炒青菜時(shí)，廚師教你4招，青菜鮮綠爽脆，不出水還入味，比肉還香

青菜是俗稱，一般泛指各種綠色蔬菜，比如上海青、小白菜、空心菜等，這些青菜含有葉綠素、葉酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)，還有一定的膳食纖維，對(duì)身體是非常好的，所以平時(shí)應(yīng)該多吃些青菜。

炒青菜是最家常的做法，說起來簡單，但實(shí)際操作可不簡單。青菜的水分也很多，炒的時(shí)候容易出水，但為啥飯店里炒的各種時(shí)蔬，都不會(huì)出水呢？

飯店用的是猛火灶，功率4.5KW，能把食材快速炒熟，鎖住了水分，因此不出水。

但一把家庭的灶具功率達(dá)不到，難道在家炒青菜就逃不開“出水”的結(jié)果嗎？并不是。廚師回家炒菜，也用的是普通家庭的煤氣灶，照樣不會(huì)出水，原因就在于運(yùn)用了幾點(diǎn)技巧，青菜鮮綠爽脆，不出水還入味，比吃肉還香。

下面分享給大家，喜歡吃炒青菜的快收藏起來吧。

1、焯水后再炒

很多人炒青菜，都是洗一洗直接炒，這樣炒的時(shí)間很長，青菜會(huì)流失很多水分，變得軟踏踏的，不好看也不好吃。

正確做法是把青菜焯水，用開水快速焯燙半分鐘，八成熟后再炒，這樣炒的時(shí)間短，青菜就非常爽脆了。焯水時(shí)注意，要加2樣調(diào)料，那就是食鹽、食用油，能讓青菜保持嫩綠，還能提前入味。焯水后過一下冷水，口感更脆。

2、大火快炒

即使家用煤氣灶的功率小，但炒青菜也要開大火，不能用中小火。而且要熱鍋熱油，把鍋潤滑后再下入青菜，這樣就不容易出水。

3、放鹽時(shí)間

多數(shù)人的習(xí)慣，菜下鍋后立刻放鹽，這也是錯(cuò)誤。炒青菜放鹽“宜晚不宜早”，鹽放早了就會(huì)出水，廚師們都是出鍋前放鹽，炒勻后就出鍋，這樣好看又好吃。

4、出鍋前勾芡

在家炒，火力達(dá)不到，即使出了少量水也沒事，只要在出鍋前用少量水淀粉勾芡，讓湯汁變得濃郁，附著在青菜表面，既沒有多余的湯汁，還更容易入味。

下面分享一道好吃的【熗炒小油菜】，看看這4個(gè)技巧具體怎么運(yùn)用。

準(zhǔn)備新鮮的小油菜、大蒜、干辣椒、食鹽、食用油、雞精、淀粉。

【做法】

1、小油菜切掉根部，把葉子打散，放進(jìn)鹽水里浸泡10分鐘，這樣洗得更干凈，泡好后撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2、大蒜切蒜片，干辣椒切段。小碗里加入適量食鹽、一勺淀粉，再加一些清水，用筷子攪拌成水淀粉。

3、鍋里倒入半鍋清水，大火燒開，加半勺鹽、幾滴油，放入小油菜焯水半分鐘，當(dāng)顏色變深后撈出，用冷水沖洗一下，瀝干水分。

4、鍋里加一勺食用油，最好用豬油，沒有的話用植物油也行，大火燒至六成熱，下蒜片、干辣椒熗鍋，倒入小油菜快速翻炒半分鐘，小油菜就炒熟了。

5、把水淀粉淋入鍋中，快速翻炒幾下，湯汁濃郁后即可關(guān)火盛出，熗炒小油菜就做好了。

【小貼士】

炒青菜不建議直接撒鹽，這樣鹽不容易炒開，一塊咸一塊淡，味道不均勻，把鹽加緊水淀粉中，鹽味就能均勻地附著在青菜上，咸淡適中，更好吃。覺得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。