茄子新吃法，不用油炸不用蒸，軟糯入味，拌飯?zhí)貏e香！
茄子是夏季的時(shí)令蔬菜，茄子的營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。其中茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具清熱解暑、降脂降壓、抗衰老等功效，夏季吃茄子好處多。
茄子按形狀分為圓茄、長茄、長卵形茄，茄子的顏色有皮色紫、黑紫、紅紫、綠白、綠色等。我們?cè)谶x購茄子時(shí)，可以用手捏，皮軟的茄子一般是比較嫩的茄子，燒出來口感也很好。我比較喜歡吃我們以前農(nóng)村的這種綠色茄子，皮軟細(xì)膩，沒有苦澀味。當(dāng)然不同形狀的茄子我們燒法不同，長茄子往往過油，再紅燒，圓形茄子可以焯水后再炒，長卵形茄子，做法更多一些，可蒸著吃，也可紅燒。今天我用綠色茄子做的茄魚肉末特別好吃，首先把茄子切成魚形花刀，然后煎軟，再把香菇肉末醬淋在上面，茄子軟糯入味，肉末拌飯還特別香。茄子新吃法，不用油炸不用蒸，軟糯入味，拌飯?zhí)貏e香！下面分享給大家，希望你們喜歡。茄子一分為二剖開，背部一面切成魚鱗花刀，然后用清水沖洗一下，洗去茄子的苦味，瀝干水待用。2、備調(diào)料：蔥姜蒜，紅辣椒圈，蔥末，鹽，雞精，香油。3、香菇肉末醬我是昨天做好吃拌面的，平時(shí)一次可以多做點(diǎn)，放冰箱，早餐下面條，燒豆腐，燒冬瓜，茄子等也方便。1）、兌調(diào)味汁：兩勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、一勺甜面醬、一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬、一勺蠔油、花椒粉適量、雞精適量，用勺子和勻待用。2）、鍋燒熱，放肉糜炒出油來。放料酒翻炒。放姜末、放香菇、放大蒜、放鹽炒香。放入兌好的調(diào)味汁，翻炒出紅油。加入一大碗水，中小火熬至湯汁濃稠，再放水淀粉勾芡，起鍋放香油即可。5、把煎好的茄子裝入盤中待用。
鍋中留余油，放蔥姜蒜辣椒煸香。（如果沒有肉末，可以把茄倒入鍋中翻炒，再放雞精，香油即可，味道也是很好的。）
放入一大勺子香菇肉醬，加適量的水，煮濃，起鍋放香油，雞精，然后淋在茄子上，撒上蔥花即可。
當(dāng)然，如果現(xiàn)做的香菇肉醬，直接可以澆在煎好的茄子上，可不用另外煸香的蔥姜蒜。這樣做的茄子軟糯香，還入味，肉末拌飯也好吃。
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