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人們常說，經(jīng)常接觸到的東西是最容易忽略的，米飯也是如此。其實(shí)吃遍各種山珍海味，回過頭才來會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來一碗簡(jiǎn)單的米飯，做到極致，卻可勝過世上任何美味。正如《隨園食單》的作者袁枚所說：“飯之味在百味之上，知味遇有好飯，不必用菜?！?br>

阿勇魯肉飯｜鹵肉飯

地址：上海多家分店

都叫阿勇魯肉飯當(dāng)然是吃鹵肉飯，14塊錢一份的價(jià)格真的是讓人感動(dòng)，上面鋪了一層鹵肉第一眼覺得料不是很足，拌一拌居然每一顆米飯都拌到了呢！米飯不是很有嚼勁的那種，鹵汁拌過后非常濕潤(rùn)，鹵肉還算挺油的那種，肥肉跟米飯一起入口即化的口感，吃起來也是甜咪咪的上海人喜歡的味道，一碗鹵肉飯加個(gè)鹵蛋，再配碗麻油湯，就有種家常的味道，吃完一碗就是滿足感！

紅豬鹵肉飯

地址：廣元路206號(hào)

在2020年的上海市中心，僅僅花費(fèi)15元，就能品嘗到這么一碗汁濃味厚、分量十足的鹵肉飯，實(shí)在是不容易。這是一家連招牌都沒有、只提供鹵肉飯的食肆，老板親筆手寫的漢字貼在窗戶上，這便成了對(duì)于食客而言唯一的餐廳標(biāo)識(shí)，讓你感覺平易近人，又有點(diǎn)深藏功名。

如何判斷一碗鹵肉飯是否好吃？曾在臺(tái)灣鹵肉飯老字號(hào)修業(yè)多年的老板有一套自己的標(biāo)準(zhǔn)，很重要的一點(diǎn)是油滑甘香，而鹵肉飯的油份主要來自豬肉，程度要恰好。豬肉必須有肥有瘦，而肥肉煮到油都走出來便會(huì)產(chǎn)生膠化，會(huì)有入口即化的感覺，所以吃時(shí)，嘴唇會(huì)有點(diǎn)黏的感覺，那就是最好吃的狀態(tài)。歡迎加入廚影美食超級(jí)吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請(qǐng)入群)。據(jù)了解，這里的鹵肉飯用了十多種調(diào)味，包括油膏、醬油、黑糖、米酒等，豬肉用五花腩，另外加豬蹄提升膠質(zhì)及順滑感。紅豬鹵肉飯的每個(gè)步驟都依足臺(tái)灣老字號(hào)師傅的教授，用豬油炸紅蔥頭，再用紅蔥油炒五花肉，然后落水、臺(tái)灣金蘭醬油、豆瓣醬、胡椒粉、鹵水包等滾半小時(shí)，熄火后焗四至八小時(shí)，最后放在冷藏室一天，讓鹵肉充份入味。

成品的鹵肉飯自然亦是不同凡響，米飯粒粒分明卻又帶著適度的黏性，入口順滑，上面均勻澆上濃厚的鹵肉，那米飯便隨之吸滿了湯汁，十分入味。半肥瘦的豬肉切成肉丁，一口咬下，回甘悠長(zhǎng)，醬汁濃郁，更有深邃的鹵水香，吃到最后都不膩。

一面春風(fēng)｜豬油拌飯

地址：吳興路26號(hào)

“谷類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。什么？妳不敢吃豬油？那么死吧！沒得救的?！辈虨懺谒摹端狼氨厥场返拿朗城鍐卫铮瑲v數(shù)了各類珍饈美食，其中說到豬油撈飯，用了感激流淚這般詞語，以此來表達(dá)他對(duì)豬油拌飯的喜愛之情。

一面春風(fēng)的豬油拌飯是限量的，無論是豬板油，還是米飯，都在每一個(gè)細(xì)節(jié)上下足功夫。大別山的黑毛豬是這碗豬油拌飯里的幕后英雄。熬出的豬板油，香而不膩，潤(rùn)而不燥。越光系特級(jí)大米和地下冷泉水的黃金比例搭配，碰撞出一顆顆瑩潤(rùn)飽滿的飯粒。手工秋油的鮮滋味，讓舌尖燦出一絲春日陽光下的跳躍。飯和醬油的比例，也是精心試了一次又一次，保證鮮的正好。撒一點(diǎn)蔥花，淋一點(diǎn)醬油，拌勻開吃。豬油融化在米飯里，讓每一粒米都油光閃亮，晶瑩剔透，醬油恰到好處的咸味，蔥花幼嫩的香味，米飯的清甜，都在豬油的香氣中被放大。

米家烤菜飯｜全家福菜飯

地址：萬源路550弄

無限e家116號(hào)

