夏天天氣熱，每天燉湯燒菜也累，熱食吃起來沒胃口，總想吃一些開胃小菜，因而夏季涼拌菜時常會出現(xiàn)在我們的餐桌上。涼拌鹵肉拼盤配上啤酒，小日子過得還不錯。不過現(xiàn)在吃涼拌菜也很方便，夏天外面的涼拌熟食應有盡有，想吃什么也很容易，不過天氣熱，涼拌菜保質(zhì)期短，食品衛(wèi)生也是我們首先要考慮的，搞得不好就會吃壞肚子。其實有些涼拌小菜在家做又快又簡單，自己做還干凈衛(wèi)生。愛吃涼拌菜的朋友，這10個涼拌菜開胃爽口，夏天隔三差五吃一次。下面分享給大家，希望你們喜歡。
一、涼菜拌木耳
黑木耳養(yǎng)胃潤肺，補腦安神，夏季涼拌，冰爽酸辣開胃，是夏季不錯的下飯菜，做法也簡單。1、泡木耳一定要冷水泡，熱水泡容易發(fā)粘，泡大約1~2小時，再加面粉抓洗干凈。2、鍋中加水放木耳，加鹽，水開后煮3分鐘。煮好后用涼開水清洗一下，木耳顏色更亮。木耳放涼后待用，可以加入香菜或者黃瓜或者熟花生米等一起涼拌。3、調(diào)味汁：小米椒切碎、大蒜3~4瓣切碎，加兩勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺紅辣椒油。4、把調(diào)味汁倒入木耳中，和拌勻即可。
二、涼拌黃瓜
黃瓜是夏季的應季菜，能清熱解毒，新鮮清脆，最適合涼拌，做個拍黃瓜下飯開胃。
1、黃瓜一根，洗干凈，去皮。用刀拍黃瓜，然后斜切成段。
2、把黃瓜裝入大碗中 ，放鹽適量，然端著碗上下翻簸，讓黃瓜入味。然后腌5分鐘。這步提前腌一會兒，黃瓜更香脆。
3、調(diào)料汁，我用的泡椒，有小米椒用兩個小米椒切碎，大蒜四瓣切碎，再加入鹽少許，加入生抽一勺、香醋一勺、雞精、白糖、香油，辣椒油，和勻。
4、切一根香菜放入黃瓜中。倒入調(diào)好的調(diào)味汁，和勻，還可以加入花生碎或者熟芝麻增香
三、腰果拌芹菜
芹菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)和微量元素，具有平肝清熱、祛風利濕、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效，夏天配上營養(yǎng)的堅果花生、核桃、腰果等一起涼拌，清爽開胃，特別營養(yǎng)。這個菜做法特別簡單，芹菜放入開水中，放鹽焯水3~5分鐘，放香油，生抽少許拌勻，腰果用油炸香，放芹菜上即可。
四、涼拌麻辣涼粉
涼粉主要是用豌豆粉和綠豆粉做的，具有清熱解毒的作用，特別適合夏季吃。配上果蔬汁，如：西紅柿、黃瓜、火龍果、菠菜等一起做涼粉，不但顏色好看，營養(yǎng)更好。今天分享用黃瓜做涼粉，只要掌握好水和粉的比例，涼粉Q彈好吃。1、黃瓜一根，用清水洗干凈，切成小塊用果汁機打成汁。如果汁不細，可以過濾一下，口感更好。2、有多少黃瓜汁就配多少豌豆粉，一碗汁水和一碗豌豆粉，一般1：1調(diào)粉糊。把黃瓜汁倒入豌豆粉中，和勻，一定要讓粉充分溶化，不要有白色的顆粒。4、鍋中倒入5~6倍粉量的水，燒開后，左手倒入粉糊，右手用勺子快速攪動。倒完粉糊后，改用鍋鏟反復的鏟動，不要粘鍋，煮到起大泡即可。倒入事先準備好的碗中，自然放涼2小時左右。放涼后倒扣菜板上，切成小塊。5、調(diào)料僅參考：蒜泥、蔥花、鹽適量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、花椒粉、生抽2勺、醋2勺，辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加點增香。兌好調(diào)料后，攪動幾下，把鹽糖味精化開，讓其溶解。6、把兌好的調(diào)料淋在涼粉上面即可。五、涼拌涼面
作為重慶人，涼面我們是一年四季都喜歡吃，特別是夏天最愛去路邊攤享受一碗帶有山胡椒味的涼面，酸辣開胃，特別爽口。
1、我們老家一般用堿面做涼面，選特別細的那種面。也可以選雞蛋面條，菜市場也有專門做涼面的面條，品種很多，選筋性比較好的。
2、準備一碗熟油備用，最好用菜籽油，菜籽油做的涼面，特別香，顏色更好看。鍋燒熱，放入適量的油，油燒到100度左右，倒入碗中放涼。
3、舂姜蒜水：把姜蒜去皮，用刀拍一下，放鹽適量，舂成泥，放入事先準備好的涼開水中。姜汁蒜水中，加鹽適量、加1勺白糖，1勺味精，攪動幾下，1勺生抽、2勺醋，2勺辣椒油，花椒粉，香蔥末，香油，加上我們老家特色調(diào)料山胡椒油。當然我們重慶人也有涼面放芥末的，味道當然更特別。所有調(diào)料汁和好備用。
4、為了做涼面不粘在一起，可以放蒸鍋中把面蒸2分鐘，再放入開水中煮，煮面掌握火候，放入面條后煮沸，加涼水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，面條就好了，涼面不能煮太久，面有點白心就剛剛好。記住三次煮沸兩勺水。
