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只要有華人的地方就能發(fā)現(xiàn)牛肉面的蹤跡，每個的方的牛肉面各有特色，從小吃店到大型連鎖店，甚至是泡面口味，牛肉面可說是無所不在。香濃的湯頭、軟爛適中的牛肉再搭配煮的恰到好處的面條，一碗碗牛肉面的好味道，總叫吃過的人唇齒留香、欲罷不能。可以說，和面條最搭的，一定是牛肉湯頭。今天我們整理了幾種牛肉湯頭的做法，有適合在家里的小廚房簡單操作完成的，也有材料繁復(fù)的餐廳秘方。你喜歡吃牛肉面嗎？你會做什么美味的牛肉湯頭嗎？歡迎留言告訴我們。大廚秘方——讓你學(xué)會兩種米其林美味面條香辣的越南燉牛肉配面條主料無骨牛肉或牛腩  1.8斤洋蔥  2個胡蘿卜  8個面條  250克香料檸檬草  2枝八角  2顆香蘭葉  2片香茅草  2枝配料蒜末  10瓣姜末  3湯匙魚醬  5湯匙五香粉  2?茶匙紅糖  1?茶匙油  3湯匙番茄醬  4湯匙水  8杯椰子水/果汁  2杯黑胡椒粉  1茶匙辣椒粉  1茶匙鹽  1茶匙醬油  3湯匙碎香菜葉  ?杯做法：1.將牛肉和大蒜末、生姜、魚醬、五香粉和紅糖混合，腌30分鐘；2.熱油，加入香茅草，翻炒1分鐘；加入檸檬草、香茅和大蒜，炒2分鐘；3.加入洋蔥，炒至半透明，然后把牛肉放入鍋中，翻炒至所有的面上均勻上色，加入番茄醬；4.繼續(xù)翻炒5分鐘，加入水、椰子水、八角、黑胡椒粉、辣椒粉。煮沸后調(diào)至小火并煨1小時；5.一小時后，加入胡蘿卜，其他調(diào)料、除香菜碎以外的其他香料，再燉40分鐘，然后撈出大塊香料；6.煮好面條，澆上燉好的湯料，撒上香菜碎即可。米其林大廚掌勺的紅燒牛肉面主料牛頸肉 2.5斤白蘿卜  2只綠葉蔬菜  適量面條  250克香料肉桂  5克草果  1顆茴香籽  半湯匙八角  4個丁香  10克陳皮  10克月桂葉  6片?湯匙全白胡椒甘草  4片沙姜  2片白豆蔻  10片配料姜片  5片油  3湯匙冰糖 15克大蔥  5根大蒜  10瓣紹興酒  ?杯醬油  1湯匙鹽  適量切碎的香菜  少量做法：1.用冷水沖洗牛肉，然后在湯鍋里加入水，放入生姜和牛肉，煮沸后撇去泡沫餅撈出牛肉塊；2.在厚底湯鍋中，用中火加熱油，加入冰糖，蔥白和大蒜；3.翻炒幾分鐘，直到大蔥被輕輕烤干，加入牛肉和調(diào)味料，炒勻；4.翻炒5分鐘，加入紹興酒和醬油，繼續(xù)翻炒，使牛肉均勻上色；5.加入香料、白蘿卜、生姜片和水，煮沸后調(diào)至小火燉90分鐘；6.90分鐘后，關(guān)閉熱源，不要打開蓋子再燜30分鐘；7.撈出大塊的香料，并在食用前加入鹽調(diào)味；8.煮好面條，把一小撮綠葉蔬菜焯一下放在面條上，澆上燉好的湯料，撒上香菜碎即可。(如果喜歡吃辣，可以再加點辣椒油)紅燒和清湯——兩種家?？谖丁⑺姆N美味面條紅燒湯頭制作(湯鍋約5000cc容量)用料麻油  3大匙蔥段  2支姜片  3片蒜頭  5顆辣椒  1支冰糖  1杯蕃茄糊  1/2杯五香豆瓣醬  1杯醬油  2大匙白胡椒粉  1小匙鹽  1小匙米酒  2大匙紅蘿卜塊  100克白蘿卜塊  100克鹵料小茴香  3錢桂皮  5錢八角  5錢香葉  5錢桂皮  5錢大料   3錢草果  2顆做法：1.用麻油將姜蔥蒜和辣椒炒香，再加入冰糖炒至融化；2.接著加入番茄糊和豆瓣醬拌炒至香味出來；3.湯鍋中加水至八分滿，放入紅、白蘿卜塊，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時，煮到軟爛釋放出甜味，過濾出紅燒湯。4.最后加入其他調(diào)味料調(diào)勻即可。紅燒牛腱面  材料牛腱子  300克紅燒湯頭  適量沙茶  2大匙白面  250克青江菜  2棵酸菜  1大匙蔥花  1大匙做法：1.將牛腱子切厚片、汆燙，與紅燒湯頭、沙茶拌勻后，放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可；2.另將面條燙熟后裝碗，加入燉好的湯與料，再加上汆燙過的青江菜、酸菜、蔥花等即完成。紅燒牛腩面材料牛腩  300克紅燒湯頭  350cc白面條  250克小白菜  2支蔥花  1小匙酸菜  1大匙做法：1.將牛腩切塊狀，先用滾水汆燙后洗凈備用；2.將紅燒湯頭和牛腩塊一起放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可；3.另將面條燙熟裝碗，加入燉好的湯與料，再加入汆燙過的小白菜、蔥花與酸菜即可。清燉湯頭制作(湯鍋約5000cc容量)用料姜片  3片蒜頭  5顆蔥  3支米酒  3大匙冰糖  3大匙鹽  3小匙紅蘿卜塊  150克白蘿卜塊  150克洋蔥塊  100克芹菜塊  50克鹵料花椒  3錢丁香  5錢八角  5錢黑胡椒粒  2錢草果  2顆做法：1. 湯鍋中加水至五分滿，將紅白蘿卜、洋蔥和芹菜塊放入鍋中燉煮；2. 待水滾后再加水至八分滿，放入鹵料及姜蔥蒜，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時，煮到軟爛釋放出甜味，過濾出清湯；3. 最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。蔥燒牛腩面材料大蔥     5支牛腩     300克白面     250克嫩豆苗    20克調(diào)味料醬油      2大匙糖        1大匙做法：1. 大蔥切段，用油炒至金黃、香味溢出即可起鍋備用。2. 牛腩切塊汆燙，洗凈備用。3. 將大蔥段、牛腩塊與清燉湯頭一同丟入快鍋中，用醬油、糖調(diào)味調(diào)色，燉煮約40分鐘即可。4. 將白面燙熟裝碗，加入做法：3燉好的湯與料、汆燙過的嫩豆苗即可食用。清燉牛腩面材料白蘿卜  1/4條紅蘿卜  1/4顆牛腩  300克清燉湯頭  適量拉面  250克做法：1. 紅、白蘿卜切成滾刀塊備用；2. 牛腩切塊，用滾水汆燙，連同蘿卜塊、清燉湯頭一起放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可；3. 拉面燙熟裝碗，加入燉好的湯與料，食用時可選擇加入適量香菜與姜絲，或蒜苗與黑胡椒粒，以增加香味。天南海北，我們?yōu)槟銓ひ捄梦?div style="height:15px;">