號(hào)稱上海最好吃的菜飯店！原木色日式隔間設(shè)計(jì)，一人一座， 按鈴進(jìn)出，一人食也完全不會(huì)尷尬。隔板可以收起來，勿需擔(dān)心多人就餐。菜品從正前方窗口端入，配備熱水、水杯和牙簽等人性化設(shè)計(jì)。

入店必點(diǎn)全家福菜飯，上面的料多，菌菇、香腸、咸肉、熏魚等，光是看著就已令人食欲大增。菌菇非常不錯(cuò)，炒的很入味。廣味香腸和切片咸肉肥厚咸香，油水滲入菜飯，錦上添花！廣味香腸和切片咸肉肥厚咸香，油水滲入菜飯錦上添花；熏魚和菌菇上的醬汁拌入飯中更是不可多得，熏魚外酥里嫩，刺少易食，菌菇裹著些許飯粒入口層次分明，滿嘴香氣油氣四溢；務(wù)必記得要加入鍋巴，口感咸鮮蹦脆，混雜著菜的清香，實(shí)在美味。

粵來記｜皇上皇臘味煲仔飯

地址：打浦路399號(hào)

毫不起眼的店面，樸素的店名，這樣一家小店里藏著全上海最好吃的煲仔飯，卻總是讓人不小心就擦身而過。回頭客卻為它每周奔波3、40公里，跨越大半個(gè)城市...

這家的臘味煲仔飯，平均每三分鐘就被翻牌一次，算得上是滬上數(shù)一數(shù)二的“王牌煲仔”！砂鍋明火煮出來的煲仔飯，最難掌控火候和時(shí)間，但粵來記做到了！一揭蓋，香氣鋪滿整個(gè)后廚！所有食材更精挑細(xì)選，大米選用東北五常大米，臘肉臘腸全來自廣東臘味老字號(hào)皇上皇，一看就是良心出品，怪不得被稱“粵來記點(diǎn)單王”！澆上秘制醬汁，店內(nèi)服務(wù)人員還會(huì)貼心幫你攪拌，每一粒米吸飽了醬汁香氣，飯粒顆顆分明，口感非常有嚼勁配合著臘味一起入口，唇齒留香！嘎嘣脆的鍋巴嚼著無比帶勁！吃煲仔飯最幸福的時(shí)刻就是焦脆的鍋巴配上大塊的香腸和濃郁醬汁一口吞的那刻！ 

香港龍鳳樓｜龍蝦湯泡飯

地址：上海多家分店

萬萬沒想到，網(wǎng)友熱門推薦、點(diǎn)單排名第一的香港龍鳳樓王牌，竟然是一碗泡飯。而這碗泡飯，也的確是不簡(jiǎn)單：深海加拿大龍蝦與新鮮草蝦熬制3小時(shí)的湯底，新鮮濃郁，為絕妙的泡飯口感打好了“基石”。而泡飯里最讓人驚艷的不止如此，身為泡飯的“主角”也不再是普通的大米，取而代之的是口感響脆的泰國(guó)炸脆米。歡迎加入廚影美食超級(jí)吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請(qǐng)入群)。趁著熱乎勁端上桌，龍蝦湯已是一鍋金黃的噴香誘人。此時(shí)再倒進(jìn)一大碗泰國(guó)炸脆米，滾熱的湯汁遇上炸脆米，“滋啦”一聲，妙不可言。口感又脆又糯的龍蝦泡飯，連湯帶飯分分鐘吃個(gè)精光。不愧為龍鳳樓的金字招牌，完全滿足了上海寧的泡飯情結(jié)。

鰻重｜鰻魚飯

地址：愚園路580號(hào)

鰻重，是精美盒裝鰻魚飯的意思。在他們家根本不需要菜單，只做鰻魚飯，全店只能容下6-8人，卻永遠(yuǎn)都是人頭涌動(dòng)。

老板是一對(duì)上海老夫妻，他們家并沒有選擇高檔次的進(jìn)口鰻魚，而是選擇了肉質(zhì)肥嫩、口感較好的福建鰻魚，自創(chuàng)的“烹制三部曲”，步步精心，直到將鰻魚烤制呈金黃色，擺放在盒中微焦的脂肪層還在滋滋作響，醬汁適度微甜，不會(huì)蓋過魚肉本身的鮮美，沒一會(huì)就能吃個(gè)精光，飯不夠的話還能免費(fèi)添。

嗑米｜禿黃油蟹粉拌飯

地址：茂名北路281弄16號(hào)

嗑米，一家專門以米飯為主題的餐廳，專心研究怎么把米做得好吃。禿黃油蟹粉拌飯是店里的頭牌，由經(jīng)驗(yàn)老道的大師傅嚴(yán)選 4兩左右的大閘蟹，挑出蟹黃、蟹膏、蟹腿和身體部位的蟹肉，嗑米自家熬制純度極高的禿黃油和鮮得眉毛掉下來的蟹粉。吃蟹必然要配醋和姜茶，嗑米家特調(diào)的蘸醋按一定比例調(diào)和10年陳鎮(zhèn)江醋和5年陳龍門米醋，完美地保留了時(shí)間的香氣。而姜茶則是用老姜榨汁和黑糖一起煮，起鍋前加入檸檬草，馥郁了香氣。點(diǎn)一些蟹醋，挖一大口禿黃油蟹粉拌飯，喝一口姜茶，這股子融為一體的香氣，簡(jiǎn)直就是人間至味。