5、煮好后，快速挑到寬松的盤中，淋入事先準備好的熟油。用筷子挑散面條，同時用電風扇降溫，讓面條不要粘在一起。用筷子把面條高高地挑起來抖動，直到面條蓬松，變涼為止。
6、涼面可以放煮熟的豆芽打底或者黃瓜一起拌，把涼面挑入大碗中，淋入事先準備好的調(diào)料汁即可。
六、涼拌海帶絲
海帶營養(yǎng)豐富，含有60多種營養(yǎng)成分。海帶熱量低、蛋白質(zhì)適中、礦物質(zhì)含量豐富，海帶除含多種維生素及微量元素外，還有大量的膳食纖維，尤其是可溶性纖維具有很高的比例。夏季適合吃海帶，海帶可以燉湯，涼拌開胃爽口。是夏日不可多得的一道可口涼拌菜。1、將海帶用溫水提前泡發(fā)2小時，用刷子刷洗干凈，切成絲，水燒開加入鹽和油少許，將海帶絲放入開水里煮5~8分鐘，然后撈出浸泡在涼開水中至涼為止。撈出放入大碗中。2、小米椒切碎、大蒜切碎，蔥切成段，放在海帶絲上，鍋里放入適量油、花椒油燒熱，炸出香味，把花椒撈出，把熱油淋在大蒜小米椒上。3、兌調(diào)料汁：生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油1勺、鹽少許、香油1勺、雞精充分拌勻。4、將香菜段放入海帶碗中，加入調(diào)味汁、熟芝麻拌勻即可。
七、涼拌蘿卜絲
蘿卜具有蘿卜能下氣、消食積脹滿、能助消化的作用，一年四季都可以吃，涼拌紅蘿卜絲，酸辣香脆，下飯最好。1、紅蘿卜一個，洗凈切成細絲。2、調(diào)料碗中倒入涼開水，放鹽，白糖，味精各一小勺，攪動使其完全溶解，再放入姜末和蒜泥。鹽糖完全化開后，倒入兩勺醋，放香油少許，放自制辣椒油，小蔥末、香菜。記住不要放醬油，不然口感和顏色都很差的。3、把調(diào)料淋在蘿卜絲上，這樣能保持蘿卜的脆嫩口感，涼拌蘿卜絲不要腌時間太長。最好是吃飯時才拌，這樣才保持蘿卜的鮮脆感。
八、涼拌花生
花生具有促生長、抗衰老、止血造血的功能，花生含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力。黃瓜清熱解毒，和花生一起涼拌，特別營養(yǎng)。
1、鍋內(nèi)冷油，放入花生，保持小火炒酥花生。撈起瀝油，放涼1小時。3、黃瓜切去內(nèi)部的芯，切成小塊。紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。4、將調(diào)味料香菜、蒜、鹽、生抽、陳醋、糖、芝麻油在碗內(nèi)調(diào)好，放入花生和黃瓜拌勻即可。
九、涼拌腐竹
腐竹腐竹又稱腐皮，含蛋白質(zhì),纖維素,鈣都特別豐富，腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發(fā)生。腐竹中谷氨酸含量很高，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。腐竹可以燉、炒、燒、涼拌，夏季涼拌清爽好吃，特別營養(yǎng)。
姜、蒜、米椒、青椒、干辣椒、生抽、蠔油、鹽、雞精、香油
1、腐竹提前泡發(fā)，切成段，小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜切好備用。
2、鍋中加入清水燒至沸騰，放鹽，把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出，拎干多余的水分。
3、熱鍋熱油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香，倒入在裝腐竹的大碗中，放入香菜，放入生抽、蠔油、鹽、雞精、香油。攪拌均勻即可。
十、涼拌鹵肉拼盤
夏季天氣熱不喜歡燉肉和紅燒，平時可以把肉多鹵一些，放冰箱保存，要吃時蒸熱，切成片拌上調(diào)料，裝盤即可，夏季來個涼拌鹵肉菜，配上小酒也是很好的。要鹵的食材很多，如豬蹄、豬肚、牛肉、豬舌、雞爪、雞、鴨、豬頭肉、豬耳朵，毛肚、豬尾巴等。1、提前把要鹵的食材洗干凈，焯去血水，再清洗干凈。備調(diào)料：料酒、老抽、冰糖、姜、蔥段、干辣椒、花椒、自家鹵肉調(diào)料包（有專門鹵牛肉和雞爪的鹵料，最好分開）。也可以自已配：甘草、八角、桂皮、香葉、茴香、桔皮、五香粉等等。2、炒糖色：鍋中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至糖顏色變黃，并起大泡后加水，倒入鹵肉鍋中。加料酒、蔥段、姜片、辣椒、花椒、老抽、鹽和鹵肉調(diào)料包，大火燒開，熬至鹵水濃稠時，放入要鹵的食材，再轉(zhuǎn)小火鹵至熟，再泡一泡讓其入味，撈出放涼切成薄片拼盤即可。
3、涼拌鹵肉萬能調(diào)料汁：姜蒜汁、鹽、生抽2勺、醋1勺、雞精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小蔥末。
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