1. 鮮鮑魚(yú)宰殺洗凈，80度水溫燙8分鐘，
2. 浸透冰水撈出，蜜豆、彩椒焯水，浸透冷水撈出；一起浸泡入熟醉汁3小時(shí)即可。
海真熟醉汁： 冰糖160克 青梅酒100克 生抽60克 五年花雕185克 白酒20克 真味海珍醬100克 蒸魚(yú)豉油200克 清酒100克 制作,生抽加糖小火熬制后冷卻；添加余下的調(diào)料制成基礎(chǔ)醉汁；主料及小料用純凈水洗凈后一起泡入熟醉汁。
昆布汁： 昆布50克 、 水500克、 木魚(yú)花20克
1. 將昆布汁按比例制作過(guò)濾成汁待用；
2. 生蠔取肉，放入調(diào)味料里封口低溫60度水域10分鐘；
3. 將生蠔殼洗凈當(dāng)容器，放入煮好的生蠔淋上汁水，裝飾輔料即可。
1. 脆筍絲飛水，加去皮五花肉和調(diào)味料燒制半成品備用，里脊肉絲滑油備用；
2. 鍋內(nèi)入少許豬油，炒香姜絲和筍絲，入湯水燒開(kāi)，調(diào)味后入肉絲煮出味至成熟即可出鍋裝盤(pán)撒上蔥花和紅椒絲。
拌料： 牛肉清湯粉5克 、 家樂(lè)鮮露10克、 糖稀60克 、 粗辣椒面30克、 白芝麻10克、 小米椒碎3克
1. 青線椒去頭尾，去籽切段焯水沖涼水瀝干，蔥綠切段焯水沖冷水?dāng)D干水分，加入料理機(jī)，其他配料也加入料理機(jī)，打至均勻制成蔥椒醬；
2. 五花肉切成3厘米寬長(zhǎng)條，放入冷水鍋中焯水后撈出洗凈；
3. 鍋加水放入小料，五花肉、少許鹽，黃酒，燜煮至肉酥型不破，約35分鐘左右；
4. 京蔥切絲用冰水浸泡5分鐘后撈起瀝干水粉，拌料攪拌均勻再放入京蔥絲中拌勻；
5. 拌京蔥絲裝入盤(pán)中，五花肉切片碼放京蔥上，澆淋蔥椒醬即可。
蔥椒醬： 青花椒麻辣醬20克 濃縮雞汁12克 青線椒130克 蔥綠200克 熟蔥油60克 鹽1克 糖4克
1. 羊肋排改刀成塊，沖去血水撈出瀝水待用；
2. 熱鍋下胡麻油200克燒熱，下羊肉炒干水汽，入香料和小料炒出香味，放入調(diào)味料炒上色，加水和原料一樣高，大火煮開(kāi)，該小火加蓋燜30分鐘；
3. 開(kāi)蓋放入面卷子，再加蓋燜熟卷子，放入輔料煮2分鐘即可。
腌料： 蔥段10克 、姜片10克、 鹽2克 、 黃酒10克
1. 香椿切掉老頭，冷水浸泡5分鐘后撈起放入盆中，用開(kāi)水燙30秒撈起浸泡冰水涼透后撈起擠干水份，把香椿切碎放入容器中；
2. 青線椒切掉跟焯水撈起浸泡冰水涼透，撈起擠干水分切碎；
3. 鍋燒熱橄欖油，用一半熱油爆香香椿碎，鍋中剩余的油，放入蒜末、青線椒碎炒香，再倒入香椿中，加入青花椒麻辣醬、雞精、鹽、糖攪拌均勻制成香椿醬；
4. 船丁魚(yú)洗凈，加腌料、調(diào)料腌制5分鐘，開(kāi)油鍋炸熟船丁魚(yú)并撈起；
5. 雞蛋液用油炸成雞蛋絲；
6. 鍋留底油，放入船丁魚(yú)，加香椿醬70克略翻炒；
7. 雞蛋絲裝盤(pán)底，放上船丁魚(yú)，撒些鮮香椿碎裝飾即可。
香椿醬 ： 青花椒麻辣醬35克 雞精40克 香椿500克 青線椒400克 蒜末50克 橄欖油150克 鹽5克 糖2克
璧山薄荷土鯽魚(yú)
此菜主料選用鮮活麻鯽，其外觀比較像土鯽魚(yú)，目前在巴蜀地區(qū)的水庫(kù)普遍養(yǎng)殖。麻鯽的生長(zhǎng)速度比土鯽魚(yú)快，一般一年就能長(zhǎng)到150克左右，成年麻鯽的體形也比土鯽魚(yú)大得多。
這道薄荷鯽魚(yú)，在烹飪時(shí)先將麻鯽紅燒至熟，然后裝盤(pán)并澆汁，撒上蔥花和薄荷葉，最后澆入燒熱的香料油熗香。成菜帶有濃郁的薄荷風(fēng)味。
制作：
1.將鯽魚(yú)4條（共約1400克） 逐一宰殺治凈，兩面剞一字刀，納盆加姜片、蔥結(jié)、鹽、胡椒粉、料酒80毫升稍微腌制后，沖洗并瀝水。
2.往鍋里倒入適量色拉油燒至不低于250℃，下碼好味的鯽魚(yú)炸約25秒，撈起來(lái)瀝油。
3.往凈鍋里加入菜油300毫升、化豬油200克燒熱，投入花椒25克、干辣椒節(jié)80克熗香，然后放入姜米50克、蒜米50克炒香，下泡辣椒碎100克、豆瓣醬50克炒出色，摻入適量的清水燒沸，下炸過(guò)的鯽魚(yú)略燒。
4.在燒鯽魚(yú)的過(guò)程中，依次加入生抽40 毫升、白糖20克、胡椒粉2克、鹽1克、味精5克、雞精10克，燒約2分鐘，淋入醋12毫升。接著將魚(yú)逐一撈起來(lái)，擺放在盛器內(nèi)。
5.往湯鍋里勾入稍濃的芡，起鍋澆在盛器內(nèi)的鯽魚(yú)身上，并撒上蔥花40克、薄荷葉35克。
6.另往凈鍋里倒入色拉油燒至200℃，下適量的干花椒、干辣椒節(jié)熗香，迅速起鍋，澆淋在魚(yú)身上，撒些熟白芝麻，即可。
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