成隆行蟹王府｜禿黃油撈飯

地址：上海多家分店

秋日里的碳水高光時(shí)刻，禿黃油撈飯有發(fā)言權(quán)。用純的公蟹膏和母蟹黃作底，再用自制蟹油和姜末等料熬制的人間極品，就是“禿黃油”！而關(guān)于“禿”的解釋其實(shí)也有兩種，一種是江南語里絕無僅有的意思，另一種解釋則來自美食家蔡瀾先生，他把“禿”字通讀作“忒”，以示細(xì)致非常的意思！

撈飯看著簡(jiǎn)單，但內(nèi)有乾坤，包括大米的選擇、烹煮的時(shí)間與方法、蟹的大小、蟹膏與蟹黃的配比。吃蟹在古時(shí)是件“有錢有閑”的事情，尤其是這道蘇州名菜，大戶人家想在沒有蟹的季節(jié)里吃上蟹解饞，那便用豬油封罐藏禿黃油來吃?，F(xiàn)代人不接受大油大膩，成隆行蟹王府便用植物油熬出的蟹油來做，選用現(xiàn)拆的純蟹膏蟹黃，配特制的蟹油，一股子繁華。小份禿黃油拌上東北優(yōu)質(zhì)稻花香米，調(diào)配后的幾滴意大利黑醋柔和解膩，吃到嘴里后，膏黏、米糯，口味香甜，回味無窮。

吉品軒｜蛋白海鮮炒飯

地址：烏魯木齊南路55號(hào)3樓

吉品軒與粵菜館的傳統(tǒng)氛圍大不相同，更像是一處私人畫廊，以溫潤(rùn)靈動(dòng)的木質(zhì)地板和飾面貫穿空間，格調(diào)雅致、摩登。餐廳最有特色的便是8間獨(dú)立包廂，分別以蒙德里安、達(dá)利、畢加索、馬蒂斯等8位藝術(shù)家為主題。

這道吉品軒蛋白海鮮炒飯，上桌后炒飯通過油火激烈翻炒、升騰而起的高級(jí)味道，煞是迷人。入口飯粒軟硬恰到好處，不濕不糯，微微的有點(diǎn)張力。櫻花蝦干、炸過的瑤柱為炒飯注入干貨才有的醇鮮，蝦肉、豌豆、蔥花相互輝映卻互不侵犯。歡迎加入廚影美食超級(jí)吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請(qǐng)入群)。另外, 炒飯最怕吃到最后碗底都是油，這里完全沒有這個(gè)問題，適當(dāng)加些佐食的XO醬一起食用，又是另一道人間美味。

甬府｜帶魚泡飯

地址：茂名南路59號(hào)錦江飯店

錦北樓12樓

甬府藏身于著名五星級(jí)花園飯店—上海錦江飯店之錦北樓，這家餐廳更有著滬上排名第一寧波菜的美譽(yù)。甬府的帶魚泡飯可是不能錯(cuò)過的絕佳美味，醇厚的湯汁用帶魚的魚骨魚尾熬制，大廚悉心剔除魚骨只留鮮美的魚肉，撒上少許胡椒粉，魚肉和吸足了湯汁的米飯一同入口，鮮香撲鼻。地道的寧波吃法還要再灑上少許胡椒粉，這個(gè)獨(dú)家小秘訣可謂是帶魚泡飯的“點(diǎn)睛之筆”。

譽(yù)八仙 ｜龍蝦炒飯

地址：上海多家分店

滬上的“網(wǎng)紅”中餐館不少，譽(yù)八仙的風(fēng)格最是強(qiáng)烈。漆器、雕梁、刺繡、擺件，銅制的南洋電扇吹得宮燈影影綽綽，濃郁的東方韻味訴說著傳統(tǒng)。店內(nèi)所有餐具也都運(yùn)用了八仙元素，專門由景德鎮(zhèn)匠人手工定制，大量的古董家具以及裝飾銀器，極具舊時(shí)宮廷氣息。

譽(yù)八仙的這款龍蝦炒飯，簡(jiǎn)直與星爺電影中的“黯然銷魂飯”有異曲同工之妙。龍蝦橫臥在煲仔中，米飯飽滿，醬汁略帶甜味，看似普通，其實(shí)頗有講究：炒飯需要保持米粒干爽，醬汁入味，但龍蝦不能因?yàn)槌达埗粗七^老，需要保持鮮嫩彈滑的風(fēng)采，細(xì)嚼之下還能品嘗出龍蝦肉那鮮甜的口感。二者兼得，實(shí)屬不易。