原料：
龍利魚，蝦仁，馬蹄，小米，翅湯
制作：
1、龍利魚打汆，加入鹽和雞蛋清，蝦仁和馬蹄切丁加入一起做成獅子頭煮熟，翅湯加入小米調(diào)味勾芡淋到獅子頭上即可
大盤豬腳
味型：家常味
原料：
豬腳400克，炸蒜子150克，辣椒段70克。
調(diào)料：
A料（炸好的蒜子、小米辣、姜片各12克）
小料（蔥花、姜米、蒜米、干辣椒各10克，干花椒、麻椒各8克）
雞精10克 味精8克 郫縣豆瓣醬90克 料酒15克 骨湯280克 鹽、白糖各3克 東古一品鮮醬油5克 色拉油25克
制作：
1、豬腳去毛，剁成3厘米見方的塊，下入沸水中焯水，撈出控水；
2、鍋內(nèi)加入色拉油15克，燒至五成熱時(shí)，放入小料炒香，放入郫縣豆瓣醬20克，把豬腳倒入鍋內(nèi)一起翻炒，烹料酒，倒入清水500克大火燒開后，倒入高壓鍋內(nèi)，大火燒開，改小火壓制18分鐘倒出；
3、鍋上火倒入色拉油10克，加入A料炒香，加入郫縣豆瓣醬70克炒出紅油，倒入骨湯，放入豬腳大火燒開，加剩余調(diào)料調(diào)味，下入切好的線椒段、炸蒜子燒3分鐘，出鍋即可。
田螺燒肉
原料：
五花肉300克，田螺肉120克，彩椒40克，姜片、蒜末、蔥段各少許
調(diào)料：
鹽、白糖各3克，生抽、老抽各3毫升，料酒5毫升，鹽、雞粉各2克，水淀粉、食用油各適量
制作：
1、洗凈的彩椒切塊；洗好的五花肉切小塊；鍋中注水燒開，倒入洗凈的田螺肉，煮約1分鐘，撈出
2、起油鍋，倒入五花肉炒變色，加入白糖，炒至溶化，加生抽、老抽、料酒，炒出香味
3、撒上姜片、蒜末，炒香，注入適量清水，倒入田螺肉，炒勻
4、加少許鹽、雞粉，拌勻調(diào)味，燜約15分鐘，倒入彩椒，撒上蔥段，用水淀粉勾芡即可
干燒紹子魚
主料：
鮮鯉魚1條（500克）
輔料：
碎肉粒100克
調(diào)料：
食鹽4克 醋6克 豆瓣茸10克 料酒6克 宜賓芽菜粒10克 泡辣椒圈25克 花椒面1克 鮮湯汁300克 姜粒15克 蒜10克 香蔥花20克
制作：
1、將鯉魚洗凈去除內(nèi)臟，開成十字花刀，碼鹽上料酒，去腥味；將鮮肉切成顆粒后用中火炒酥香待用；豆瓣剁細(xì)茸，香蔥選蔥白部分切顆粒待用。
2、將魚下入油鍋炸香撈出控油，鍋留余油將肉粒略炒放入豆瓣茸，姜蒜粒炒香再加入鮮湯后入炸好的魚在微火中燜制半小時(shí)；
3、再用猛火把汁子中的水份收干，下入姜、蔥白頭裝盤撒上香蔥花即可。
竹籠粉蒸雞
主料：仔公雞750克
輔料：五香大米粉150克，生雞油50克。
調(diào)料：醬油25克，甜醬25克，白糖20克，豆腐乳汁50克，料酒25克，花椒粉2克，糖汁少許，蔥花20克，姜米20克，鹽三克。
制作：
1、雞肉取大骨砍成4厘米長，2厘米寬的條塊；雞翅砍塊，生雞油剁細(xì)。
2、雞條用以上調(diào)料及雞油拌勻，加入五香粉米粉。拌勻后用蒸碗將拌好的雞塊裝入碗內(nèi)；
3、上面放拌好的雞翅入籠，用旺火蒸熟，翻盤中即成。
魚香大蝦
主料：大蝦15只，（約300克）
輔料：雞蛋3個(gè)。干細(xì)豆粉50克，菜油1000克，（實(shí)耗75克）。
調(diào)料：泡辣椒50克，醬油15克，鹽5克，白糖25克，醋10克，姜10克，蒜15克，味精2克，料酒10克，水豆粉25克，蔥10克，香油5克。
制作：
1、大蝦去頭去殼，（留尾），從背部刨開，（腹部不切斷），去掉泥腸，反復(fù)用清水漂去保鮮劑怪味。壓干水分待用；
2、雞蛋、豆粉調(diào)成干稀適度的蛋豆粉，姜、蒜切粒，蔥切魚眼蔥，泡辣椒剁細(xì)用熱油解散；碗內(nèi)放醬油、白糖、鹽、醋、味精、水淀粉、香油、鮮湯兌成滋汁。
3、鍋內(nèi)放菜油，油溫6成時(shí)，放入腌碼料酒、胡椒、鹽和蛋豆粉的大蝦，炸定型撈出，（蝦尾不裹蛋豆粉露出）；待油溫升至7成時(shí)，再一次投入炸至表皮金黃色時(shí)撈出裝盤，淋適量香油；
4、鍋內(nèi)留油適量，放入姜、蒜炒香，在投入泡辣椒茸，煵炒至吐紅油烹入滋汁起鍋將魚香味滋汁淋于炸好的大蝦上面即成。
雪花雞淖
主料：雞鋪肉150克
輔料：熟火腿10克（或魚子）雞蛋清4個(gè)，水淀粉75克。
調(diào)料：鹽4克，胡椒粉1克，味精10克，化豬油125克，鮮湯400克。
制作：
1、將火腿切成細(xì)末，雞脯肉去皮抽筋，用刀背捶成雞泥，蛋清用筷子打散，用大碗一個(gè)放入雞泥，用冷湯100克，分次加入雞泥解散；
2、再加入雞蛋清1只，鹽、味精、胡椒、水淀粉攪拌成雞漿待用。
3、鍋置火上，炙鍋，下豬油至6成油溫時(shí)，倒入加有熱鮮湯300克的雞漿炒制濃稠，凝固成小云朵狀的松軟白色的雞茸糊，裝盤撒上火腿末即可。
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