù)我所知天河體育中心的雁南飛也是能吃到的。
今周末是端午節(jié)了，全家也聚齊了，太太建議做個(gè)思鄉(xiāng)團(tuán)圓的佳肴一一梅縣開鍋肉丸，我也興味盎然主動(dòng)一起去菜市場(chǎng)認(rèn)真選料，買來(lái)了豬上肉，干蝦米，干魷魚，香菇，馬蹄，蓮藕，蔥，以及其它食材。
買回的材料進(jìn)入加工階段：把豬肉，馬蹄，蓮藕切成小丁狀，蝦和魷魚切粹狀并用溫火炒香。然后將把以上材料混合倒入鍋里加入少許鹽醬油雞精等，放少許水加熱至沸騰即熄火，拌勻鍋里食材，此時(shí)倒入木薯粉快速攪拌均勻并用力和拌，捏成圓球狀放在涂抹少許花生油的蒸籠架上，捏畢把鍋里放水燒開，開蒸二十分鐘左右，啟蓋撤點(diǎn)胡椒粉和蔥花，取出可聞到清香味撲鼻，端上桌面會(huì)成為最引眼球的略顯晶亮的肉圓子。
隨著節(jié)日的結(jié)束，孩子們要分赴各處的工作了，女兒嘻嘻地對(duì)弟弟說(shuō)，常回家看看呀，開鍋肉圓喜團(tuán)圓，團(tuán)圓之日吃肉圓，哈哈！
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作者簡(jiǎn)介：陳風(fēng)，廣東梅州市人，曾在梅州有色金屬礦區(qū)工作，現(xiàn)居廣州，在廣州市某高科技產(chǎn)業(yè)園工作。
編輯：周逸帆；校對(duì)：廖秋香
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