混椒霸王兔

原料：

去皮兔300克、姜粒30克、蒜粒30克、泡姜粒30克、泡青小米150克、鮮青小米300克、泰椒60克、青麻花椒20克

調(diào)料：

鹽6克、雞精35克、白胡椒粉2克、鮮麻辣鮮露15克、陳醋4克、料酒10克、花椒油25克、雞蛋清1個、鷹粟粉60克、菜籽油300克

制作：

1鮮兔改刀成0.5cm的丁，加鹽抓至發(fā)粘加粟粉。各種辣椒切段，大蒜、老姜切丁備用；

2鍋燒熱下寬油燒至四成熱下兔丁快速滑炒至斷生瀝油；

3鍋中加入菜籽油燒至六成熱下姜蒜粒炸香、倒入泡姜、泡椒、青花椒炒香調(diào)味；

4倒入滑好的兔丁和青紅椒大火翻炒均勻，淋花椒油翻勻出鍋，撒蔥花。

清一色毛血旺

原料：

千葉毛肚100克、熟肥腸100克、午餐肉150克、鴨血400克、黃豆芽100克、金針菇100克 

調(diào)料：

干青花椒15克、油120克、青椒汁800克《姜片50克、蒜粒50克、鮮青花椒50克、青線椒500克、洋蔥100克、黑椒碎8克、雞汁10克、鹽12克、雞精50克、青芥末50克、蠔油50克、精制油300克》

制作：

1、將輔料汆水瀝干后放入盤底，在將主料汆水瀝干備用，鍋入青椒汁燒開后放入所有主料小火煮2分鐘裝盆；

2、鍋入油爆香干青花椒淋于盤中即可。

3、青椒汁做法：將所有小料切碎備用，鍋入精制油燒熱倒入所有小料和黑椒碎炒香加入清水1500克，用小火熬制15分鐘后入粉碎機(jī)打碎后，再放入所有調(diào)料攪拌均勻即可。

烹飪要點

1制作青椒汁和燒制時盡量用小火，青椒汁不容易變黃

滋香燜炒土鴨

土鴨400克、青椒粒100克、紅椒粒100克、干辣椒5克、方竹筍150克、姜1克、蔥1克、青花椒1克 

調(diào)料：

辣鮮露10克、蠔油4克、雞精5克、料酒3克、胡椒少許克、藤椒油少許克

制作：

1土鴨改刀上過油；

2將干辣椒、姜蔥、青花椒加土鴨煸炒，加入二湯調(diào)味入高壓鍋壓8分鐘；

3倒出壓好的土鴨加入青紅椒、藤椒油入味即可。

糖醋水片牛肉

原料：

鹵牛健肉150克、黃瓜300克 

調(diào)料：

姜米8克、蒜米8克、糖水80克、花椒粉5克、、紅油60克、細(xì)辣椒面20克、、香醋20克香油5克、雞汁8克、辣鮮露15克

【糖水】

白糖150克、水500克《水燒開，放入糖至完全融化即可》

制作：

1將鹵牛腱肉切成薄片備用，黃瓜切成絲備用；

2將黃瓜絲墊入盤底，牛腱肉放在黃瓜絲上成扇形；

3將所有調(diào)料混合拌勻加入小料，淋在牛肉上即可。

雙椒蝦

原料：

羅氏蝦、青二荊條辣椒節(jié)、紅美人椒節(jié)、洋蔥、豆芽

調(diào)料：

鹽、胡椒粉和香油

制作：

1、把羅氏蝦下入五成熱的油鍋，炸至蝦殼酥脆時，倒出來瀝油。另把豆芽放入加有底油的鍋里，加鹽炒熟后，放砂鍋里墊底。

2、鍋留底油，放入青二荊條辣椒節(jié)和紅美人椒節(jié)，先炒至表面呈虎皮狀，再下洋蔥片和蝦一起翻炒，其間加放鹽、胡椒粉和香油調(diào)好味，起鍋裝入墊有熟豆芽的砂鍋，點綴一些香菜便可上桌。

 五花肉燜豆腐

原料：

白豆腐400克，五花肉50克。鄉(xiāng)里剁辣椒20克，姜絲5克，芹菜5克，魚湯50克。

調(diào)料：

鹽5克，味精3克，雞精3克。

制作：

1.把鍋燒熱，再將菜籽油下鍋，油溫?zé)t。

2.把豆腐下油鍋炸至金黃色，外酥里嫩的狀態(tài)。

3.把五花肉下鍋煸香，下入姜絲、剁辣椒、鹽、味精、雞精等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。

4.將事先煲好的魚湯倒入鍋中，燜兩分鐘入味。

5.加入芹菜，擺盤上桌即可。

特點：

豆腐色澤金黃，五花肉酸辣入味。

 外婆燒瓠子

原料：

瓠子500克、刀板香30克、咸豬油10克、豬油20克、小米椒5克
調(diào)料：

蔥、姜、蒜籽個20克、鹽5克、豉油30克、生抽30克、蠔油10克、雞精15克、白糖5克、胡椒粉3克、蔥油20克
制作：

把瓠子去皮切成2厘米，鍋放豬油炒香刀板香、咸豬油、蔥姜蒜下入高湯、入瓠子調(diào)入調(diào)料小火煨20分鐘、收汁帶薄欠淋蔥油裝盤。

 豆花豬手

制作：

1.把豬手治凈斬成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆一水待用。

2.鍋里放化豬油和色拉油燒熱，先下姜片、蔥段、泡青菜絲和野山椒炒香，摻鮮湯并加鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，再倒進(jìn)高壓鍋，放入豬手塊后上火壓至脫骨待用。

3.把自制豆花放煲里墊底，倒入壓好的豬手塊和原湯便可上桌。